主题：【原创】：农家“土”菜—— 茄 泥 -- 老光
家园 【原创】：农家“土”菜—— 茄 泥 父亲在世时，放排为生，也就是俗话所说的“排古佬”。
出门放排，在水上漂泊，随时随地，都不晓得接下来会发生些什么事儿。所以，排古佬出门，除了身上穿的，晚上盖的，随身物品极少。再者，把木排运到地头后，这人便要打转身，带的东西一多，回来时一大堆，也是筒大麻烦。故而，排客出门，就如俗话所讲的，穿的在身上，吃的在肚里。
说到吃，排古佬是天底下最好吃的了。因为吃得多，见到的也广，于是，便如俗话说的：“久病成良医”，自不免然，操起锅铲，也就弄得出几个好菜来。
父亲做过的菜，于我印象最深的是烧茄子辣椒。
他这茄子辣椒的“烧法”，并不要入锅的，可做出来的味道，却是非常的地道，也是非常的入味。
他老人家把几个茄子和辣椒，洗也不洗，一齐丢在大灶的火膛内。随后，用把火钳，把那灶灰扒个窝，再把那茄子和辣椒，放进去，然后，用火灰盖上。
过个十来分钟吧，就把那辣椒，茄子，一起扒出来。将沾在上面的灰，略拍一拍，再逐个地撕下茄子辣椒上面沾了灰的皮，放进一个大碗里面。
接下来，便是拍几粒大蒜和生姜，切成末，搁进碗里，再放点盐进去，然后，用炒菜的锅铲把或切菜的菜刀把，将碗里头的茄子和辣椒一顿（杵），直杵成泥状。再搁点香油，酱油和醋进去，用筷子一搅拌，就成了。
俺小时候那会儿，还没得味精，都觉得这茄泥的味道好，现如今能搁点味精进去的话，想必这味道会更好的。
有时候，父亲也换个法儿，不“烧”茄子和辣椒，改成“蒸”。即在煮饭时，泌了米汤后，把茄子和辣椒搁饭上面“搭汽”，也就是“蒸”呵。饭煮熟后，打饭之前，先把那“搭汽”蒸过后，软不拉塌的茄子，辣椒，用双筷儿挑出来，撕去皮后，搁在大饭碗内。接下来的做法，我也就不重复赘述了，跟前面的一样。
这么做的茄泥辣椒泥，同样的好吃。
按如今风行的说法，这样子的做法，绿色，环保，无污染，无公害，有益身体健康呵呵。
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本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 请教 我蒸好后，茄子皮撕下来的时侯会带下好多茄子肉，撕完只剩一小半了，是我蒸的火候不对么？还是就是这样子啊。。。
家园 呵呵，省油 我们家这边一般是茄子蒸熟，加姜末、蒜末下锅炒一下，当然擂茄子偶尔也做做。
可惜现在没几个家里有甑，吃撩饭，喝米汤，再搞个米汤茄子、米汤萝卜菜、米汤扁豆……啧啧，只有去浏阳咯
家园 土豆也能一起捣进去的吧~~ 东北也有类似的，不过是煮的土豆和茄子，捣成泥后用东北大酱拌~~
花老光叔~~
家园 第二个方法是我父亲常用的 夏天经常做来吃，一是方便，煮饭的同时也做好了一个菜，二是食疗，夏天吃点大蒜有效预防肠道疾病。
家园 比较起来，还是第二个方法省事，简便，快捷…… 假如是讲味道的话，那还是头一个法儿好，把茄子，辣椒搁火灰里头烧蔫后，把皮一撕，再搁上姜，蒜，醋，盐等等，用刀把或锅铲把杵
成泥，那个香啊，啧啧啧！没得话啊！！！
家园 看来前辈不仅会说鬼话还很会做土菜哩，呵呵！ 家园 俺小时候是蒸馒头时，把茄子片放到碗里面 等馒头蒸熟的时候，把茄子拿出来，然后放上蒜泥，首先在砸蒜的时候，放点盐，先把盐砸碎，然后再把蒜放进去砸，最后把蒜泥放到蒸熟的茄子里面，调或调或，香啊。
家园 俺这弄法和你那不同…… 你那是“蒸馒头时，把茄子片放到碗里面 等馒头蒸熟的时候，把茄子拿出来，然后放上蒜泥，首先在砸蒜的时候，放点盐，先把盐砸碎，然后再把蒜放进去砸，最后把蒜泥放到蒸熟的茄子里面，调或调或”。俺这是连皮一起，搁火灰里面烫烧个十来分钟，拉出来，拍拍灰，去皮，再搁碗里头和调料一起捣成泥。这作法比起你那法儿做的，更香，更带劲，更好吃呢！不信，哪天得了空，试试？？？
家园 是不是了要把熟茄子放凉了再放佐料？要不可能会有死蒜味
