五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】简单、营养、滋味的菜肴(二) -- 春天春潮

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  • 家园 【原创】简单、营养、滋味的菜肴(二)

    豆腐三‘弄’

    年轻的时候对‘佳肴’的理解,就是大鱼大肉,而且最好‘管够’。长身体时,还赶上了‘三年自然灾害’的尾巴。当时到底‘饿’没饿死人,究竟饿死了多少?无从知道,但是有一点我是清楚的,小时候,喝完粥,碗是一定要‘舔’干净。不然会被大人呵斥为‘浪费’。久而久之,练就了‘舌头’功夫了得,婚后常常被家中‘领导’训斥‘不许油嘴滑舌’。

    后来‘溜出了’国门。条件转变成为大鱼大肉,可以‘管够’了。‘红烧肉’‘水晶肘子’一向是我的至爱,无肉不欢,自嘲‘食肉类动物’。

    随着年龄开始步入中老年的行列。‘领导’年前对家中饮食结构,进行了‘强制性,革命化’的改革。以至于餐桌上‘清汤寡水’的情况时有发生。一下子回到‘青菜,豆腐’时代。肉也变成了‘丝’,再也看不到‘成块’的。嘴里真要淡出个‘鸟’来。切切实实地感受着改革的‘阵痛’。为了在新形势下满足‘口腹之欲望’。就整出了简单、营养、滋味的菜肴系列。上次发了‘枸杞汤’ http://www.ccthere.com/thread/2746126

    现在说豆腐三‘弄’,实际上就是豆腐的三种吃法。

    1、橄榄菜,大青豆拌豆腐。

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    我们采用潮州出产‘油浸橄榄菜’。青豆用水先煮熟。

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    豆腐和青豆放在碗中,隔水蒸5-6分钟。

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    然后放橄榄菜,稍加搅拌就可。由于油浸橄榄菜已经调了味,搅拌时根据口味增减橄榄菜用量。

    小结;个人体会比‘小葱拌豆腐’简单、快捷、更有滋味。

    2、斑片蒸豆腐

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    传统板豆腐、石斑鱼片、姜、葱。

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    石斑鱼、切片,姜、切丝,葱、切段。

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    鱼片加姜丝、料酒、精盐、味精。腌制15分钟左右。

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    每块板豆腐‘片’二刀,像这样。

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    豆腐之间夹片鱼肉,装盆,如图。

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    上锅,旺火蒸6-7分钟。

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    出锅,洒些蒸鱼头遍(酱油),放小葱,淋热油,完成了。

    小结;这道菜有点复杂,需要操练几次,但是非常清淡,而且味道极‘佳’。青鱼,鲈鱼。。。。刺少的淡水鱼都可以,不必拘昵于非石斑鱼不可。

    3、肉碎,咸鱼,豌豆,虾籽豆腐羹。

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    豆腐2盒、咸鱼1小块、猪肉碎50克、豌豆、虾籽适量。

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    咸鱼切丁,猪肉碎加料酒搅拌,葱花,姜未,豌豆,虾籽待用。

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    油锅爆姜。

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    爆炒猪肉碎,咸鱼丁。

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    下豆腐,豌豆,葱花,虾籽,旺火煮滚。

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    勾薄芡,淋些许香油,装盆。

    小结;咸鱼提味,虾籽吊鲜,豌豆增加口感。老少皆宜,米饭的好‘伴侣’。

    网上搜索的结果;

    豆腐的好处

    豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

    豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

    豆腐在我们家早已经超过肉类,成为第一大宗进口的食品了。

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