主题：【整理】2012年国内食品质量状况，看数据说话 -- 文青

在解读的时候，有2个前提得先说清楚：1、判定为不合格的都是依据产品检验标准判定的，标准范围外的检验项目、方法或者物质是不会做出不合格判定的；2、标准中没有指定的项目一般来说是不检验的。以下数据和文字仅为笔者个人的解读意见，仅供参考。有转载或引用的，请把数据来源、文章出处、笔者ID挖掉，谢谢。

食品添加剂及其他非直接食用物质共检验11XXX批次,其中使用了食品添加剂相关标准（GB 10355-2006《食品添加剂》或其他相关国标、行标）进行判定并且判为不合格的只有区区5X个批次，按比例而言只不过是0.5%而已。总体来说，在标准范围内，主要不合格的仍然是染色（外观），个别有塑化剂（邻苯二甲酸酯类物质）项目不合格。说白了，在标准允许范围内适量使用食品添加剂，可以认为是安全的。

粮食加工品（大米、小麦粉、挂面及其他粮食加工品）共检验27XX批次，其中15X批次被判定不合格。除去标签不合格外，防腐剂（脱氢乙酸、苯甲酸）的不合格较多，染色方面（二氧化硫及其他色素）不合格只是个案。比较特别的是近期广受关注的“镉”含量问题——由于该项目不包括在（粮食加工品）食品生产许可证审查要求中，因此除非特别指定，一般不会进行这个项目的检验，即使是这样，仍有1X批次判定（镉含量）不合格，可见水土污染确实正在逐渐影响我们的主要粮食作物。然而就目前来说，受影响产品仍只是局部的小部分，毋需杯弓蛇影。

食用油、油脂及其制品方面共检验37XX批次，其中17X批次被判定为不合格。大部分的不合格项目属于品质不达标（脂肪酸组成），简言之，和两桶油的毛病一样，杂质太多，油品不纯。3X批次不合格的黄曲霉毒素也是一个较突出的问题，这个主要是储藏和运输造成的。个人的意见是不要买太便宜的小品牌油，乡村地方的散装即榨油也最好不要碰。

调味品（酱油、食醋、鸡精、各类酱、汁）46XX批次中13X批次不合格，和食用油差不多，品质方面不合格居多，非法添加物（如塑化剂）只是零丁个案，不足为虑。

肉制品一共有23XX批次，24X批次判定不合格，微生物指标（大肠菌群、菌落总数、致病菌等等）不合格项高达26X项，超市也好路边摊也好，不管是哪的熟食肉制品都至少有10%是不干不净的，能不能吃了没病，取决于您的免疫力、抵抗力还有最重要的——运气。相对的，色素不合格项不过区区3X项，可算是出乎意料之外了。

乳制品的检验批次总数在2012年达到了惊人的168XX批次，如同某国企老总言，这样下去会抽死人的。在如此高的基数之下，出现23X批次不合格丝毫也不奇怪——毕竟只是1%出头的不合格检出率。去掉标签造成的不合格之后，最大的问题是合计3X项不合格的塑化剂（邻苯二甲酸酯类物质）……也就是说，出问题的是液体乳、含乳饮料之类的东西。由于这玩意可以被辩解为原料带入、生产工艺和设备造成的问题（就像白酒老总们说的那样），在超标情况不是很严重的前提下，也很难做出生产者故意添加的结论。另一方面，大家所关注的乳粉问题，三聚氰胺不合格是0——没错，就是0；而检出阪崎肠杆菌的只有1X批次，在统计意义上是可以忽略的小数位。一言以蔽之，国内乳粉是安全的（注：泛指包括国外品牌在内的一切国内产或国内分装奶粉，不限于国产品牌）。至于你说什么宝宝不愿意吃啦，吃了某牌子乳粉拉肚子啦……在统计学上，小概率事件总是会发生的，不是么？

暂时先说这么多。