主题：【原创】考吃小系列——先秦 从《周礼》看贵族的“吃” -- 坚决要潜下去
家园 你那个图二里不就是种子吗？ 我怀疑还是有没染真菌的，可以结籽。
这个文章说远离南方原产地的东北就有没感染真菌的菰：
http://hi.baidu.com/taotao8000/blog/item/9597ffdd5c47a03a5982dda2.html
那么现在有没有未被黑粉菌感染的，健康的可以结种子的菰存在了呢？有的，在远离茭白产区的东北就有，主要分布在大湿地中，而解放后东北的向湿地要良田，大面积的开垦湿地。也给菰的生存带来了毁灭性的破坏。现在也是零星分布。
不过这玩意的产量太恐怖了：
菰米的亩产量在48斤亩，而且因为成熟期不一致，实际能够收获20斤也不错了。最后感叹一下，中国古人真是太有能耐了，一个不能产籽的作物，硬是靠分株繁殖了1000年
。=======
补充：知道你那个图二是怎么回事了：
http://www.sfncc.org.cn/Article_Print.asp?ArticleID=2284
水生菰（Z. aquatica）和沼生菰（Z.palustris L.）是除德克萨斯菰（Z.texana Hitchc.）外北美的另2个种，主要分布于北美洲的东部和中北部，2种均为一年生。水生菰又称南部野生稻，从墨西哥湾到南部的大湖，在该种的几个变种中，Z.aquatica var.aquatica L.分布最为普遍［2］。水生菰的颖果是本土美国人常用的食物，虽然价格较高，但因其独特的色泽、烧烤风味和品质，而得到广泛欢迎。
看来美洲也长这个东西，不过跟中国的不完全是一个种。中国的这个拉丁学名是：
菰［Z. latifolia（Griseb.）Trucz.Ex Stapf.］主要分布在东亚，原产中国菰米也跟美洲的野生稻不完全一样：
Zhai等对中国菰米和北美野生稻（水生稻）的稻米进行营养成分比较，结果表明，菰米比野生稻营养价值更高［15］。正因为菰的高营养价值，不少国家在菰的栽培、加工和药用方面都已申请了国际专利，如世界德温特创新专利索引（Derwent Innovations Index），国际上在1998年后申请的有关菰的专利有10个，除一个美国的外，其余为韩国和日本的，韩国6个，日本3个，申请时间主要集中在2002 年以后。专利主要是具有预防和治疗某些疾病作用的茭叶茶、功能食物、化妆品和药物。［15］Zhai CK，Lu CM，Zhang XQ，Sun GJ，Lorenz KJ.Comparative study onnutritional value of Chinese and North American wild rice.Joumal of FoodComposition and Analysis，2001，14：371-382.
引文【15】的同一作者的另一篇文章摘要：
中国菰米的营养成分及其蛋白质特性的研究卫生研究 2000年第6期第29卷 论 著
作者：翟成凯 张小强 孙桂菊 陆琮明 蒋兆坤
单位：东南大学公共卫生学院，南京 210009
关键词：菰米；营养成分；氨基酸评分；蛋白质功效比值
摘要：为了开发利用我国具有悠久历史的菰米资源，了解中国菰米的营养价值。我们从中国华东地区的骆马湖、宝应湖、洪泽湖、微山湖和东太湖采收野生菰米，同时取微山湖附近的大米作对照，进行了一般营养成分、无机盐、微量元素和氨基酸以及蛋白质功效比值(PER)的分析测定。结果显示中国菰米有较高的营养素含量。以每100克样品计，含蛋白质13.2g、VB10.59mg、VB20.11mg、 VE0.29mg和锌1.60mg、铁2.69mg等。中国菰米蛋白质的必需氨基酸丰富，结构合理，第一限制氨基酸是苏氨酸，其化学分高达84，PER高达2.75。这些结果表明，中国菰米是一种优良的野生食物资源，含有优质蛋白质，具有较高营养价值，亟待开发利用，应如北美野米一样，作为一种古老而有特色的新食物进入我国居民膳食。
可见当代还是有少量的菰米的，不过都是野生的。
家园 真难为唐朝的人了 这都整出来了
家园 【原创】先秦 从《诗经豳风七月》看平民奴隶饮食 先来段抄来的定义：《诗经》，是我国第一部诗歌总集，收入自西周初年至春秋中叶五百多年的诗歌311篇，又称《诗三百》。在内容上分为风、雅、颂三个部分，风指风谣，民歌的意思，豳风七月即是一首产生于春秋中期的民歌。
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诗经豳风七月
七月流火，九月授衣。一之日觱发，二之日栗烈。无衣无褐，何以卒岁！三之日于耜，四之日举趾。同我妇子，馌彼南亩。田畯至喜。
七月流火，九月授衣。春日载阳，有鸣仓庚。女执懿筐，遵彼微行，爰求柔桑。春日迟迟，采蘩祁祁。女心伤悲，殆及公子同归。
（蘩：白蒿，菊科，类艾叶，祭祀用，另有个大家熟悉的名字叫蓬蒿。）
七月流火，八月萑苇。蚕月条桑，取彼斧斨，以伐远扬，猗彼女桑。七月鸣鵙，八月载绩。载玄载黄，我朱孔阳，为公子裳。
四月秀葽，五月鸣蜩。八月其获，十月陨萚。一之日于貉，取彼狐狸，为公子裘。二之日其同，载缵武功。言私其豵，献豣于公。
五月斯螽动股，六月莎鸡振羽。七月在野，八月在宇，九月在户，十月蟋蟀入我床下。穹窒熏鼠，塞向墐户，嗟我妇子，曰为改岁，入此室处。
六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿。七月食瓜，八月断壶，九月叔苴。采荼薪樗，食我农夫。
九月筑场圃，十月纳禾稼。黍稷重穋，禾麻菽麦。嗟我农夫，我稼既同，上入执宫功。昼尔于茅，宵尔索绹。亟其乘屋，其始播百谷。
二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阻。四之日其蚤，献羔祭韭。九月肃霜，十月涤场。朋酒斯飨，曰杀羔羊。跻彼公堂，称彼兕觥，“万寿无疆”！
=====================翻译的分割线=====================
余冠英先生译，我续貂修改成基本七字一言，并有部分内容查证修改。
七月火星向西沉，九月人家寒衣分。冬月北风呼呼响，腊月寒风逞凛冽，粗麻衣裳无一件，怎样挨到大过年！正月里才修耒lěi头，二月里就忙下田，老婆孩子一起上，送汤送饭到垄边。田官农正笑开颜。
七月火星向西沉，九月人家寒衣分。春天一轮好太阳，黄莺叫得声声忙。姑娘拿起深竹筐，走在桑间小路上，去采养蚕嫩叶桑。春天日头慢悠悠，群采白蒿农人稠。姑娘心里好担忧，怕被公子带了走。
七月火星向西沉，八月苇秆好收成。三月里来修桑条，拿起斧和斨，砍去长桑枝，拖下枝条采嫩桑。七月伯劳鸟啾啾，八月绩麻忙不休。染出黑丝与黄线，朱红颜色更亮鲜，得给公子做衣裳。
四月远志把子结，五月知了叫不歇。八月秋收割谷稻，十月萧萧树叶掉。冬月田猎作貉祭，捉上几只好狐狸，要给公子做皮衣。腊月大伙又齐聚，纷纷打猎习武艺。小个野物归自己，大的要交公爷取。
五月蚂蚱弹腿响，六月纺织娘抖翅膀。七月蛐蛐在野地，八月来到檐下戏，九月门口嗦嗦叫，十月搬家到床底。搬空家什熏老鼠，堵起窟窿塞窗户，再把柴门涂上泥。叫唤儿子和老妻，如今快过年，且来搬屋里。
六月吃婴奥郁李，七月煮葵菜豆粒。八月里打下了枣，十月里割下了稻，酿在一起作酒醪，老人喝了祈寿考。七月采瓜填饱肚，八月常常吃葫芦。九月拾些秋麻籽，采把苦菜砍椿柴，咱农夫把嘴餬起来。（餬：音胡hú，餬口。）
九月垫好打谷场，十月禾谷收进仓。早谷晚谷黄梁饭，麻籽豆麦满满装。咱们这些泥腿汉呀！地里庄稼才收起，建筑宫室又出役。白天割得茅草多，夜里打得草索长，赶紧修好破草房，耕田撒种又要忙。
十二月打冰冲冲响，正月抬冰窖里藏。仲春取冰祭祖上，贡献韭菜和羔羊。九月天高气清爽，十月草木涤荡荡。年终捧上两樽酒，还要杀上一只羊。齐齐登上公爷堂，牛角杯儿举头上，祝一声“万寿无疆”！
=====================蔬菜的分割线======================
现在列一下《诗经豳风七月》里出现过的平民主食、蔬菜和水果。主食分别有小米、麦子、大豆、麻籽、稻米；蔬菜分别有葵菜、瓜、葫芦、苦菜（荼）、韭菜、白蒿（一说祭祀用，二说用于育蚕子。白蒿和现代吃的茼蒿菜是一属）；水果有枣子、郁李和婴奥（郁及薁），其中薁字可以作婴奥（野葡萄）和郁李两解，两物都是中国原产野果。
主食中基本都是今天的主食或杂粮，只有麻籽现在基本不食。为何？因为这个麻籽不是芝麻籽，而是大麻籽……
毒品？咱老祖宗吸毒？胡说！不明真相的围观群众扔来了砖头……囧
小心的躲开砖头继续说：不是啊！大多数大麻都没有任何有毒成分，毒品大麻是印度大麻中的一种变种。（虽然知道印度大麻不是只产于印度，还是要BS一下阿三！^_^就是因为古代印度湿婆教信徒崇拜这种植物，这种毒品才被叫作印度大麻。）
咱中国原产的大麻应该叫汉麻，祖宗们在5000年前就种植它了。麻是中国文化的重要组成部分，例如麻绳，麻衣，宣麻，麻油灯，马王堆挖出的“素纱蝉衣”。现代汉麻主要用来纺织材料，因为汉麻纤维的排湿性比棉好很多，在中国70年代的战争中也起过不少作用，至于做钢盔，做防毒面具，做防弹陶瓷等用处和吃无关，不表。
麻籽是汉麻雌株的籽实，含油量很高，在30%左右，但麻籽油吃多了会头昏口干。它是先秦平民、奴隶的主食之一，估计是脱壳后直接煮食。因为没吃过，也查不到口感如何。但从贵族不做主食来看，口感应该不好，而且有少量副作用。现代麻籽基本用来榨油，除少部分地区用麻籽作麻籽豆腐外，已完全退出了中国人的食谱。
麻籽
外链图片需谨慎，可能会被源头改麻籽豆腐
外链图片需谨慎，可能会被源头改接下来说下水果郁李和婴奥，这两种水果植物现代亦被中国人利用。郁李现代多作观花观果植物；婴奥也走出大山，常被用作酿野葡萄酒（我家年年做，味道很不错，强过马头，打倒叉圈。），就不多介绍。
郁李
外链图片需谨慎，可能会被源头改婴奥
外链图片需谨慎，可能会被源头改最后讲讲蔬菜。葫芦和韭菜现代仍是主力蔬菜，只讲一下葵菜、瓜、苦菜（荼）。
葵菜，是现代很少吃的一种蔬菜，古时却是百菜之主。唐代大量新菜种引进中国，葵菜逐渐衰落以至被淘汰。到了明代，李明珍《本草纲目》干脆把它列入草部。现代除南方少量种植，基本成为了野菜，连“葵”字都被向日葵抢了去。原因除了新菜种的引进外，和葵菜全株有星状软毛，吃起来滑溜溜的也有关系。先秦时期吃法有作汤，煮食，还有作成腌菜（上一节的葵菹）。
外链图片需谨慎，可能会被源头改先秦的瓜是啥瓜？请抢答。
西瓜？不是！
黄瓜？不是！
南瓜？不是！
白瓜（西葫芦）？NONO！
丝瓜？NONO！
苦瓜？也不是！
傻瓜？更加不是……
掀桌！你小子快说！围观群众再次扔来了砖头……囧，这次没躲开！
捂着头上的包小心的说：冬瓜！
虽然先秦文献没有冬瓜的任何记录，但据北魏贾思勰《齐民要术》记载的冬瓜种植方法已十分成熟，考虑到古代一项种植技术发展到成熟需要一定的时间。加上现代在云南发现的野生冬瓜，再排除掉其它的做蔬菜瓜类，这个瓜极有可能就是冬瓜。先秦时期没有其它的瓜，用瓜字来特指冬瓜也算正常。
荼，先秦时期除作苦菜解外，还可以作白色解，作杂草解，作荼毒解。作苦菜解时是指一种广泛分布分中国各地的杂草——苦荬，又称节托莲。在农村常有种植，用作青饲料，经过改良的苦荬菜品种嫩叶（基本没有苦味）现在也作为一种蔬菜食用。
外链图片需谨慎，可能会被源头改先秦时代的蔬菜在上一节中提过的还有蔓青，莼菜，水芹。《诗经》中的蔬菜还有菲、藿、瓠、薇、堇、蓫、蕨，作水果的荠。这些蔬菜有些到现代仍是主要蔬菜，部分放到秦汉再考不迟。
考吃小系列——汉代 链接：链接出处
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 荼，颇似常见的苦菊 油醋凉拌之，颇佳
家园 这个葵菜我们四川叫东旱菜，好东西啊 煮粥煮汤都是绝品，不知道为什么出了四川就吃不到了。这么好吃的蔬菜，怎么会被淘汰呢？
在美国呆了多年，吃不到东旱菜，想得心里挠痒痒。后来居然发现在韩国超市里面有卖东旱菜的，大喜，从此就有的吃了。很奇怪阿，在中国大部分地方，葵都已经绝迹了，想不到在韩国居然还是一种普遍蔬菜，看来朝鲜还是继承了不少中国古风的。
家园 我也在美国，中国超市里买得到冬苋菜啊 而且南方不少省份都吃得到冬苋菜，在北方我倒是确实没见过
家园 葵·薤 以前读过汪曾祺老先生的散文集，记得有这么一篇，特意baidu过来：
葵·薤
小时读汉乐府《十五从军征》，非常感动。
十五从军征，八十始得归。道逢乡里人，"里中有阿谁?"--"遥望是君家，松柏冢累累。"兔从狗窦入，雉从梁上飞，中庭生旅谷，井上生旅葵。舂谷持作饭，采葵持作羹，羹饭一时熟，不知贻阿谁。出门东向望，泪落沾我衣。
诗写得平淡而真实，没有一句迸出呼天抢地的激情，但是惨切沉痛，触目惊心。词句也明白如话，不事雕饰，真不像是两千多年前的人写出的作品，一个十来岁的孩子也完全能读懂。我未从过军，接触这首诗的时候，也还没有经过长久的乱离，但是不止一次为这首诗流了泪。
然而有一句我不明白，"采葵持作羹"。葵如何可以为羹呢?我的家乡人只知道向H葵，我们那里叫做"葵花"。这东西怎么能做羹呢?用它的叶子?向日葵的叶子我是很熟悉的，很大，叶面很粗，有毛，即使是把它切碎了，加了油盐，煮熟之后也还是很难下咽的。另外有一种秋葵，开淡黄色薄瓣的大花，叶如鸡脚，又名鸡爪葵。这东西也似不能做羹。还有一种蜀葵，又名锦葵，内蒙、山西一带叫做"蜀蓟"。我们那里叫做端午花，因为在端午节前后盛开。我从来也没听说过端午花能吃--包括它的叶、茎和花。后来我在济南的山东博物馆的庭院里看到一种戎葵，样子有点像秋葵，开着耀眼的朱红的大花，红得简直吓人一跳。我想，这种葵大概也不能吃。那么，持以作羹的葵究竟是一种什么东西呢?
后来我读到吴其溶的《植物名实图考长编》和《植物名实图考》。吴其溶是个很值得叫人佩服的读书人。他是嘉庆进士，自翰林院修撰官至湖南等省巡抚。但他并没有只是做官，他留意各地物产丰瘠与民生的关系，依据耳闻目见，辑录古籍中有关植物的文献，写成了《长编》和《图考》这样两部巨著。他的著作是我国十九世纪植物学极重要的专著。直到现在，西方的植物学家还认为他绘的画十分精确。吴其渚在《图考》中把葵列为蔬类的第一品。他用很激动的语气，几乎是大声疾呼，说葵就是冬苋菜。
然而冬苋菜又是什么呢?我到了四川、江西、湖南等省，才见到。我有一回住在武昌的招待所里，几乎餐餐都有一碗绿色的叶菜做的汤。这种菜吃到嘴是滑的，有点像莼菜。但我知道这不是莼菜，因为我知道湖北不出莼菜，而且样子也不像。我问服务员："这是什么菜?"--"冬苋菜!"第二天我过到一个巷子，看到有一个年轻的妇女在井边洗菜。这种菜我没有见过。叶片圆如猪耳，颜色正绿，叶梗也是绿的。我走过去问她洗的这是什么菜，--"冬苋菜!"我这才明白：这就是冬苋菜，这就是葵!那么，这种菜作羹正合适--即使是旅生的。从此，我才算把《十五从军征》真正读懂了。
吴其溶为什么那样激动呢?因为在他成书的时候，已经几乎没有人知道葵是什么了。
蔬菜的命运，也和世间一切事物一样，有其兴盛和衰微，提起来也可叫人生一点感慨，葵本来是中国的主要蔬菜。《诗·豳风·七月》："七月烹葵及菽"，可见其普遍。后魏《齐民要术》以《种葵》列为蔬菜第一篇。"采葵莫伤根"，"松下清斋折露葵"，时时见于篇咏。元代王祯的《农书》还称葵为"百菜之主"。不知怎么一来，它就变得不行了。明代的《本草纲目》中已经将它列入草类，压根儿不承认它是菜了!葵的遭遇真够惨的!到底是什么原因呢?我想是因为后来全国普遍种植了大白菜。大白菜取代了葵。齐白石题画中曾提出"牡丹为花之王，荔枝为果之王，独不论白菜为菜中之王，何也?"其实大白菜实际上已经成"菜之王"了。
幸亏南方几省还有冬苋菜，否则吴其淆就死无对证，好像葵已经绝了种似的。吴其溶是河南固始人，他的家乡大概早已经没有葵了，都种了白菜了。他要是不到湖南当巡抚，大概也弄不清葵是啥。吴其溶那样激动，是为葵鸣不平。其意若日：葵本是菜中之王，是很好的东西；它并没有绝种!它就是冬苋菜!您到南方来尝尝这种菜，就知道了!
北方似乎见不到葵了。不过近几年北京忽然卖起一种过去没见过的菜：木耳菜。你可以买一把来，做个汤，尝尝。葵就是那样的味道，滑的，木耳菜本名落葵，是葵之一种，只是葵叶为绿色，而木耳菜则带紫色，且叶较尖而小。
由葵我又想到薤。
我到内蒙去调查抗日战争时期游击队的材料，准备写一个戏。看了好多份资料，都提到部队当时很苦，时常没有粮食吃，吃"菱菱"，下面多于括号中注明"音'害害"'。我想："菱萎"是什么东西?再说"菱"读，也不读"害"呀!后来在草原上有人给我找了一棵实物，我一看，明白了：这是薤。薤音xi宅。内蒙、山西人每把声母为X的字读成H声母，又好用叠字，所以把"薤"念成了"害害"。
薤叶极细。我捏着一棵薤，不禁想到汉代的挽歌《薤露》，"薤上露，何易唏，露唏明朝更复落，人死一去何时归?"不说葱上露、韭上露，是很有道理的。薤叶上实在挂不住多少露水，太易"唏"掉了。用此来比喻人命的短促，非常贴切。同时我又想到汉代的人一定是常常食薤的，故尔能近取譬。
北方人现在极少食薤了。南方人还是常吃的。湖南、湖北、江西、云南、四川都有。这几省都把这东西的鳞茎叫做"蘸头"。
"蓖''音"叫"。南方的年轻人现在也有很多不认识这个蓖字的。我在韶山参观，看到说明材料中N_N当时用的一种土造的手榴弹，叫做"洋蓖古"，一个讲解员就老实不客气地读成"洋晶古"。湖南等省人吃的蓖头大都是腌制的，或人醋，味道酸甜；或加辣椒，则酸甜而极辣，皆极能开胃。
南方人很少知道蓖头即是薤的。
北方城里人则连蘸头也不认识。北京的食品商场偶尔从南方运了蓖头来卖，趋之若鹜的都是南方几省的人。北京人则多用不信任的眼光端详半天，然后望望然后去之。我曾买了一些，请几位北方同志尝尝，他们闭着眼睛嚼了一口，皱着眉头说："不好吃!--这哪有糖蒜好哇!"我本想长篇大论地宣传一下菇头的妙处，只好咽回去了。
哀哉，人之成见之难于动摇也!我写这篇随笔，用意是很清楚的。第一，我希望年轻人多积累一点生活知识。古人说诗的作
用：可以观，可以群，可以怨，还可以多识于草木虫鱼之名。这最后一点似乎和前面几点不能相提并论，其实这是很重要的。草木虫鱼，多是与人的生活密切相关。对于草木虫鱼有兴趣，说明对人也有广泛的兴趣。
第二，我劝大家口味不要太窄，什么都要尝尝，不管是古代的还是异地的食物，比如葵和薤，都吃一点。一个一年到头吃大白菜的人是没有El福的。许多大家都已经习以为常的蔬菜，比如菠菜和莴笋，其实原来都是外国菜。西红柿、洋葱，几十年前中国还没有，很多人吃不惯，现在不是也都很爱吃了么?许多东西，乍一吃，吃不惯，吃吃，就吃出味儿来了。
你当然知道，我这里说的，都是与文艺创作有点关系的问题。
家园 葵·薤 怎么会出了四川就没有呢，我们那也有，湖北最北的地方，我们叫汤菜。我现在在江苏，也常见到这菜。
我以前看到过汪曾祺老先生的散文集，里面有一篇就算考据葵和薤
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葵·薤
小时读汉乐府《十五从军征》，非常感动。
十五从军征，八十始得归。道逢乡里人，"里中有阿谁?"--"遥望是君家，松柏冢累累。"兔从狗窦入，雉从梁上飞，中庭生旅谷，井上生旅葵。舂谷持作饭，采葵持作羹，羹饭一时熟，不知贻阿谁。出门东向望，泪落沾我衣。
诗写得平淡而真实，没有一句迸出呼天抢地的激情，但是惨切沉痛，触目惊心。词句也明白如话，不事雕饰，真不像是两千多年前的人写出的作品，一个十来岁的孩子也完全能读懂。我未从过军，接触这首诗的时候，也还没有经过长久的乱离，但是不止一次为这首诗流了泪。
然而有一句我不明白，"采葵持作羹"。葵如何可以为羹呢?我的家乡人只知道向H葵，我们那里叫做"葵花"。这东西怎么能做羹呢?用它的叶子?向日葵的叶子我是很熟悉的，很大，叶面很粗，有毛，即使是把它切碎了，加了油盐，煮熟之后也还是很难下咽的。另外有一种秋葵，开淡黄色薄瓣的大花，叶如鸡脚，又名鸡爪葵。这东西也似不能做羹。还有一种蜀葵，又名锦葵，内蒙、山西一带叫做"蜀蓟"。我们那里叫做端午花，因为在端午节前后盛开。我从来也没听说过端午花能吃--包括它的叶、茎和花。后来我在济南的山东博物馆的庭院里看到一种戎葵，样子有点像秋葵，开着耀眼的朱红的大花，红得简直吓人一跳。我想，这种葵大概也不能吃。那么，持以作羹的葵究竟是一种什么东西呢?
后来我读到吴其溶的《植物名实图考长编》和《植物名实图考》。吴其溶是个很值得叫人佩服的读书人。他是嘉庆进士，自翰林院修撰官至湖南等省巡抚。但他并没有只是做官，他留意各地物产丰瘠与民生的关系，依据耳闻目见，辑录古籍中有关植物的文献，写成了《长编》和《图考》这样两部巨著。他的著作是我国十九世纪植物学极重要的专著。直到现在，西方的植物学家还认为他绘的画十分精确。吴其渚在《图考》中把葵列为蔬类的第一品。他用很激动的语气，几乎是大声疾呼，说葵就是冬苋菜。
然而冬苋菜又是什么呢?我到了四川、江西、湖南等省，才见到。我有一回住在武昌的招待所里，几乎餐餐都有一碗绿色的叶菜做的汤。这种菜吃到嘴是滑的，有点像莼菜。但我知道这不是莼菜，因为我知道湖北不出莼菜，而且样子也不像。我问服务员："这是什么菜?"--"冬苋菜!"第二天我过到一个巷子，看到有一个年轻的妇女在井边洗菜。这种菜我没有见过。叶片圆如猪耳，颜色正绿，叶梗也是绿的。我走过去问她洗的这是什么菜，--"冬苋菜!"我这才明白：这就是冬苋菜，这就是葵!那么，这种菜作羹正合适--即使是旅生的。从此，我才算把《十五从军征》真正读懂了。
吴其溶为什么那样激动呢?因为在他成书的时候，已经几乎没有人知道葵是什么了。
蔬菜的命运，也和世间一切事物一样，有其兴盛和衰微，提起来也可叫人生一点感慨，葵本来是中国的主要蔬菜。《诗·豳风·七月》："七月烹葵及菽"，可见其普遍。后魏《齐民要术》以《种葵》列为蔬菜第一篇。"采葵莫伤根"，"松下清斋折露葵"，时时见于篇咏。元代王祯的《农书》还称葵为"百菜之主"。不知怎么一来，它就变得不行了。明代的《本草纲目》中已经将它列入草类，压根儿不承认它是菜了!葵的遭遇真够惨的!到底是什么原因呢?我想是因为后来全国普遍种植了大白菜。大白菜取代了葵。齐白石题画中曾提出"牡丹为花之王，荔枝为果之王，独不论白菜为菜中之王，何也?"其实大白菜实际上已经成"菜之王"了。
幸亏南方几省还有冬苋菜，否则吴其淆就死无对证，好像葵已经绝了种似的。吴其溶是河南固始人，他的家乡大概早已经没有葵了，都种了白菜了。他要是不到湖南当巡抚，大概也弄不清葵是啥。吴其溶那样激动，是为葵鸣不平。其意若日：葵本是菜中之王，是很好的东西；它并没有绝种!它就是冬苋菜!您到南方来尝尝这种菜，就知道了!
北方似乎见不到葵了。不过近几年北京忽然卖起一种过去没见过的菜：木耳菜。你可以买一把来，做个汤，尝尝。葵就是那样的味道，滑的，木耳菜本名落葵，是葵之一种，只是葵叶为绿色，而木耳菜则带紫色，且叶较尖而小。
由葵我又想到薤。
我到内蒙去调查抗日战争时期游击队的材料，准备写一个戏。看了好多份资料，都提到部队当时很苦，时常没有粮食吃，吃"菱菱"，下面多于括号中注明"音'害害"'。我想："菱萎"是什么东西?再说"菱"读，也不读"害"呀!后来在草原上有人给我找了一棵实物，我一看，明白了：这是薤。薤音xi宅。内蒙、山西人每把声母为X的字读成H声母，又好用叠字，所以把"薤"念成了"害害"。
薤叶极细。我捏着一棵薤，不禁想到汉代的挽歌《薤露》，"薤上露，何易唏，露唏明朝更复落，人死一去何时归?"不说葱上露、韭上露，是很有道理的。薤叶上实在挂不住多少露水，太易"唏"掉了。用此来比喻人命的短促，非常贴切。同时我又想到汉代的人一定是常常食薤的，故尔能近取譬。
北方人现在极少食薤了。南方人还是常吃的。湖南、湖北、江西、云南、四川都有。这几省都把这东西的鳞茎叫做"蘸头"。
"蓖''音"叫"。南方的年轻人现在也有很多不认识这个蓖字的。我在韶山参观，看到说明材料中N_N当时用的一种土造的手榴弹，叫做"洋蓖古"，一个讲解员就老实不客气地读成"洋晶古"。湖南等省人吃的蓖头大都是腌制的，或人醋，味道酸甜；或加辣椒，则酸甜而极辣，皆极能开胃。
南方人很少知道蓖头即是薤的。
北方城里人则连蘸头也不认识。北京的食品商场偶尔从南方运了蓖头来卖，趋之若鹜的都是南方几省的人。北京人则多用不信任的眼光端详半天，然后望望然后去之。我曾买了一些，请几位北方同志尝尝，他们闭着眼睛嚼了一口，皱着眉头说："不好吃!--这哪有糖蒜好哇!"我本想长篇大论地宣传一下菇头的妙处，只好咽回去了。
哀哉，人之成见之难于动摇也!我写这篇随笔，用意是很清楚的。第一，我希望年轻人多积累一点生活知识。古人说诗的作
用：可以观，可以群，可以怨，还可以多识于草木虫鱼之名。这最后一点似乎和前面几点不能相提并论，其实这是很重要的。草木虫鱼，多是与人的生活密切相关。对于草木虫鱼有兴趣，说明对人也有广泛的兴趣。
第二，我劝大家口味不要太窄，什么都要尝尝，不管是古代的还是异地的食物，比如葵和薤，都吃一点。一个一年到头吃大白菜的人是没有El福的。许多大家都已经习以为常的蔬菜，比如菠菜和莴笋，其实原来都是外国菜。西红柿、洋葱，几十年前中国还没有，很多人吃不惯，现在不是也都很爱吃了么?许多东西，乍一吃，吃不惯，吃吃，就吃出味儿来了。
你当然知道，我这里说的，都是与文艺创作有点关系的问题。
家园 这个也是必须要花! 家园 为什么只有冬瓜，而没有春瓜夏瓜秋瓜呢？
