主题：南京的板鸭与盐水鸭 -- 燕人

白市驿的板鸭——干绷（干指无底气，绷指“绷面子”，有死撑面子之意）为啥呢？因为一则板鸭要保存长久，需加盐腌制烟熏之后风干才不会生霉，谓之“干”；二则白市驿板鸭制作时是用两片竹子呈X型将鸭子撑开成平板的，谓之“绷”

看完此文再吃。

小时候最喜欢吃烧鹅 后来慢慢喜欢吃盐水鸭了

要改善伙食的时候 老妈经常去评事街的一家小店排队 店面很小 但是排队的人很多很多 所以她经常要很早就去排队 买上半只或者一个前脯

最近几次回国 回去之前想的就是大盘鸡羊肉串酸菜鱼 可外头大鱼大肉吃来吃去 还是家里头老妈买的那半只盐水鸭来的好吃

sigh 谢谢楼主！

南京人最爱吃的是烧鸭（异于北京烤鸭），其次是盐水鸭，板鸭则基本上没什么人吃，因为太咸了。

可惜我们北方佬不会吃，敲了敲那个硬邦邦的家伙，只好转送人了。

盐水鸭现在我自己经常做，不难。而且很得意我一个在南京住过多年的朋友夸我的盐水鸭很地道。

　　用百度和gg都翻过，找到这么两张：

　　这应该是正宗的，俺小时候见到的都是这个模样，不剖开肚子，直接压扁了。

　　这是现代真空包装的，但颜色看起来不一样了，细查一下这是宁波慈溪万丰食品有限公司的出品。

　　下面这个绝对正宗：

　　金陵烤鸭南京人叫烧鸭，吃法与北京烤鸭不一样，直接剁块浇卤水吃，现在在南京有压过盐水鸭的势头。

　　南京此类名菜还有烧鹅和盐水鹅，但现在被东山老鹅压制并抬高了鹅的价格，差不多比鸭高了一倍，吃的人就少了。

　　现在的鸭子都是人工饲料喂养，靠河荡放养的基本没有了，就是有也远远不够市场消费的。

　　以前做盐水鸭用的是麻鸭，现在都是用生长快的樱桃鸭，据说是美国引进的。