五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】【西西河美食征文】:红烧肉 -- 韦红雪

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家园 【原创】【西西河美食征文】:红烧肉

响应号召,积极掺和!

想当年俺也无肉不欢过,红烧肉隔三差五就要来一回,俺自制的红烧肉那是深受领导和蹭饭群众的喜爱。今天就把俺这独门秘技跟大家分享分享。

言归正传前,思考个问题先:红烧肉有多少种烧法?具不完全统计,有无数种。简单易学,效果出众,绝对好吃,一学就会,这期没学会下期免费的烧法有几种?只有我这种!当然我也就会这种。

言归正传,说说做法:

1.五花肉,多少随您,切1.5~2厘米见方的小块,洗净,沥干水。关键啊,水一定要沥干,肉洗完不妨多晾晾。

2.把五花肉的肉皮朝下,码到锅底。要选大小合适的锅,最好正好能把所有切好的肉码到锅底。

3.放几粒八角,一点点桂皮,喜欢吃辣的放些干辣椒。

4.加适量酱油和老抽。老抽不光调色,味道也不错。酱油一次加够,不放盐。

5.看个人喜好,可以加些花生,老豆腐干,或者煮好剥皮的鸡蛋,这些可加可不加。不过同红烧肉一起烧出来的花生,老豆腐干和红烧蛋味道绝好。

6.加黄酒,至将要没过五花肉。看好了,不能加水啊!

7.开中火,烧滚后,改小火,到汤剩四分之一左右时再改中火收汁,到汁水收的差不多就可以关火了。记着,不能用大火,不然肉皮烧焦或者粘到锅底上就不好了

8.装盘,这个也要强调一下,把肉夹出来时要小心,最好把筷子伸到肉皮底下锅底之间戳一戳,防止肉皮粘到锅底,这时五花肉肥的部分已经烧得酥烂了,夹碎了卖相不好。装盘时肉皮朝上,有香葱或者大蒜叶的切一小把撒到盘子里。

9.还等什么,趁热吧!

抱歉,没自己拍的照片,当年都是烧好赶紧就吃了,没顾上拍照。如今不大鱼大肉久矣,贴张网上顺的照片吧,这张效果跟我自己烧的最接近:

点看全图

那什么,我贴的是红烧肉,它可得是红烧肉啊!可不敢是别的!

怎么样,俺这独门红烧肉做法简单吧!还好吃呢,不水不柴,色香俱佳!好这口的,有空您试试。

关键词(Tags): #美食征文(希宝)元宝推荐:希宝, 通宝推:牛铃,

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家园

这个解馋!没有五花肉咋办?

家园 哇!回家做。请教怎么把肉里的血水逼出来?太腥
家园 这不是红烧肉

和我烧的红烧肉差别太大了。难怪我做的没人爱吃。

家园 提问

一点水都不加啊??

加黄酒,至将要没过五花肉。看好了,不能加水啊!

家园 泡 猪肉问题不大 牛羊肉就很必须了
家园 带皮前腿肉
提问
家园 回答:确实不要加水

肉本身一烧就会有汁水出来,加上酱油和黄酒就够了。另外加水烧的口感不好。

家园 五花肉没多少血水

五花肉因为肥肉占的比重比较大,所以血水不像瘦肉那么多,洗洗干净后沥干就行了。最好不要泡,不然肉里水分太多烧出来口感不好。另外八角、黄酒、桂皮、酱油还有老抽都能去腥气,不放心再加块老姜。

家园 楼下回答正确,哈哈

没五花肉用带皮腿肉也可以,不过就不是红烧肉了,是红烧蹄髈!用腿肉您可得买去骨的,不然剔骨不仅是技术活,还是体力活!

家园 谢老光叔!
家园 哈哈,别灰心,再试试

我早说过了,红烧肉的烧法有无数种,我只爱,爱我这一种~

我这种烧法实际上是从东坡肉的烧法胡改过来的,一试成功,遂成绝技!你有兴趣试试。

家园 呵呵!您给俺送花,又得了铢钱么!俺还得感谢您呢……

家园 那得加多少酒啊

一瓶?

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