主题：【原创】食不厌精 -- 飞机上说在日本吃鱼 -- 萨苏
家园 极为赞赏落九天兄的定义：“物有所值的那家。。。“ 【物有所值的那家，我们特别喜欢和厨师面对面坐下，看这厨师做出一道道美轮美换的佳肴，间或和他们聊聊天，往往会有意外的惊喜——真正的美食，往往菜单上没有，是聊天尽兴后，厨师的赠品。】
的确，坐定寿司台前，先点几个传统样式，再跟寿司主刀和副手们推过几个回合的清酒后，通常都会得到菜单外的超值惊喜，而且每每不曾重复。看着他们在微酣中挑刀翻海的搞出一些家乡风味或是祖父级的私房小品，想不偷艺都难呐。
公历新年夜，我在家里摆了个小聚，顺手整了几个改良型的日式小花样儿把玩大家的味蕾，居然有几位身为国内餐饮业巨头来美度假，且已吃遍天下的发小跟我讲：傻鸽子，别再玩儿你的照片儿啦，跟我们回去给你开班授课吧。
呜呼哀哉。。。。。。
家园 前辈，前辈，小弟在此有礼了，求拜师，求学艺呀 目前小弟的水平，对于如何做日本菜，还完全属于干瞪眼的阶段呢。
能不能介绍下如何起步？真的是很感兴趣。
家园 支持仁兄的想法，顺便提问 生刨活鱼违反的是哪条法律？立法的依据和理论是什么？
家园 人的虚伪性---在野外狂捕滥杀，一到城里就开始献爱心了。 连虐待一下都不行了。
家园 没啥法律，就是免得道德感充足的动物保护成员来门口排队 开门做生意，没必要惹这些无聊事
家园 那是不是敲死了以后再剖？ 还是说鱼必须冻过
虽说日本人标榜吃东西干净，不过因为他们喜欢吃鲜鱼，中寄生虫的概率还就是比西方人高
家园 应该是冻过的，也并非真那么不干净 比如我们常吃的三文鱼，并不是活三文直接开膛破肚出来的，要在零下22度的温度下冻超过24小时（具体数字我不肯定记得正确）。很重要的原因之一就是要杀死可能存在的寄身虫。
家用的冰箱一般很难真正达到并恒定于这样的低温——商用的可以可靠的达到该要求但价格基本是家用后加个零（按我们这的行情）——LD做点小生意，需要很频繁的使用商业冰箱冰柜，所以略知一二。
我现在隔三差五出去钓鱼，有时候甚至能钓到不允许商业买卖的好鱼，非常适合做刺身，尽管咱们这号称污染少并且我们有数个商用级别的冰柜可以使用，但始终没敢尝试生吃，食物虽美，但命更可贵。
说到这里来句题外话，我钓到过两次长着刺鳞的豚（可能不是河豚，是在咸水湖钓到的），个头相当不错，一个有1公斤另一个有差不多3公斤；可惜，还是胆子小不敢尝试，连取钩都带着手套以防万一，但心里还是多少有些遗憾的，传说中多么难得的人间美味啊~~~~
家园 这样啊，那扩展一下 如果真有道德感充足的动物保护成员来门口排队，可以报警么？
家园 一般来说女性的体温较高，会影响鱼的鲜度，所以和食店 不怎么用女性的大厨。而且日本的传统是传男不传女，很多传了多少代的料理店都是男孩子从小进厨房学手艺，女性就被排斥在外了。
家园 哈哈哈哈，我来抬杠，那兄弟你咋解释“女体盛”呢？ 很想很想去体验一回，嘿嘿。