主题：常德米粉吃浇头，栖凤渡鱼粉吃汤头 -- abadcafe
家园 常德米粉吃浇头，栖凤渡鱼粉吃汤头 我们郴州这边也非常非常爱吃米粉。其中以栖凤渡鱼粉最为流行。出门在外的郴州人，夜深肚饿时，心里头最念念不忘的，还是那碗红绯绯的鱼粉。
栖凤渡是郴州城外的一个渡头，人来人往熙熙攘攘，就在这个渡头附近形成了一个圩场（集市）。渡头附近的圩场，鱼当然是最多的了，现捉的鱼，又大又新鲜。
乡下人赶圩，自然是舍不得去吃那大馆子的，再讲赶圩也不消做重活，所以大多都是寻那小粉摊吃碗米粉填饱肚皮了事。便有不少人在圩场上开粉摊----清早起来，买几条早圩上的活鱼，收拾干净了，加上本地产的五爪朝天椒做的辣椒灰（辣椒面），以及本地特产的茶油，煎炒一番，再拿大汤锅熬起，熬得鱼汤整个成了深红色。
等到中午，人们赶完圩了，就有人去那粉摊吃粉。这粉呢，也分好几种，老光叔的《常德米粉》中说的圆粉（郴州人喊榨粉），米面（郴州人喊切粉），米豆腐，这些粉摊上都有。此外还有一种“干切粉”，是切粉晾干了以后再切成丝，比之榨粉更有嚼头，却又比榨粉制作简单些。所以如果你不指明要别的粉的话，店家通常都会给你上来一碗干切粉。
店家那边把那预先备好的米粉往滚水（开水）锅里一下，这边就用油，盐，酱，醋，小葱，生姜，还有豆油，各取适量，放进个碗里，浇一瓢滚水，开一碗汤。这其中，豆油又是一样郴州土产，郴州的老人家做菜，要提味，就会放点豆油。这豆油是一种咖啡色的酱，味道有点像北方的豆瓣酱，但是浓厚的多。米粉滚的几滚，就可以捞出来，搁进碗里了。然后店家就会问：“要辣椒啵？”真正的郴州本地奶的尕（后生仔），就会喊：“多放辣椒！辣椒少了不给钱！”就看那店家往那鱼汤锅里，舀起一大瓢深红色的鱼汤，往米粉上一浇，然后给你端来。
外链图片需谨慎，可能会被源头改这栖凤渡鱼粉，一般是没有那么多炒码的，只是加一勺切成丁的酸萝卜或者咸菜。因为吃的就是那鱼汤的鲜辣香，要是加些别的炒码，就喧宾夺主了。一口下去，大汗淋漓，先前喊“多放辣椒”的后生仔心里叫苦不迭，真的很辣啊！有心住口吧，这辣味可是鱼汤熬的，鲜的很，越辣越鲜。不住口吧，这鲜味可是五爪朝天椒的辣椒灰熬的，辣的很，越鲜越辣。只好是大口吃，吃快点。几口吃完，赶快去喝水。拿到水杯子了，又舍不得口里的鲜香辣，还是先喝口粉汤再喝水吧。这一喝，汤碗就见了底，从嘴里辣到胃里。回过头来，水杯子也见了底，这才感觉好点了，嘴上兀自得嘴硬几句：“老板你果（这）粉点都不辣！”
现如今，这栖凤渡鱼粉在郴州城里开了多家粉馆，口味最好的，还数这几家：火车站刘记鱼汤粉，南街栖凤渡鱼粉，一中门口鱼粉，三中旁边巷子深处不知名粉店（晚上开门）。
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 有声有色哈！ 家园 不喜欢吃米粉 老觉得吃米粉的感觉像吃粉条一样.没有吃面条的口感好.
米粉是用米里的淀粉做的吗?
家园 这吃法有点像柳州的螺丝粉 而且话好像也和桂北有点像了。柳州那边也是叫榨粉、切粉的。
螺丝粉用的也是干切粉，主要吃的也是汤头，用的是螺丝汤。真正的螺丝粉也是没有肉的，不过会加很多的配菜，青菜，酸笋、油炸腐竹、花生米等等，还有辣椒油，和汤的味道很配。
据说现在好吃的螺丝粉也比较少了。想起来也正常，这类粉对汤要求比较高，汤不好就没吃头了。
当年在柳州时，和一陕西人聊天，那人抱怨说，你们广西人吃东西真单调，什么切粉、榨粉、桂林米粉、螺丝粉，就知道个米粉。这话当然是不对的，不过广西人对米粉的热爱可见一斑。
家园 是有点像。 曾经在北京见过螺丝粉，看样子很像。可惜没机会真吃一吃。
湘南的郴州和永州市区通行西南官话，跟桂林话基本没区别。