主题：【原创】地三鲜 -- 盈盈
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家园 那红色的是什么？为什么烧好后就不见了？ 茄子、辣椒为什么也叫“地”？
家园 帖子里说了，是两次的照片 第一次用红辣椒，第二次用青辣椒
关于为什么叫做地。。。这可要东北的朋友们来回答啦。。
家园 东北人飘过，说下我的理解 从词语结构上看，可能“地三鲜”应该与“树三鲜”“水三鲜”并列的，指某三种长在地里的鲜美之物。
但在东北，可能由于环境以及种植习惯的关系，地三鲜就是特指土豆，茄子，青椒（有人用尖椒），并且有一下几个鲜明特点：
1.土豆用大土豆切片，不用整个的小土豆
2.茄子用粗茄子切块，不去皮，不用那种又细又长弯弯曲曲，皮很硬的紫色茄子
3.青椒似乎有人也放些红椒，或者用尖椒，取其辛辣清香的口感，但哪种正宗不知道。
4.必须过油，东北菜源自鲁菜，不过油那是炒，地三鲜的烹制方法，应该是溜——原料过油，重新起锅，底油，葱姜蒜末爆香，调味，勾芡
家园 用红椒可能是为了色。 饭店的菜往往青椒里也会加点红椒，好看些。
家园 “是指新鲜下地的时蔬”
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家园 你老公肯定最爱吃了吧 家园 其实他都可以耶。。。我倒是很爱吃的
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家园 你要是不怕大油锅的话 茄子切厚片，用面糊（加小苏打、盐）做batter，茄子在面糊里滚一下，下大油锅炸至金黄，管保你弟弟不肯放你走。
家园 我做菜其实很不喜欢挂糊勾芡。。觉得 平白多吃了热量。。呵呵。。不过做给别人吃倒是OK的。
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家园 不错 圣姑果然了得，东北菜也做的像模像样
。 8过，俺们那疙瘩做这个，要稍微加一点酱，颜色看上去红润一些。
甜面酱的不要，要东北大酱或者黄酱，下次不妨试试看：）
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家园 看着就知道一定好吃。没试过洋芋和茄子一起炒 家园 很好吃喔。。
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家园 问个问题啊 一开始炸马铃薯的一大锅油以后怎么处理呢？是留着下次炸别的菜用还是就倒了？就倒了有点可惜，而且听说福建广东人对倒油有忌讳。