五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】: 厨 艺 经 历 ( 十一 ) -- 老光

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  • 家园 【原创】: 厨 艺 经 历 ( 十一 )

    头前说过,株洲这地方从来没见过炉子炖钵这吃法的。

    红彤彤的泥巴土炉子加漆漆黑的陶土炖钵儿,就像那鲜艳稚嫩的村姑妹儿,配了个鸡皮鹤背的老樵夫,隔老远一瞄见,好剌眼啊!一耸耸在桌儿高头(上面),几得(多么)的土里土气,可又带点子古香古色的味道。让人一看,就晓得,这是乡巴佬儿的行头!

    这让那些时常进出宾馆酒楼,司空见惯亮闪闪,银晃晃钢精锅儿的食客们,眼睛为之一亮。尤其是那红泥巴炉子里头的木炭,用蒲扇着力扇得几下,里边旺旺的红红火头,猛然间上窜起尺把来高,炭火燃爆起的火星子,噼叭作响,四下里飞溅。

    穿着华贵衣衫的男男女女们,纷纷避让不及,深恐那火星沫子一哈飞上来,在衣衫上留下个印记,到那时,几百,千把块钱一套的绸缎呢绒,就只有扔的份了。

    这场景让人见了,不由得勾想起那些年在乡下生活的经历来。最是那炖钵里头熬得咕啦嘎啦,热气腾腾,四下里荡漾开去的野味菜的香气,一嗅入鼻子内,便把这人的食欲一下子提到了嗓子眼儿。

    平日里头,你请我接,无论到何处,都是一满桌,一满桌的鸡鸭鱼肉。意想不到的是,这毫不起眼的小店子里头,竟然收藏有从荒山野岭间觅得的野味。这东西,是都市内很不易品尝得到的呵。

    所以,俺这炉子炖钵一面世,都觉得新鲜。

    追赶新鲜就是时髦,赶的人一多,时髦便成为时尚。无论衣食住行,都是如此。不长的功夫,俺这小馆子便火起来了。

    那段日子里,每天来俺这餐馆吃野味的客人,挤成了堆。弄到后来,还非得要事先打个电话,预定下桌席不可。不然,一步来迟,对不起!没得座位了。

    即便是这样,还是有那好吃客慕了名而来。为一饱口福,也不嫌累得慌,宁肯坐一旁抽烟喝茶等候着,觑见有人起了身,赶快就把只腿挤进去,先一腿占住了坐位再说哩。

    那会儿,生意好得不得了。每天忙到转钟一两点客人散尽,才能打烊。

    因为早上还得爬起来卖米粉的,于是,把地面打扫干净后,抓紧时间赶快打地铺睡觉。合上眼皮刚刚入睡,街上行人闹起来了,拿起闹钟一看:凌晨四点多了,又得要开门升火做生意呢。

    日复一日地连轴转,俺真觉得累哦。

    有一天,骑了单车去红旗路蔬菜批发市场买姜蒜。

    回来路上,踩着,踩着,俺那眼皮就睁不开了,迷糊中,车子一歪,连人带车倒在了路旁。瞌睡到了极点吧,这人倒下后,立马就歇息过去了。

    过路人看到,以为俺突患了什么急症,纷纷跑哈拢来。

    一群人围着,啾的啾,喊的喊,拍的拍,打的打,几个人把俺拍醒后一问,才晓得,不是犯病,是晚上没歇好。

    老弟看到俺实在是太累,也担心俺把身体拖垮,便要俺打个电话给常德那边的朋友,帮着接个厨师来株洲帮忙。

    谁知,请去的师傅是个夭学(未正式学过厨艺的),好多菜不会。

    因为这缘故,险希希还闹出件皮绊(事故)呢。

    有一天,邵阳那边过来三位老板,是来进衣服的。

    一出车站,看到俺这店子里头有野味,便踱进店来点了两钵菜喝酒。

    三个人一边喝酒,一边扯懒谈,讲白话,喝得兴致勃勃,扯得热火朝天。

    这时,一年青伙计,突然间提出要加个菜。

    加个么得菜呢:茄子煲。

    请来的师傅一听,顿时傻了眼。他没做过这道菜,也就不晓得如何做法。便是听,也才只听说到。

    师傅要面子,也羞于开口说不会。于是,想当然,这茄子煲想必是跟那油淋茄子差不多吧。进了厨房内,立马就敞火洗锅放油炸茄子,转眼间,把油淋茄子端哈上来。

    邵阳客一见,心里有火:“你这是茄子煲?”

    师傅说,“不是!是油淋茄子。”

    邵阳客越加来火了:“俺点的是茄子煲,你端盘油淋茄子干嘛哩?”

    师傅说道:“对不起!茄子煲俺不会做得。”

    邵阳客一听这话,不是个味道,心里那火直往上腾:“Lia你mm的瘪呢!你开个么得卵的馆哟,连个茄子煲都不会做得!老子要毛(捶)你才好!要砸了你的招牌!”

    那时候,俺也不会做这道菜。

    眼看着场面越搞越大,还不拢场的话,真就会动起手脚来。

    没法子,老弟和我,外带老弟媳妇加上俺老伴儿,四个人齐上阵。装烟的装烟,敬茶的敬茶,赔礼道歉的好话说了几大萝筐,好不容易才把这伙计安顿下来。

    等邵阳客起身走了,俺俩弟兄加俩妯娌,后怕得不行!呵呵!

    要晓得呵,湖南人是“南蛮子”,这邵阳人呢,是“蛮子中的蛮子”呐!

    邵阳人性子烈,不怕死,敢冒险,血性喷涌,生性好斗,三句话不通气,便来了神,要响家伙呢!八十年代“严打”那些年,邵阳那边年年出大案,一抓便是几十上百的人,邵阳的年青哥哥们,拉帮结伙,成群结队上街打架,打架就抄家伙。动刀动枪,那是家常便饭。动辄就剁脚筋,砍腿砍手。至于拿刀子往冤家对头身上捅他几个窟窿,放他几百毫升的血,乃至夺人性命,那是小菜一碟,司空见惯了的!

    老光:【原创】: 厨 艺 经 历 ( 十二 )

    关键词(Tags): #炉子炖钵(当生)元宝推荐:爱菊轩, 通宝推:牛铃,

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    • 家园 策略换换就成

      生意好,名声响了,您的客户可就不再是最初开张时针对的跑生意小老板了。新客户可是慕名过来尝鲜的,您当时搞得太累伤身体,请别人砸生意,还不如涨价,比如肯得基出蛋挞发现市场反应特别好,出新品,什么葡萄蛋挞啊,紫薯蛋挞啊,说是推陈出新,其实是打着新品的旗号涨价!有人愿意买干嘛不多卖点呀,再说了,收益有保障,将来菜品的成本也有保障呀。

      • 家园 那不成!做小本生意的,全靠的就是个诚信……

        东西货真价实,味道不错,人也实在,客人便有了兴趣,常常到你这儿来。你若是不走正道,想掏他的钱,他也不傻。人的聪明都差不多,谁也不比谁差多少!歪门邪道可干不得的!!!

        • 家园 我说的是原来3块钱的涨到5块,跟诚信可没关系呀

          我很多老乡就是开小吃店的,一个店养一家人,看着挺殷实,其实是一家店需要全家人一齐上阵,赚的钱很少。

          其实自己有多少实力,就该卖多高价钱,东西越好就越值钱,把好东西卖贱了,反而把好东西变得不怎么了。在美国,寿司小小的,卖得特别贵,但贵能保证他总是最新鲜、最精致、味道一定正,所以特别受人推崇;美国的中餐也因美味受喜爱,但始终是廉价食品之一。

          • 家园 我是说,开这种小饮食店的……

            在经营上并没有大的优势,全靠的是自己的特色与便宜来争取顾客,尤其是“回头客”“回头客”给你传播的是良好的信息,把更多的客人引哈来。你要是把价格抬高,人家觉得你这人不对味,慢慢就离开了你。小店子没得优势,要吸引顾客就得靠价廉物美,它比不得品牌店,能吸引有购买力的客人。还有就是:人无笑脸休开店!春风要一天到晚挂在脸面上哟!

    • 家园 谢老光叔宝

      送花成功,可取消。有效送花赞扬。恭喜:你意外获得 16 铢钱。

      参数变化,作者,声望:1;铢钱:0。你,乐善:1;铢钱:15。本帖花:1

    • 家园 开餐馆真是太辛苦了

      做早餐利润很薄,还不如多休息呢。

      光叔的店里没有菜单吗?

      菜单上没有的菜,跟客人说清楚不就得了?

    • 家园 呵呵~当年没百度,你请的大爷也是,不会做照说嘛!

      或是请教请教怎么做不就行了?!很简单的做法,且快。

      俺觉得“咸鱼茄子煲”可是“茄子煲”中最好味道的,下饭最好!

      [流口水的图标][流口水的图标][流口水的图标]

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