五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】食不厌精 -- 飞机上说在日本吃鱼 -- 萨苏

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          • 家园 兄弟所言甚是

            最简单的比方,如今世界各地“中国餐馆”海了去了,你能在吃了某家因为装潢精美收费昂贵的“中餐”后便认为中餐不过如此?

            说实话,在认识日本前女友前,我也觉得日餐不过如此......有些东西,问题不在于不知道,而在于不知道自己不知道。

            • 家园 花这句

              有些东西,问题不在于不知道,而在于不知道自己不知道。

              活生生的例子多得跟山一样,井底之蛙总是耻笑天只有锅盖儿那么大

              • 家园 我觉得吧,主要还是口味问题

                正宗日本大厨作的日餐也吃过几次,但我不喜欢吃生,始终没有吃出所谓美味在哪里,没味倒是真的,生鱼片一般我一口不动;某种贝类略有咸味,也有点嚼头,一般我就吃那个;至于海胆,见鬼去吧。。。也可能这和我不喜欢芥末酱有关系。。

                我觉得所谓日本料理,其实和他们的茶道一样,所谓“味道”,80%是在食物之外的,如果不能体会这种精致,自然吃不出什么味道。至于闷杀还是活杀。。。个中奥秘你试一次就知道了。。有些东西,本人觉得好,你非要打破别人这种美好的感觉,其实也是挺不道德的,我认为。

                不只是日本料理,正宗鱼子酱和有种在法国似乎很有名的火腿,我都在当地人热情推荐下试吃了一口,我发誓我这辈子不会再主动吃第二口了。。。至于和牛,如果你自己不会烹饪牛肉,那么你一辈子也不会明白究竟是大厨的手艺好还是牛肉好的。

                • 家园 说得好。尤其得花最后一句——

                  “至于和牛,如果你自己不会烹饪牛肉,那么你一辈子也不会明白究竟是大厨的手艺好还是牛肉好的。”

                  基本上,能够在世界范围内获得认可并普遍接受的文化,比如服饰、餐饮、音乐、电影电视作品这些,都是有其母国国力作后盾的。我想这和人类崇敬强者、一好遮百丑的思想是有关系吧。

                  说到吃生,中国很多地方都有生吃河海鲜的传统,比如我老家的呛活虾、呛活蟹;青藏云贵一带,也有生吃风干牛羊肉的。但是这些吃法,直到今天也还只是局限于某一个地区。而大多数到访的游客,面对那些未经烹饪的食物,亦是万难接受。比如我曾经向同事们介绍过老家的呛活虾,大多数同事的感觉是“听起来就很恶心”;但是同样的一批人,对三文鱼、龙虾甚至牛肉刺身却是乐此不疲。这里面,就牵扯到到底是在吃食物本身,还是在“吃文化”。

                  日本人的吃食,我觉得拉面不错。呵呵。

        • 家园 除了向香港少量出口(接近屈指可数)之外,和牛不对外出口

          所以在国内是不太可能吃到正宗的和牛的。和和牛接近的是澳大利亚产的山寨版“和牛”。味道也还不错,不过在价格上有几倍到上百倍差距。所以我觉得兄台品尝的可能是澳洲版和牛。

        • 家园 所以有些奸商就弄日本料理,好骗钱
      • 家园 所以说学会忽悠很重要。
      • 家园 中国人也搞蛇咬鸡这种东西啊

        被蛇咬死的鸡和被其他方法搞死的鸡有什么区别呢?

        日本人对鱼类加工确实有他们的独到之处,不过你说的有道理,是被资源不够给逼出来的。

        • 家园 被蛇咬死的鸡是中了蛇毒而死,据说蛇毒会使鸡肉更鲜美,——

          可我们没感觉到过,我怀疑是时间不够,达不到期望的效果。

          其理论是:1、蛇毒使鸡很快死掉,不会让鸡产生临死的毒素;2、蛇毒是一种能分解鸡肉并让鸡肉更鲜美的酶;3、蛇毒经水煮后会分解不会再有毒性。

          我们打边炉通常是这样的:

          一般要一条三斤以上重的水库大鲩鱼(前几天吃的是“麦溪鲩”更鲜美!)加上一只走地鸡,人多再加上一条蛇,统统斩件,大铁锅放清水,少许姜片、葱白,煮开后,先放蛇碌(蛇段),随时烫鸡块、鱼块,随烫随吃,蛇碌煮久些,咬得动就吃,肉吃完了,烫些青菜吃,最后下面收汤吃——清淡、鲜美、环保、低碳,对了,边吃边喝点小酒,劳动人民的神仙日子!

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