五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】食不厌精 -- 飞机上说在日本吃鱼 -- 萨苏

共:💬150 🌺679
分页树展主题 · 全看首页 上页
/ 10
下页 末页
      • 家园 极为赞赏落九天兄的定义:“物有所值的那家。。。“

        【物有所值的那家,我们特别喜欢和厨师面对面坐下,看这厨师做出一道道美轮美换的佳肴,间或和他们聊聊天,往往会有意外的惊喜——真正的美食,往往菜单上没有,是聊天尽兴后,厨师的赠品。】

        的确,坐定寿司台前,先点几个传统样式,再跟寿司主刀和副手们推过几个回合的清酒后,通常都会得到菜单外的超值惊喜,而且每每不曾重复。看着他们在微酣中挑刀翻海的搞出一些家乡风味或是祖父级的私房小品,想不偷艺都难呐。

        公历新年夜,我在家里摆了个小聚,顺手整了几个改良型的日式小花样儿把玩大家的味蕾,居然有几位身为国内餐饮业巨头来美度假,且已吃遍天下的发小跟我讲:傻鸽子,别再玩儿你的照片儿啦,跟我们回去给你开班授课吧。

        呜呼哀哉。。。。。。

      • 家园 支持仁兄的想法,顺便提问

        生刨活鱼违反的是哪条法律?立法的依据和理论是什么?

        • 家园 人的虚伪性---在野外狂捕滥杀,一到城里就开始献爱心了。

          连虐待一下都不行了。

        • 家园 没啥法律,就是免得道德感充足的动物保护成员来门口排队

          开门做生意,没必要惹这些无聊事

          • 家园 那是不是敲死了以后再剖?

            还是说鱼必须冻过

            虽说日本人标榜吃东西干净,不过因为他们喜欢吃鲜鱼,中寄生虫的概率还就是比西方人高

            • 家园 应该是冻过的,也并非真那么不干净

              比如我们常吃的三文鱼,并不是活三文直接开膛破肚出来的,要在零下22度的温度下冻超过24小时(具体数字我不肯定记得正确)。很重要的原因之一就是要杀死可能存在的寄身虫。

              家用的冰箱一般很难真正达到并恒定于这样的低温——商用的可以可靠的达到该要求但价格基本是家用后加个零(按我们这的行情)——LD做点小生意,需要很频繁的使用商业冰箱冰柜,所以略知一二。

              我现在隔三差五出去钓鱼,有时候甚至能钓到不允许商业买卖的好鱼,非常适合做刺身,尽管咱们这号称污染少并且我们有数个商用级别的冰柜可以使用,但始终没敢尝试生吃,食物虽美,但命更可贵。

              说到这里来句题外话,我钓到过两次长着刺鳞的豚(可能不是河豚,是在咸水湖钓到的),个头相当不错,一个有1公斤另一个有差不多3公斤;可惜,还是胆子小不敢尝试,连取钩都带着手套以防万一,但心里还是多少有些遗憾的,传说中多么难得的人间美味啊~~~~

          • 家园 这样啊,那扩展一下

            如果真有道德感充足的动物保护成员来门口排队,可以报警么?

            • 家园 元帅啊,你这个心态可不是正常的生意人心态呀

              生意人讲究的是获利,可没那个必要和对方去争论去研究个谁对谁错。

              能免点麻烦就免些麻烦,讨论个对错,费了时间耽搁了生意打搅了其他的客人,何苦又何必来着?

              说实话,在我个人眼里,很大一部分所谓的动物保护组织成员都是闲得撑的,他们有时间有精力和你扯蛋,可大部分生意人没时间没精力去应付啊,所以,能躲就躲,惹不起咱躲得起不是。

              但若涉及的不是生意金钱而是家人爱人的身体健康和安全,你让他们试试看看?

              • 家园 其实我就是想知道

                可不可以用干扰正常经营的名目报警,然后让警察赶他们走。

                纯技术讨论哈

                • 家园 这个我还真不知道

                  因为我也没有仔细去琢磨,究竟是法律还是法规什么的不让生剖活鱼。

                  至于叫警察,嘿嘿,不实际,俺们这里的警察,没啥人命关天的事,效率慢得一塌糊涂;包括较严重车祸,一般到场次序(我见过的)是消防最快,急救次之,最后才是警察。

                  若为这种事情叫警察,十有八九,警察隔天才会来转转,做个记录,留个档案号,让你去找保险公司索赔。

            • 家园 别人举着牌子不进店,你能怎么样?生意泡汤损失是自己的嘛
      • 家园 一般来说女性的体温较高,会影响鱼的鲜度,所以和食店

        不怎么用女性的大厨。而且日本的传统是传男不传女,很多传了多少代的料理店都是男孩子从小进厨房学手艺,女性就被排斥在外了。

分页树展主题 · 全看首页 上页
/ 10
下页 末页


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河