主题：【原创】： 厨 艺 经 历 （ 五 ） -- 老光
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家园 是啊！跟您一样，年青时忙于事业和工作，那时候也没钱与条件 讲吃喝玩乐，对于吃，至多也就是凑个肚儿圆而已，好吃不好吃，根本就不在乎。俺也是这近二十年来，年纪一年年往上耸，想来想去，想明白了：人活一世，到底为的么得？还不就是个吃呀，喝呀，儿女们大了，飞得远远的，手头有几个钱，留下搞么得？还不吃，还不喝，把腿一蹬，不好想呵呵！想通了，这才研究起吃喝来的。自然而然，老人们的条件比起你们年青人，那有好多了，别的不说，光是这闲时候，就比您多得多了，能坐下来，安安静静地想，如何把这味道搞好起，吃得舒服，喝得高兴呵呵！！
家园 这鲶鱼在南京很便宜，属于低档鱼。 别跟老萨联系起来喔！
南京人好象吃它的不多。
n年前，俺到南京附近的汤山溶洞玩，出来后已过了正午，就在公路边一家小饭店吃饭，点了一个鲶鱼烧豆腐。
当时觉得味道真是鲜美，回来后学着做怎么也不好吃，以为是当时肚子饿了。看老光的做法，难道是没放花椒？
家园 主要是产地和新鲜度问题 家园 鲶鱼也分很多种的啊 您说的便宜的多半是 八须的 ，也就是广东所谓的塘虱，广州的埃及塘虱那是很便宜的，不好吃，本地塘虱稍微贵一点。 一对须的则很少见，也不大，大的也就2斤的样子，得几十一斤。
家园 欲盖弥彰，绝对的欲盖弥彰。 标题是：
这鲶鱼在南京很便宜，属于低档鱼。正文第一句专门提示：
别跟老萨联系起来喔！欲盖弥彰，绝对的欲盖弥彰。
鲶鱼口碑不咋的，口感那是木说的。
我们那里喜欢拿来做汤！
惜乎小楼不会做菜！讲不出名堂！
家园 njyd 老弟，凡做鱼菜，无论是煎汤，或红烧，或清蒸…… 其它的酌料可少，唯独这生姜与花椒，那是省不得的！生姜调和五味，花椒去腥气。少了生姜和花椒，这鱼，也就去了基本的味道了！野生鲶鱼在俺这地头，现如今的价钱，已从原先的两三块一斤，涨到十七八块钱一斤了。可见，这鲶鱼炖豆腐的味道，如何吸引人啰！
家园 以后俺试试， 生姜当然是必放的，花椒南京人不多吃。
家园 俺也经常拿“西江钳鱼”做酸菜鱼，味道鲜甜一流！ “西江钳鱼”——类似鲶鱼，由于是在江河生长，少了土腥味和肥腻，下次也按老光哥的方法做一个“西江钳鱼炖豆腐”，
家园 是不是这个？ 
外链图片需谨慎，可能会被源头改
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