主题：【原创】听君一席话，胜读十年书（上） -- 陈经
家园 的确如此 深有同感。
日本料理真是浪费了好材料，超市里卖的俄罗斯产大螃蟹，那真叫一个好看，但是是熟的，都是水产品工厂煮出来的，然后直接就卖了。。。在吃这方面，日本人实在没有什么创造力。
把功夫都花在怎么颜色搭配，怎么摆设上了，看起来很好看，但是味道嘛，看看就好。中看不中吃。
想不明白，为啥日本料理就那样还成了高级料理，卖的还挺贵！吹捧的人还不少。
- 复 的确如此
家园 大概因为追求极致+公关做得好 第一日本人把某些特质做到了极致（如简约），第二嘛打文化牌，本来不好吃的东西加上“文化”什么“禅”就高深了（不管是继承他国的也好，自己发明的也好），于是引得东洋西洋的家伙们有意无意的帮衬。
此外，日本的山村土菜有的倒是很有意思的，很有中国各地的江湖菜味道，但由于与掌握话语权人士对日本菜的定义不同，所以也不进入传统日本菜的范畴（比如夏目漱石小说里提到的一种蛇饭，用特制的锅蒸制，把蛇肉的鲜美和米饭结合起来，有点惊悚但据说味道不错）
- 复 的确如此
家园 物以稀为贵呗 日本菜在美国，上菜就那么一点点，吃客反而觉得稀罕
中国福建人民搞的中餐八肥，量是足了，档次也下去了
- 复 的确如此
家园 日本老百姓家里吃的怎么样（就是客人不在时）我一直很好奇 他们在家吃什么。我们看到的不是影视中的，就是饭馆中的，就算偶尔某人被日本人请一次，好像也没有请到家里吃的。我在日本旅馆吃过他们家庭味的早餐，纳豆，白米饭，鸡蛋，咸菜，豆腐酱汤等等，实在是不敢恭维。
家园 在日本读书的时候，学校的法学院院长请 我们去他家过新年，午餐。
菜品和餐馆的基本一致，煮物、天妇罗、生鱼片、Miso汤。
主食：饺子。
一般家庭除纳豆外，酸梅和鱼子也是常用佐物。我那时常去导师家吃饭，米饭中常放一粒酸梅和些许鱼子。一开始不习惯，后来喜欢。
楼下夜观兄说得研磨的绿茶应为抹茶。我也极喜欢。制作的工序很繁杂，覆盖蒸青的绿茶不经揉捻，烘干，分离茎叶，由石磨碾碎，和一般的绿茶粉不可同语。碾茶的石磨叫茶磨，按明人朱权《茶谱》，以青礞石为最佳。我一直想等老来逍遥山林，种一圃好茶，按古人笔记，自己来做做看。突然想这样的话，会否有一日亦有人发帖说去某人乡下老家喝了他家老奶奶自己研磨的绿茶~~~~~~~~~一笑，呵呵。
关于日本料理，先生有机会还可以再体会，我自己是觉得日本料理如同化妆中的裸妆，看似素面，用力全在不觉之间，做到了用调味料来衬托提升食材原味，而不是相反。不过京师的几家日本料理店我都去过，确实一般，第一是食材不够好，第二是做得不精致。日本料理五法之生、煮、烤、炸、蒸虽然简单，但愈是简单愈考验厨师功力。
家园 北京东三环发展大厦的日餐厅应该不错，因为： 那是日企的聚集地。
家园 看来我吃到的都是些水货，不是正宗，可惜国内正宗不多 家园 大多数日本人在日本也吃不到正宗的…… 都是日式快餐。
家园 国内的日本料理怕是不能保证最重要的材料新鲜 典型的寿司和生鱼片，讲究的就是产地和新鲜，虽然日本的冷冻保鲜技术很发达，运到国内，怕还是差了一截。
可以看看毛丹青写的关于日本料理的文章
初到东瀛，有人先觉得日本菜全是样子货，饭量不够，肚子咕咕叫；后来胃袋一缩紧，也就咬牙克服了。这时才留心日本菜的摆设，原来它的色彩居然如此妖艳，油少，无光泽，有时就象家乡为仙逝的长者奉上的供品一样，漂亮但有些乾瘪。对于饿得发慌的人来说，日本菜并不属于刺激胃口那类富态的菜系，而是十分娇嫩的，首先需要用餐者具有某种程度上的理解和观赏的能力。于是，问题的所在就集中到了这份能力上。我也是同样，起先不得要领，后来逐渐开始习惯了，不仅习惯了吃日本菜，而且也学会了观赏。如果有人端上来一盘鲜鱼的话，但凡没有喝酒，头脑清醒的情况下，我对识别活杀还是死杀颇具自信。活杀是指鱼从海上打捞上来的时候，当场用刀切开鱼腮，为它放血，然后扔到碎冰块当中，确保鲜度。死杀，按字面理解，是指把整条鱼放入碎冰，但不致于冻成硬块，待到打鱼的船回到岸边后，再由水产加工厂的人把死鱼的血放掉。据说，这套工序需要经验的积累，一旦掌握不好时间的话，鱼腮发青，乃至变臭变烂。不过，日本的加工厂大都是用机器为鱼放血的，在一面长锯轰轰作响的金属台子上，从碎冰里拖出来的鱼就象一个个粘上泥巴的白萝卜一样，圆鼓轮墩地，打着旋子从长锯下划过。等这个工序完了，你可以看见几个熟练的老头老太太，他们操起刀，再把每条鱼补开两下子，动作麻利，而且谁跟谁也不说话，只有快刀切下时与金属台碰击的尖声。日本人把这个切法叫做“卸三片”。
下面的图片是昨天我在温泉旅馆里吃的美食，因为十分艳丽而冷酷，我没打任何辅助光就把它们拍了一个过儿。日本菜的装饰漂亮得像假装的一样，之所以如此，大概因为它们全是凉的缘故。如果要是热菜，你很难把握它们的形状，而且颜色也会减退。别说日本人，就连这次跟我一起泡温泉坐在日式的房间里享受这些美味嘉肴的国内哥们儿，谁都抱有一个疑问，日本人真的爱吃冷酷艳食吗？他们不仅晚上吃，而且一大早的早餐也是冷食居多。
日本所谓“美食”，很大意义上是它的形状，色与味两个放到一起，自然是“色”在前，这跟日本的腌萝卜一样，明黄色的，吃到嘴巴里发甜。很多中国人不太习惯，而且对做什么菜都发甜的烹调法不敢问津！ 比如:神户的牛肉非常昂贵，绝对标准的吃法如下。先把平底锅上沫好牛油，然后一片一片铺上牛肉片，厚度保持到3毫米左右最易透火。然后开大火，刚热到火候就马上倒入酱油，另加大勺大勺的砂糖！砂糖当即就跟冰雪一样融入了牛肉片之中，仔细看，上面还拉着很多粘汁儿，白不白、黑不黑的那种。
总体上说，日本料理是发甜的，包括刚才的神户牛肉，烤好了以后一般都往里面打个生鸡蛋，据说这也是为了让牛肉发甜。
家园 无所谓的事，心境最重要。 家园 说得对，我比较仇恨日本。年轻时还经常说：打日本我报名
家园 参加过日本人的家宴，谨慎的说说 将歪楼进行到底。祥瑞~~~（刚学会这一招）
1）一般来说，就接触到的范围，日本人自己会做饭的很少，看起来非常贤淑的女子也是一样。有一次吃到了日本MM亲手做的料理，每个很小的圣女果都一丝不苟的掏空在里面加上很好吃的寿司，但是这样的情况也就是发生过这么一次。
2）在家宴中，通常也是在外面买回来的东西占多数。东道自己也就是伴一个蔬菜沙拉，榨一些新鲜果汁之类的，在家里吃的主题也还是喝酒，呵呵。
3）还有一次，在公寓外面的小院子里吃烤肉，结果火刚刚点好，发生4.5级地震。看着房子都在摇摇晃晃，心想，这回可以有点风度的不要藏在冰箱旁边的洗手间里了。已经跑到户外了。嘿嘿
4）值得回忆的一次家宴，体会到了日本的茶道。朋友领着去到了他在关西的老家。他们家的老爷子疑似中国文化爱好者，宾主相谈甚欢，于是老爷子一高兴，郑重祭出了他们家老太太精心研磨的“绿茶”。由于这茶确实好喝，再加上咱恰到好处的赞扬，这次品茶之旅圆满异常。
5）日本人对中国菜相当的崇拜。经常会专门到横滨，神户等地的中华街去开斋，虽然那菜做得早已远离了地道口味价钱还高高在上，他们也乐此不疲。
6）在一次聚会的时候，发现日本的年轻人喜欢吃饺子。另一方面也许是他们喜欢大家一起忙活半天，搞出一大堆好吃的这样的气氛。通过打电话跟老爸临时学会煨饺子馅的我一鸣惊人，被尊为饺子馅项目执行“总监”，一直到回国持续收到历次聚会邀请。哈哈
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