主题：【原创】中国厨子和老外的难题 全文完 -- 萨苏
家园 【原创】中国厨子和老外的难题 全文完 兄弟早年上学的时候，也风风光光又糊里糊涂的当过一回某种代表，上人大会堂逛悠了几天，不幸的是生来不是搞政治的料，对开会的内容毫无兴趣，只顾看新鲜，倒是对大会堂的厨房兴趣十足。
结果是会开的浑浑噩噩，和大师傅倒是交了朋友。
人民大会堂的厨子自然有专门的了，但是碰到开大会，还是要从外面请，和我玩得比较熟捻的是一位北京饭店贵宾楼的陆师傅。
陆师傅为人谦和 -- 其实人大会堂的厨子对来开会的都很和蔼，谁知道你是干什么的阿。更好的是有问必答，大概的原因是相信你拼了老命也赶不上人家，随便漏几手就够你在家笑傲江湖的。我曾经在前面的贴子里给过一个国宴版的香酥鸡，就是陆师傅的传授。
其实，又不能真让你上灶比划，陆师傅给我的传授基本都是指点，比如怎么爆锅，怎么切连刀等等，真是人家一句话，顶你自己摸一年，至今我还挺感激老师傅的。
记忆更深刻的是陆师傅说过五六十年代几个给老外做菜的段子。
当时，北京的外国人基本和动物园的猩猩数儿差不多，很稀罕，您还记得当年有一条规定么？不许围观外国人。这规定现在想想都邪行，可六十年代就是这个社会情况。
所以，陆师傅他们接受涉外餐饮任务，也很认真，当作一种体现国格国艺的政治任务呢 ?C 毛公说过，一个中国药，一个中国饭，将来必将大行于世。
但是，那时候来北京的外国人，也绝少省油的灯，对中国的历史文化多半颇为了解，有的还是祖辈在中国呆过，还有的对中国熟悉的跟老北京旗人似的，一嘴京片子告诉你 ?C 这个红烧鱼不能做得这样咸。。。
那涉外的大师傅可都是如临大敌阿，让人家笑话，那不是丢自己手艺，也是丢中国厨子的脸么。
还真就有来叫板的。有一天，就有一位来访的老外在贵宾楼问服务员 ?C 能不能点菜谱以外的菜阿？服务员也够豪横 ?C 可不是，背后都是国宴师傅撑着呢，告诉人家，您点，就能做得出来。
那位就说了，听说你们中国有一道菜很有名，叫“孙悟空大闹天宫”，能做么？
[待续]
通宝推：汉服骑射,
本帖一共被 3 帖 引用 (帖内工具实现)家园 拜见萨苏大大。。。 看了我好久才看完，真是精彩啊。
京城卧虎藏龙之地啊，厨子的故事都这么传奇。
家园 久仰大名。。。拜见萨苏 “一个中国药，一个中国饭，将来必将大行于世”。。。这个中国饭倒是已经大行于世的不得了， 可这中药还得加把劲啊。
家园 看见完冲进来，果然有好处 恭喜：你意外获得【通宝】一枚
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家园 额地神！！差点以为女儿才四岁的萨鲶都五十来岁了．． 兄弟早年上学的时候，也风风光光又糊里糊涂的当过一回某种代表，上人大会堂逛悠了几天当时，北京的外国人基本和动物园的猩猩数儿差不多，很稀罕，您还记得当年有一条规定么？不许围观外国人。这规定现在想想都邪行，可六十年代就是这个社会情况。一目十行的效果．．．．
家园 重复一下俺们对老大的崇拜， 呵呵 家园 呵呵，已经看完全文啦， 之后每次我都和同学胡吹：知道什么叫“孙悟空大闹天宫”么？嘿嘿，没听说过吧！想知道？上西西河喽！——谁写的？大名鼎鼎的萨叔叔呀！——你咋知道这么多呀？呵呵，俺是萨丝呗！
家园 崇拜啊！老大！ 家园 《中国厨子》封面 广而告之
外链图片需谨慎，可能会被源头改家园 萨苏老大的书上了环球时报了 6月17日的a6版，题目是《国宴厨师智勇双全》，是介绍这本书的，还有书的封面。
家园 发上来 发上来,谢了
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家园 这是原文 展示中华美食 记录宴会故事
国宴厨师智勇双全
思奇
据说人生有三大乐趣，“用中国厨子，娶日本太太，住英国洋房”，可见中国厨师驰名天下。
《中国厨子》是一本侧面展示新中国外交事务的作品，掌勺国宴的老厨师口述的多篇小故事，不仅展示了中华美食文化和烹饪技法的最高境界，而且也记录了宴会上新中国与各国来宾斗智斗勇的内幕故事。
情急之下出名菜
上世纪五六十年代，北京的外国人很稀罕，因而，厨师们接受涉外餐饮任务时很认真，当作一种体现国格国艺的政治任务。
但是，那时候来北京的外国人，绝非省油的灯，他们对中国的历史文化颇为了解，有的祖辈还在中国待过。有一天，一位老外在北京饭店贵宾楼问服务员：“能不能点菜谱以外的菜？”，服务员心想，没见过国宴厨子有拿不下的菜呢，就说：“您点，就能做出来。”“听说中国有道菜很有名，叫‘孙悟空大闹天宫’，能做么？”
等服务员回来一说，厨师们都炸了：没听说过，川鲁湘粤都没这道菜啊！但答应了人家怎能不做呢？外事无小事，言而无信，有损国格。
后来，几经周折，终于有了解决方法：弄一个大海蟹壳，上面堆好炸酥的粉丝，撒些青丝红丝，当作花果山，前面萝卜雕花，刻成演武场、铁索桥
、桌椅凉亭。那猴子，真从动物园取么？不用，取活虾1斤，细长豆芽菜1斤，一块儿扔下油锅，活虾蹿蹦挣扎，稀里糊涂抱上了豆芽，马上捞出。按照姿态，随心所欲地在盘中挂放。转眼间，菜盘子里就形成了绝妙的场景：红红的炸虾姿态各异，手中的豆芽或抱或抡，仿佛在演武，活脱脱上百只举着金箍棒的猴子在大闹花果山！
宗教信仰是大事
印度人因宗教问题复杂，忌口的特别多。一个代表团里，有不吃牛肉的，有不吃猪肉的，还有不吃羊肉的。中国在外交上油条原则，尊重客人的宗教信仰。
在招待印度客人时，厨子们一琢磨，咱就天天吃鸡好了。好在中国菜博大精深，一只鸡翻来覆去，几百个菜式不成问题。即使是这样，还遇到完全吃素的客人，无论鸡鸭鱼肉，一概不沾。这倒也不难办，北京的全素斋，功德林，都是有名的素菜馆，厨师们不用亲自动手，打个电话预约就行了。
一根金条一盘菜
有一回，遇到一个故意挑事的香港小伙子，属于那种拿钞票点烟耍酷的公子哥儿。到贵宾楼吃饭，一看帐单，小伙子脸上挂不住了，让把管事的叫来。经理赶紧就来了，心想不会菜里飞进虫子吧？不是，人家嫌花钱太少了。“我吃了这样大一桌，怎么才不到一百块钱呢？”经理就解释：“我们这里是为人民服务，不是为了赚钱，所以呢，菜价都是根据成本加一点，很实在。”小伙子很不高兴：“这么说，你们只能做大众菜，做不了名贵的菜啊？”这下经理脸上挂不住了，告诉他：“我们这儿虽然实惠，名贵的菜也能做。”“好吧，给我点个名贵的菜，我付一条5两的黄金。”这吃什么啊？那年头买老山参都够百八十斤了！
师傅们一商量，想出个招儿。只见5寸盘里蜷曲着无数炸好的、细细的、浅红色的小须须，尝一尝，味道有点鲜，挺脆，还有点鱼腥。可人家不乐意了，5两黄金就吃这个？经理微微一笑，这可是鲤鱼须啊。一盘得用几千条大鲤鱼，要您5两黄金，也不算过分吧。
- 待认可未通过。偏要看
家园 谢谢，您是第一个告诉我这消息的呢
家园 太精彩了！献花！