五千年(敝帚自珍)

主题:常德米粉吃浇头,栖凤渡鱼粉吃汤头 -- abadcafe

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  • 家园 常德米粉吃浇头,栖凤渡鱼粉吃汤头

    我们郴州这边也非常非常爱吃米粉。其中以栖凤渡鱼粉最为流行。出门在外的郴州人,夜深肚饿时,心里头最念念不忘的,还是那碗红绯绯的鱼粉。

    栖凤渡是郴州城外的一个渡头,人来人往熙熙攘攘,就在这个渡头附近形成了一个圩场(集市)。渡头附近的圩场,鱼当然是最多的了,现捉的鱼,又大又新鲜。

    乡下人赶圩,自然是舍不得去吃那大馆子的,再讲赶圩也不消做重活,所以大多都是寻那小粉摊吃碗米粉填饱肚皮了事。便有不少人在圩场上开粉摊----清早起来,买几条早圩上的活鱼,收拾干净了,加上本地产的五爪朝天椒做的辣椒灰(辣椒面),以及本地特产的茶油,煎炒一番,再拿大汤锅熬起,熬得鱼汤整个成了深红色。

    等到中午,人们赶完圩了,就有人去那粉摊吃粉。这粉呢,也分好几种,老光叔的《常德米粉》中说的圆粉(郴州人喊榨粉),米面(郴州人喊切粉),米豆腐,这些粉摊上都有。此外还有一种“干切粉”,是切粉晾干了以后再切成丝,比之榨粉更有嚼头,却又比榨粉制作简单些。所以如果你不指明要别的粉的话,店家通常都会给你上来一碗干切粉。

    店家那边把那预先备好的米粉往滚水(开水)锅里一下,这边就用油,盐,酱,醋,小葱,生姜,还有豆油,各取适量,放进个碗里,浇一瓢滚水,开一碗汤。这其中,豆油又是一样郴州土产,郴州的老人家做菜,要提味,就会放点豆油。这豆油是一种咖啡色的酱,味道有点像北方的豆瓣酱,但是浓厚的多。米粉滚的几滚,就可以捞出来,搁进碗里了。然后店家就会问:“要辣椒啵?”真正的郴州本地奶的尕(后生仔),就会喊:“多放辣椒!辣椒少了不给钱!”就看那店家往那鱼汤锅里,舀起一大瓢深红色的鱼汤,往米粉上一浇,然后给你端来。

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    这栖凤渡鱼粉,一般是没有那么多炒码的,只是加一勺切成丁的酸萝卜或者咸菜。因为吃的就是那鱼汤的鲜辣香,要是加些别的炒码,就喧宾夺主了。一口下去,大汗淋漓,先前喊“多放辣椒”的后生仔心里叫苦不迭,真的很辣啊!有心住口吧,这辣味可是鱼汤熬的,鲜的很,越辣越鲜。不住口吧,这鲜味可是五爪朝天椒的辣椒灰熬的,辣的很,越鲜越辣。只好是大口吃,吃快点。几口吃完,赶快去喝水。拿到水杯子了,又舍不得口里的鲜香辣,还是先喝口粉汤再喝水吧。这一喝,汤碗就见了底,从嘴里辣到胃里。回过头来,水杯子也见了底,这才感觉好点了,嘴上兀自得嘴硬几句:“老板你果(这)粉点都不辣!”

    现如今,这栖凤渡鱼粉在郴州城里开了多家粉馆,口味最好的,还数这几家:火车站刘记鱼汤粉,南街栖凤渡鱼粉,一中门口鱼粉,三中旁边巷子深处不知名粉店(晚上开门)。

    关键词(Tags): #米粉# 鱼粉# 栖凤渡

    本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)
    • 家园 有声有色哈!
    • 家园 不喜欢吃米粉

      老觉得吃米粉的感觉像吃粉条一样.没有吃面条的口感好.

      米粉是用米里的淀粉做的吗?

    • 家园 这吃法有点像柳州的螺丝粉

      而且话好像也和桂北有点像了。柳州那边也是叫榨粉、切粉的。

      螺丝粉用的也是干切粉,主要吃的也是汤头,用的是螺丝汤。真正的螺丝粉也是没有肉的,不过会加很多的配菜,青菜,酸笋、油炸腐竹、花生米等等,还有辣椒油,和汤的味道很配。

      据说现在好吃的螺丝粉也比较少了。想起来也正常,这类粉对汤要求比较高,汤不好就没吃头了。

      当年在柳州时,和一陕西人聊天,那人抱怨说,你们广西人吃东西真单调,什么切粉、榨粉、桂林米粉、螺丝粉,就知道个米粉。这话当然是不对的,不过广西人对米粉的热爱可见一斑。

      • 家园 是有点像。

        曾经在北京见过螺丝粉,看样子很像。可惜没机会真吃一吃。

        湘南的郴州和永州市区通行西南官话,跟桂林话基本没区别。

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