主题：【原创】： 伏 油 包 子 -- 老光

看“燕人”的《霉干菜》，不由得想起儿时的一种美食来。

这东西将近二十年不见了踪迹。

这美食便是从前的“伏油包子”。

想必如今的人有好多不曾见到过这伏油包子的。这包子里面的馅讲起来也简单，就三宗东西：猪油，白糖，霉干菜。

儿时的“伏油包子”，也就是五十年代私人开餐馆的那时节，店家老板为站住脚，招徕顾客，千方百计得打牌子，制作面食糕点，选料精细，做工精湛。那时候做包子的面粉，选用的是“75”标准粉，蒸出来的包子一揭开笼盖，隔老远，便闻得到霉干菜那扑鼻的香气儿，不说吃，便是闻，也馋人啦！这“伏油包子”的面皮儿，显得是又白，又泡，又松软，里面盛的那馅也厚实，白糖和猪油包在里面，经猛火一蒸，上大汽一闷，都变成了“水”，吃的时候，得当心点儿，尤其是大热天里，吃这“伏油包子”更得提防点。

小时候，曾听到老人们聚一块闲谈，说过一白话。

讲的是本地有一汉子，大热天打个赤膊，进馆子寻吃食。曾听人说过，道是这“伏油包子”挺不错的。于是，也想开个洋荤，喊了一大盘包子。

包子端哈来，汉子性急，迫不及待，抓起就往口里边塞。不打想包子皮儿一咬破，里头的“水”便流到了手臂上。汉子烫不过，把胳膊肘儿往上一抬。哪曾想，这馅水儿顺着手肘直往下流淌。

等他腾出手来想揩掉时，那糖水早已经淌到背后去了。飞滚的馅汁儿烫得汉子直咧嘴呲牙，跳起老高。

等到公私合了营，这馆子也少了一多半。

原先闻名的“伏油包子”，也就空剩下一个名儿。虽然里面的那馅依然还是霉干菜，猪油和白糖，但那份量却少了一半还不止，做包皮的面粉，也不如先前那样白。白糖和猪油减少了，包子也硬梆梆的。出本子（挖苦）的人常拿这“伏油包子”说笑：硬得像是鹅浪古（卵石），打得狗子死！

尽管如此，人们还得吃它。不吃吃么得哟！一条街街上，就这一上一下两个馆，卖独行，前无古人，后无来者！

尤其是那时候缺少油水，定量供应每人每月二两油，这油用来刷锅都做不到！

肚子里头没得油水垫底，哪怕胀得肚儿圆滚哒，隔不得两钟头，又觉得饿了。于是，手里头捞得几个钱，便往这馆子拱，拣那“伏油包子”来两盘。图的是包子里面那点子猪油。

这会儿包子里头的霉干菜，也不似早先了。嚼在嘴巴里，像是嚼木渣的。运气不好的时候，兴许还嚼得到砂子和泥巴来。遇到这败兴的事儿，真尴尬。发火吵一架吧，都是本乡本土的几个人，朝不见面晚相见。不吵吧，又觉得窝囊，闷气。

后来，这包子越做越孬，渐渐地，蒸一笼得卖上一天。

好多年没品尝这“伏油包子”的味儿了，也就渐渐地忘脱霞影。直到看见《燕人》的霉干菜，才又勾想起它来。

如今见不到这东西，恐怕是因为包子里面的猪油与白糖吧。

现在的人讲究养生，提倡健康生活，凡属高糖，高脂肪，高蛋白的食品，一概关了“大门”，不准通行。这样一来，吃的人便寥寥无几。自然，也就没了生意。

在这个讲究效率，追求利益的时代，蚀本生意断然是没人去做的。

• 【整理】西河文萃第31期 2010年08月31日