主题：【原创】【西西河美食征文】：红烧肉 -- 韦红雪

五花肉因为肥肉占的比重比较大，所以血水不像瘦肉那么多，洗洗干净后沥干就行了。最好不要泡，不然肉里水分太多烧出来口感不好。另外八角、黄酒、桂皮、酱油还有老抽都能去腥气，不放心再加块老姜。

没五花肉用带皮腿肉也可以，不过就不是红烧肉了，是红烧蹄髈！用腿肉您可得买去骨的，不然剔骨不仅是技术活，还是体力活！