主题：【原创】：打粑粑 之三：印儿粑粑 -- 老光
家园 【原创】：打粑粑 之三：印儿粑粑 春节一过，乡下的农事多了起来。正月十五过罢，“龙灯”一收场，又要大忙春耕呵。
腊月尾热气腾腾地打粑粑，多少也是为着这大忙时节的春耕生产呢。
中午的一餐饭，没得空闲去办它，一屋人凑合着。从田里地里赶哈回来，菜园里头揪一把白菜蕻儿，几把便掐成段段，搁水里边洗洗，跟着烧锅，等锅里头烟子冒起，把油一酌，干柴猛火，几下子便炒蔫了，撒上把干辣子，哐上一瓢水，罩上锅盖。一边塞灶把子猛烧，一边从水缸里捞粑粑，用菜刀切成条或块。等到锅里水烧一开，便把切好的粑粑倒进去。稍等得一会儿，就可以捞出来享用了。
吃粑粑不光是简单，快捷，省事儿，更重要的是俭省。常常是家里头的客来得少，弄桌酒席，盘上一满桌儿的菜，又像是不合算。
自古以来，乡下人就是用这法儿赶时间，挤时间，抢时间的。
因为把粑粑当主食，这糯米就掺多不得。做这样的粑粑，叫作‘印儿粑粑’。做印儿粑粑，糯米一般是掺四成或是三成，其余的，便是籼米。
做印儿粑粑，先得把糯米，籼米混合均匀，然后淘清水，搁缸里头或是盆子里头泡发胀。候米泡好，便用石磨磨成米浆。米浆磨好了，用块包袱布或是布袋子装起，一把吊在高处，让它慢慢沥干水分。赶急的，等不得，也有法儿加快速度。把这装了米浆的包袱或是布袋子，一把缠紧起，搁进干燥的草木灰中，用灰掩盖起来。利用草木灰的吸水性，很快便把米浆中的水分吸干了。
米浆准备停当，接下来就是烧火蒸米浆。
先在锅里头放上少半锅水，水上面搁一块竹子扎成的圆形竹撇，竹撇上放一层湿布，然后，把干燥的米浆，掰成鼠标大小的块子，一块挨一块搁在竹撇的布上面，再盖上锅盖捂紧。
负责烧火的专人，则放肆往灶里塞柴火。蒸米浆要猛火才行。
等到蒸熟后，米浆便成为“熟芊”。这时候的“熟芊”还是梆硬的块块，要经过捣杵后才会糯粘。接下来，便跟打糯米糍粑的，由两个年青后生站对头捣杵，旁边的一人则不停地翻动它。
打粑粑是门力气活，劳动强度大。寒冬腊月，滴水成冰的日子里头，站对头打粑粑的年青人，得脱了衣服打赤膊干才行，不然，一身衣会湿透完的。旧时，乡下人常说：农村功夫三门怕，推谷碓米打粑粑。先前，人吃的米，全靠这人工用碓子磨出来，然后，放进“碓亏”内慢慢地舂。舂米好辛苦的！踩一脚，舂一下，人讥笑为“狗舂碓”。一个壮年汉子，从早忙到晚，累得小死，一天也只整得两担谷出来。可想而知，从前的一碗饭能端到手里，该是多么的艰难呵呵！
解放后，推广优良品种，棉花长得又高又大，水稻要插两季，这插秧割稻，扯棉梗便成了难题。所以，五六十年代里头，乡下人把这话把儿给改成：农村功夫三门狠，插秧割稻扯棉梗了。
“熟芊”打好后，又一砣挑到桌子上。婆婆媳妇姑娘们，把它捏成小砣子，用手一拍，压成个饼形，再往粑粑模子里头使劲一按，便按成一边带有图案花纹的粑粑了。因为粑粑上印得有图案花纹，于是，这粑粑便称之为：印儿粑粑。
这图案花纹，多是用柳木板子，请雕匠用刀儿，一刀，一刀雕刻出来的。雕刻的尽是些象征吉祥吉利的花卉，譬如梅花啦，桃花啦，菊花啦。也有动物图案。
跟糯米糍粑一样，印儿粑粑也得搁冷却后才进得水缸。不然，热粑粑一见水，就要脱皮，时间一长，便成了糊糊。
正时正月，乡下人走亲戚拜年，你家到我家，我家到他家，少不得都提上一袋子的印儿粑粑，串亲访友。爱热闹的还不厌其烦，特地在花卉图案上用毛笔蘸了食用颜色，点上红红的花蕊。
人都喜爱听奉承话。亲戚们收了提来的印儿粑粑，免不了要装出吃惊的样子，啧啧赞叹：这印儿粑粑打得是真好！好白啊！好漂亮啊！乖吩哒呢！
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)
