主题：【原创】： 米 豆 腐 -- 老光
家园 【原创】： 米 豆 腐 端午节，霪雨霏霏，游不得山，观不得水，亲朋戚友只好聚一起。
雄黄酒，咸粽子，紫苏鱼，外带腊肉炖黄鳝……。吃饱喝足之后，打“跑符”，搓麻将，忙得日夜连台不得空闲呵呵。
昨日一散场，回家便上网。下得《西西河》里，连忙翻点自家的“信箱”。看看这几日没下河“撒网”，河友们发来多少回复哦。
打开一看，呵呵！有河友来了封信，要俺讲一讲这米豆腐。
行啊！这米豆腐可是我们小时候常吃的菜食啊！
记得那时吃米豆腐，一般是老娘要做布鞋打鞋“壳子”，还有就是热天里头。
当年，家里头穷，弟兄又多，五六张嘴巴吃饭，全靠着父亲一人挣钱养家糊口。
那会儿，几弟兄还小，正是能吃不能做的当口，活像一群嗷嗷待哺的鸟儿，除了贪玩，啥都不想。天天只晓得张起大嘴巴，要吃食。肚子饿了就要，要不到就哼，哼不到就哭。“伢儿哭粑粑——要的是正数！”
不光是几弟兄喳嘴巴吃东西厉害，像个“无底洞”一样填不满，就是几双脚板，糟起鞋来也挺不善的呢！当年穿鞋，全靠着大人一针一线地纳呀。你想，一家好几筒淘气货，除了上床睡觉不动外，其余时间，不歇脚哟。一年四季，该得多少双鞋子对付他们啰！
记得当年老娘恨不过时，常咬牙切齿地骂我们：“就是请铁匠打双铁皮鞋子给你们穿，也只管得三天呢！”
为了省钱，也没得钱买鞋，娘就为我们做春秋季节的单鞋，冬天里穿的棉鞋。
平日里，老娘就开始作安排。把些烂布头，破衣服，统统收捡起。一到夏天，进入天气晴朗，干燥得直冒烟的日子里，便泡大米，淘洗干净后，借了人家的石磨，搁在脚盆里头，左手把泡过的米粒，连水带米，用调羹舀起，喂到石磨眼里头，右手呢，用力推转那磨子，慢慢地把米粒磨成米浆。
磨完了，先把灶火烧起来，再把盆子内的米浆倒进锅里头。
然后，把事先寻来的生石灰抓它一大砣，搁在大碗里，接着，用水把这生石灰扬散开。等石灰扬尽，再用水泡发。
等到锅里头荡漾起热气，便握紧锅铲，不停地搅和锅里的米浆。米浆跟随锅铲的搅动，在锅里头打着转转。
随着温度不断地提升，原先混浊的米浆，这会儿，渐渐地变成了糊糊。
小时候，我们不懂，为么得要不停地用锅铲搅动这米浆，是什么原因？
娘一边不停地搅动，一边给我们讲这道理：若是不搅动这米浆，它就会沉淀下来，水温一高，沉淀下去的米浆就会结成一团。其结果，浆是浆，水是水，各不相挨。只有不停地用锅铲搅和这米浆，米浆才会成糊啊！
娘一边说着，一边把澄清了的石灰水，往锅里头酌。看到糊糊的色泽渐渐变成了黄颜色，便不再掺加生石灰水了。
有一回，我觉得好奇，等娘丢下锅铲把，低了头去退灶膛里头的火时，扶了碗，要往锅里头添那石灰水。
娘一抬头看到了，连忙抢过碗，并顺手给了俺一巴掌：“蠢东西！那石灰水还酌得的啵？酌多了涩嘴巴呢！那还吃得的？”
由此晓得了，打米豆腐离不得石灰水，自然，也就多不得哟！世上万事万物，都有个度嘛！所谓‘过犹不及’沙！
等到全部的米浆熬成粘稠的糊糊，一盆子就变成了两满盆。堆头的膨大，对于我们这些‘大肚汉’的吃家而言，真的是求之不得呵呵！
接下来，老娘便要为我们一群淘气包，做布鞋打“壳子”了。
把家里的大门与房门一齐下掉后，用条凳一扇扇搁平起。先用手在门板上抹一层糊糊，再铺上一层烂布料，对齐边角，抹平起。然后，又抹上一层糊糊，再贴上一层棕片，拼齐边角，抹平后，再又抹上一层糊糊，又贴上一层烂布料，拼齐抹平……。
总共是三层布料，两层棕片。
一直到把所有的烂布头贴完。剩下的米糊糊，就成了米豆腐，自然，也就是我们的吃食啰。
贴在门板上的布料和棕片，晒干之后，便成了做布鞋底子的“壳子”。
老娘按照我们脚板的大小，剪成鞋样，再依据鞋样，将“壳子”剪成大致形状，好几层“壳子”叠在一起，用线连缀起来。再按鞋样切了规整的边。然后，在鞋底的上下，包上一层新布料，便成为鞋底的皱形了。
接下来，家里的女人们，人人手上拿着这么一双鞋底，无论日夜，都在这鞋底上飞针引线，一口针拖着根绳子，一忽儿穿过来，一忽儿穿过去。鞋底厚的，那针久久穿不过去。于是，便得用戴在手指上的顶针，紧紧地顶住针尾巴，把那针给顶过去。有时候，手嘴并用，才能把绳子扯过来！
常常深更半夜一觉歇醒来，看见娘坐在油灯旁，细眯着眼睛纳那鞋底。因为夜静，听得见绳子穿过那厚厚的鞋底时，发出呜呜呜的鸣叫声。一会儿，那针被夹住了，始终穿不过去。无奈之下，娘只得用牙咬住那针尖，用力地把针扯出来。
每每这一刻，眼眶内不自禁便噙满了泪水。那情景，至今也抹不去。
后来，长大了，离开了家，自己也成了家，有了儿子。
有一回，看到儿子背诵课文，拿过书一看，是孟郊的那首《游子吟》：
慈母手中线，
游子身上衣。
临行密密缝，
意恐迟迟归。
谁言寸草心，
报得三春辉。
看到儿子摇头晃脑地背吟，这才深深体会到如春天阳光般厚博的母爱，区区小草似的儿女怎能报答娘亲于万一呢。此时此刻，真有“欲报之德，昊天罔极”之感。
除了糊鞋“壳子”打米豆腐之外，余下的机会，那就是粮食本本上剩下的那点米不够延续到下一个月了。这几天的亏空该如何填补呢？
娘不想让我们打漂白肚子，饿得嗷嗷叫，那样，就会让四邻晓得：哦！这家人没饭吃了！娘是个硬气人，打小就告诫我们：家贫勤扫地，无米早冒烟。任何时候，哪怕作出个响动来，也得要暗示旁人：这家人不缺吃穿。
在无门告贷的情况下，娘把坛子里头的那点子存米，一齐掏出来，全部泡了，又推成米浆。然后，统统做成了米豆腐。
那几天里头，我们一家人就把这米豆腐当饭。
这时候打米豆腐，娘每回都是从街市上买些叶子菜比如菠菜一类的回来。洗净后，把菠菜放到端桶（一种木制的，类似于脸盆样的桶形物，两边特地削制出双手能端的凸状物，故而称之为端桶）里，用根木棒把菠菜杵成糊状。然后，用手捏出绿绿的菠菜汁，用碗盛起。
烧了锅，一边搅和米浆时，一边把菠菜汁倒进去。搅和来，搅和去，这米浆便变成了绿绿的颜色。自然，也得掺入石灰水。不然的话，这糊糊就凝结不拢来，即便完全冷却后，也是松松软软，稀稀拉拉，变不成米豆腐的。
用菠菜汁和拢来的米豆腐，样子挺好看的，神似碧绿的翡翠。
制作米豆腐需要掌控的是生石灰水掺入的剂量。
如若是石灰水掺入过多，这米豆腐的味道就有些涩口。若是石灰水掺入太少，米豆腐又不容易凝结成块，变得硬朗。所以，制作米豆腐的技术关键，全在于这石灰水添加量的掌控上了。
切这米豆腐也挺有趣味的。
我们小时候，小镇上有专门开了店卖这米豆腐的。
开店的人一般不用刀切这米豆腐，而是当着人的面，嘴巴里头用牙齿咬着棉线划开的。
店老板先是在板壁上钉上颗钉子，将一根绵韧的棉线拴在钉子上。然后，人站着，面前的桌子上搁上一盆子，里面放些水。随后，两手托一大块米豆腐在手掌上，牙齿则紧紧咬住线的一头，头朝后绷着，把棉线绷紧起，然后，以线代刀，先将线从米豆腐中间划过来过去，把豆腐裁成几大块。再上下移动那棉线，头朝上顶，把线往上带，等到棉线绷出米豆腐，嘴巴又咬着线头朝下摆，按着棉线往下划。如此而已，划来划去，四面皆划毕。须臾间，一大块米豆腐便划分成若干的小砣。
也有更讲究的店老板，既不用刀切，也不用线划，别出心裁，要做成虾米豆腐。
从锅里头往外舀的时候，趁糊糊还是热呼呼的，流得动，赶紧把这糊糊倒入有蛮多漏眼的瓢瓜中，让米糊迅速地从瓢眼中穿过去，一滴滴掉入冷水盆里头，热的见了冷的，急速冷却。等到冷却成型之后，就变成长短大小差不多，几乎一模一样，形似虾米的米豆腐粒子了。
和其它任何食物一样，这米豆腐本身的味道很淡，很淡的，有时候，还稍稍带点子涩味。其实，真正出味的是作料。一碗再平常不过的米豆腐，要与许多作料掺和起才能出味。
好比是一朵红花，若失去了绿叶叶的衬托，也就黯然失色了许多。
好在这米豆腐的作料并不名贵，也不值钱。都是些寻常之物，即能买到，也能淘到。
我记得俺小时候吃过的米豆腐中，有这样一些作料：
酱萝卜丁，榨菜丁，辣椒油，花椒油，香麻油，香菜，香葱，油烩豆豉，香干子丁……自然，也少不得酱油和盐啰！当日前，那时候，还没得味精面世。如今要讲味道，也就加一点点进去何妨。
你看，如此一来，这米豆腐的味道如何哟？
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本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 说一说和家乡的异同 先上花。
此物我的老家叫米凉粉，是街上常卖的小吃。
如用漏勺作成虾米状，就叫米凉虾。一般是浇上红糖水喝的。
凉粉我们更多的用荞来做，叫荞凉粉。用豌豆做，则叫豌豆粉。后两种和米凉粉一样，都是咸吃，没有做成凉虾甜吃的。
简单的小吃，在各地不同的做法吃法，反映了各地的山水人文，实在大有文章。
家园 谢谢老光叔 这么快就写了帖子介绍米豆腐。
米豆腐只有爷爷和奶奶会做，现在爷爷奶奶都不在世了，米豆腐成了回忆了。非常感谢。
家园 顺序不一样 我们那里平时是在街上吃，春节才在家里做这个，大概春节里吃饭不大规律，这个可以顶饭。
提前一天把米泡上，饭米，掺点糯米在里面，泡的时候就要加生石灰，第二天水就会变成淡黄色，用石磨磨完后，米浆就可以直接下锅熬煮。
家园 米豆腐也是我们小时候常吃的一道小吃 我们益阳还有一种叫“白粒丸”的，不知老光叔知道否？有点类似米豆腐，但形状是一粒粒的，口感好像比米豆腐更嫩滑。“郭老倌的白粒丸”也是当年益阳街上的一个家喻户晓的品牌哩！
家园 益阳挨着常德的，隔不远啦！你说的这郭老倌的白粒丸…… 恐怕就是俺讲的那“虾米豆腐”吧？要是瓢瓜的漏眼开得大一些，往下滴的速度快一些，从漏眼中掉下去的米豆腐粒子就粗壮一些，变成了圆球形状。这一来，不就是你说的那“白粒丸”么？
家园 米豆腐粒子，粤东客家地区叫老鼠粄