主题：【整理】鱼香肉丝流程及质量标准 -- wqnsihs

大学食堂里头的某个窗口，曾经在那里连续吃了两年的鱼香肉丝，每顿饭必点，到后来阿姨看到我就给我很多一份的鱼香肉丝。

现在想来可能质量也未必真那么好，但是当时可能口感好吧。

掌握好酸甜的复合味的均衡，不是过甜就是过酸，这样的话菜的味道都比较硬，不够柔和，而如果泡椒、姜蒜处理不好，菜的味道或者不够丰满，比较单一，要不就比较混沌，糊涂，很不清爽。