主题：【原创】：油 炸 干 椒 炖 鱼 块 -- 老光
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家园 光叔守信用又勤快，花一朵 有一点点不一样：我吃到的鱼是没有汤的，就是干身的，有点像火焙鱼，可是大口肉好吃得多。是不是水刚好收干了？
家园 对的！那汤是慢慢些收干的。因为有火炖着的，所以…… 钵子中又少不得水。你想，若是没得一点点水，那钵子岂不要烧破？
家园 怪不得呢 我吃到的都是干身的 同学是株洲人，她老爸的爱心鱼块是每次从家里回来必带的，好吃的连舌头都吞了
前两年忍不住馋虫，还在淘宝邮购过，卖家是湘西麻阳的，据说是她妈妈自家做的，味道也是没得说
家园 你说的类似湖北人家常的糍粑鱼 
外链图片需谨慎，可能会被源头改看看是不是这种？
一般是将鱼切块后腌制一两天，晾干后两面煎黄备用；然后炒锅内爆香姜蒜，加干辣椒和花椒，烹入一点料酒、醋、酱油和糖及一点水，水不要多不然就不干香了。然后放入煎好的鱼块迅速翻炒，最后放点芝麻葱花起锅。
这菜在湖北非常家常，不管走多远都忘不了。
家园 好像不太像 我吃到的那种应该是油炸过的，不是煎的。不过这糍粑鱼看起来也很香啊，有机会一定要吃吃看。花一朵辛勤的童鞋
家园 最爱了，在武汉读书的时候，华师旁边有条小巷子 中间有一家小店，店面不大，一间房，只有3、4张桌子，墙上挂个小电视，但是它的糍粑鱼做的极其好，就是上面图片的那个效果，颜色还要漂亮，价钱也不贵，当年经常周末找机会叫上一帮哥们去打牙祭。武汉的糍粑鱼的特点是外酥里嫩，咸香可口，一点点甜味是画龙点睛之处，后来在三五、太子等大店也点过这道菜，但是做的就要差的多了。
家园 糍粑鱼俺这地方也有，和这种做法稍有不同…… 这种是用油炸制。糍粑鱼是煎制。最大的区别是糍粑鱼要上点芡，形成糊糊哒哒的，像似糍粑。可这个做法是不上芡的。
家园 老光不是吃油炸就是烟腊 这些东西好吃，但吃多了好象不太健康哈
