主题：【原创】香甜餐包——给容易JJ交作业 兼BSO领导 -- 爱菊轩
家园 【原创】香甜餐包——给容易JJ交作业 兼BSO领导 上次容易JJ给了个令人垂涎的红豆排包的方子链接出处，再加上葛JJ分享了关于汤种的妙招，我们复制这款面包就没有了任何困难。
第一次做出来的八个小餐包很快就被领导消灭了。在这个基础上往面团里掺果仁、包果酱、包豆沙、卷肉松，还折腾出来不少名堂，早餐桌的花样丰富起来。
闲话少说，分享一下我们的方法：
首先是做汤种（按我的理解就是烫面）：40克面粉+200克水，搅拌均匀
外链图片需谨慎，可能会被源头改微波炉高火加热30秒，搅拌后再加热30秒，最后就变成了糨糊（糨糊真的就是这么做的）
外链图片需谨慎，可能会被源头改等着汤种冷却的时候，把如下配料掺合在一起（我用的是9X13的长方烤盘，每次能做16个拳头大的餐包）：
700克面粉（all purpose就可以，不一定要bread flour）
250克牛奶
90克白糖（考虑到领导的体重，这是我减了量之后的分量，加足的话是110克）
20克奶粉（optional）
10克盐
10克酵母
两只鸡蛋
外链图片需谨慎，可能会被源头改面包机选择到dough功能档，启动之后慢慢加入冷却好的汤种。
等到这些材料基本揉成团之后，加入60克黄油，继续揉成表面非常光滑的面团。
外链图片需谨慎，可能会被源头改剩下的事情就交给面包机，面团发好之后机器自动停止，我们得到一个蓬松柔韧的面团：
外链图片需谨慎，可能会被源头改这个面团柔韧到可以扯成一张薄膜而不会断开
外链图片需谨慎，可能会被源头改面团切小块揉成面包坯放进烤箱容器中，面包里可以包任何馅料，面团里也可以事先揉进葡萄干核桃仁之类的。
用案板或保鲜膜覆盖保湿，放入烤箱内静置半小时令面团二次发酵膨胀。
外链图片需谨慎，可能会被源头改然后去掉覆盖物，在面团表面刷上全蛋液，每次用一个鸡蛋。
之后放入烤箱以bake档在350华氏度下烘烤十七到二十分钟（根据自己的烤箱实际温度做适当调整），待到面包表面变成金黄色即可。
外链图片需谨慎，可能会被源头改左边几个是刷蛋液之后撒了些许芝麻，右边的是面团里掺了核桃仁。
外链图片需谨慎，可能会被源头改领导曾经拿过两块核桃面包去实验室当点心，结果被几个家伙翻出来私自瓜分了个一干二净，一个丫头居然说是她吃过的最好的面包，让我家领导连脾气都不好发，只好闷着回来跟我发牢骚说美国孩子从小都系统地受过拍马屁训练。不过好在人家不光是打土豪分面包，她们很兴奋地建议领导用这个方子亲手做一个面包给我当作情人节礼物。
领导接受了这个建议，昨天晚上亲自动手做了一盘肉松卷。
把一块发好面团扯开成薄片，挤上蛋黄酱( mayonnaise)。
外链图片需谨慎，可能会被源头改在抹匀的蛋黄酱上均匀地撒一层肉松，然后把面片卷起来。
外链图片需谨慎，可能会被源头改卷好的面团用刀切成段，放入烤盘中，二次发酵和刷蛋液之后用同样的条件烘烤，烤出来的就是松软可口的肉松卷：
外链图片需谨慎，可能会被源头改
外链图片需谨慎，可能会被源头改最后BSO一下我家勤快的领导，不只是做了面包给我，还租了一台重达300磅的sod cutter用了一个上午把我家后院的草坪全部揭掉，给我空间种花种树。
元宝推荐：希宝, 通宝推：容易,GraceUSA,李根,东中,家园 历经波折，今天终于做成功了，经验主要有两点： 1，放了两年的酵母不能再用了；
2，All-purpose 不是都一样的：
3，没加奶粉，不够香。
家园 为什么用的都是质量单位，是用 天平称重的吗？我一般看recipe，都是容积单位啊。而且我觉得用量杯和量勺比较方便。
家园 是用厨房秤来称量的，很方便 厨房电子秤很便宜，我一个朋友刚在网上找到合适的deal也就是十刀左右。
家园 请问，为什么肉松卷我弄出来没有焦黄色呢？ 我也用蛋液涂抹了整个表面，但是最后出来还是基本上白色的，是不是手法不对呢？另外，因为我没有面包机，那么土法发酵可以否？因为我做出来貌似口味更像馒头。。。用料上没有用黄油（因为没有），用的是橄榄油；此外没有用牛奶，也是因为没有，用的是巧克力牛奶，应该差不多吧？
多谢了！
家园 看上去不难呀 唯一的问题是我家的面包机坏了，一定要起办法修好！
家园 真是太爱折腾了，立正致敬！！ 自己懒得掀旧草皮，就买了新草皮直接铺在上面，你这样做是不是还要买几立方米的土铺在上面啊。你们是如何处理掀下了的旧草皮，是不是还要装车找个地方扔掉。
家园 揭掉的草皮可以卷起来放在院子一角 上面盖上土，偶尔向上面浇水，沤绿肥。
我们还买了个composter，把厨房有机垃圾和这些绿肥混合起来再加一些沙土制成compost，撒回花园和菜地里去。
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