主题：再接着问：北京有什么好吃的？ -- 晨枫

景山一带改造后我就不去那边吃饭了，因为熟悉的小馆子都没了，这几年是不是有变化就不知道了，我也出来瞎混多年。最近一次回国也没顾上吃卤煮。查查饭桶网吧，别给你瞎带再给带沟里。王府井那儿肯定能吃得到。另外东安门外面有个“馄饨侯”，喜欢那里的馄饨。不过您老要是国外呆久了，还是直接上二楼点着吃比较好。一楼跟以前国营饭馆赛的，开票，自己拿铁托盘去窗口端馄饨。

冒死谈不上，不想让你太失望，先把丑话说前头。北京风味的饮食其实很有限，而且大多上不了台面。

那就基本接近尾声了。

关键在掰馍不是？

哥几个聚一起一通胡侃，谁也买不起什么像样儿的东西，就边掰边侃。高人那碗馍，冲了汤出来，人那是喝下去的。你要掰得不够，那死面饼，咬起来还真费点儿劲！

现在的电视塔不都带旋转塔吗， 旋转塔里放上开水，中间有烟囱的是涮羊肉， 就是开水， 顶多加点葱，海米，重点在肉和调料，调料就是芝麻酱；肉入水稍许变色就应该出锅， 不能长时间的在里头煮。

就一大盆， 底下是独立的加热工具的是火锅， 锅里加的一定是各家不同熬制的汤，所以汤是关键，调料有几种可选。很多人习惯在里头煮。火锅很多人不太讲究，什么都往里煮， 吃到最后就成乱炖了。

对那里的人来说，火锅就是涮羊肉！

北京基本也这样。

不过，一般北京涮肉，锅底儿基本上是清水，顶多加点葱姜，全靠着肉好料足。

东来顺啥的，没有特别情结不去也罢，满街的阳坊胜利涮肉，一般都不会太次。