五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】:腊 肉 炖 鲜 笋 -- 老光

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    • 家园 我们小区有个竹林

      回头找个月黑风高的日子,去挖笋...

      按老光的做法烧了好几次腊肉炒菜;我喜欢肉多菜少的,但是腊肉好咸...不能多放。

      是我们这里的腊肉太咸了么?

    • 家园 受教了

      原来还有这种吃法

      我去南通,他们那里是用咸肉和春笋(是竹笋不是毛笋)一起煮,非常鲜美,有河豚鱼干可以放一小片,就更美了。

      • 家园 除了这,还可以做成凉拌笋片呢……

        把嫩笋子切成薄薄的片,水中放些盐进去,同样烧开水煮蔫起,然后,沥干水分。再把生姜,大蒜,干辣子斩成细末,将锅烧滚,下点油,把酌料放进去,煸出香味后,关掉火,倒些香醋,酱油与味精,将沥干水分的笋片落锅,反复地拌合,让每一片都沾上酌料,起锅前,再撒点香油,然后起锅装盘,即可食用了。这凉拌笋片嚼起来脆生生的,凉爽爽的,是下酒的好菜呵呵!!!

    • 家园 光叔看来也回家拜山了呢,您的这些乡土小菜很多人可难于吃上

      ,只能陪着流口水啦

      • 家园 是啊!这东西好就好在新鲜呵呵!鸡是看着宰杀的,笋子呢……

        是跟着上山并亲自动手挖掘出来的!这东西呆在城里,是无论如何也买不到的呵!从土里搬出来,到吃进嘴巴里头,不过两个钟头的时间,新鲜呵!我喜欢新鲜竹笋,这东西是粗纤维食品,对于身体健康也大有益处。年年这时候,便特地买个二十来斤,把笋皮剥去后,去掉老蔸头,留下稚嫩的部分,切成薄片,烧锅开水放点盐一煮,然后,捞出来,沥干水分,用食品袋包装好,搁进冰箱里头,什么时候想吃它,便拖一包出来,伙点腊肉或是新鲜肉,学乡下亲戚那法子,弄它一大钵,烧个炉子炖着吃。

        • 家园 放冰箱的冷冻还是冷藏?
          • 家园 自然得搁在冰箱内冷冰起来,要吃的时节,拖一袋出来罢……

            装袋的时候,便预先作好安排的,一个袋子里头,大约装够一钵子的份量便行,将袋口扎紧后,冷冻起来,放多久也不会变味的。吃的时候,只是要提前拿出来解冻就是了。如果是冷藏,搁放不了多久的时间,便会产生异味,到时候弄个鸡飞蛋打,那就不好了哟!

        • 家园 光叔写得好精彩

          竹笋在我们这边要吃几起,先吃的是冬笋,到了春天,小甜笋,嫩毛竹笋都要吃一遭,上市得最久的是开春就发的苦笋,可以吃到清明。这个笋不晓得光叔你们常德吃不,是苦的。依着生长与地域的不同,苦的程度也不同,有的苦比黄连,有的只有淡淡苦味。讲是吃了最清火,莫讲外地人,就是一些本地人都吃不惯,但吃习惯了就感觉越吃越好吃。炒苦笋的方法与光叔讲的一样,一般是切片用腊肉炒,也可以用酸水、椒酱等凉拌。

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