主题：人艰偏要拆之意式咖啡的真实与谬误 -- forger
家园 外一篇，奇葩中的奇葩之宝乐莎咖啡 把很多事情说明白了，是砸别人饭碗的事情，当然，大忽悠们的脸皮是光年计的，所以，你当面拆穿一千次他的扯淡，人家依然是理直气壮的。
但说明白了，应该可以帮助别人免受忽悠，尤其是华人做餐饮的同胞们。毕竟，咖啡是一个利润很高的项目。蒙特利尔很多同胞的餐饮，都是卖宝乐莎咖啡的，根本原因，还是被糊弄了。
实际上宝乐莎的工厂，就在小意大利，离forger家的店不远，和forger打过交道的销售也是意大利裔，这个民族，除了爱喝咖啡之外，睁眼说瞎话的功夫，在世界上也是排名靠前的。
宝乐莎咖啡强调的就是一点，便宜。一箱48袋，一袋可以作一桶2.8升咖啡的，只要24块钱，几乎是别的品牌的一半（filter coffee），用他们的机器做出来，颜色也是很深，看起来很浓的样子。
为什么他们能卖的那么便宜？呵呵，一袋是24克咖啡粉，磨的比普通filter咖啡要细。而其他公司一般是60克或者70克咖啡粉。粉量不到人家的一半，当然能卖的便宜了。
那么为什么咖啡味道也挺重的呢？因为首先，烤的深，其次，磨得细，还要再加上最重要的，他们的机器水温设置的高。苦是够苦的，但除了苦，没有别的味道了。换句话说，有味道，但不是好味道。懂行的顾客是不会喜欢的。
卖咖啡的难道不知道自己的咖啡泡出来味道不好？当然知道，但他们也知道，不喝咖啡的中国人做餐饮的，不知道他们的咖啡不好喝。一个意大利人对一个不喝咖啡的中国人，一本正经的说他们的咖啡有多好，中国人很容易就会被糊弄了，哪怕心里不确定，但看在价钱便宜面上，也很容易被说动。
所以，专门针对中国老板推销，成绩也是很可观的。其实，他们的咖啡折重量/价格来看，是最高的。
很多不明就里的中国人老板就陷入了这么一种循环，顾客不认可你的咖啡，－>咖啡卖的少－>降价促销->卖更便宜的咖啡－>顾客更加不认可，到最后，咖啡这块，顾客只能无奈接受不好的产品，而咖啡也买不上价钱。咖啡的成本差一毛钱，卖价差三毛钱，卖的还更少了，你说是赔了还是赚了。
这是宝乐莎咖啡在filter咖啡上的表现，他们也卖espresso豆，这方面，更不知道该说什么了，他们的销售代表推销的时候，总是说，咖啡是越油的越好，你看看我们的咖啡，豆子上面都是油乎乎的，只有这样，做好的Espresso上面才有一层厚厚的cream。
这是扯淡，先不说，看看他家豆子的表现，能够在咖啡磨里面粘成一大块，以致每次都要拍拍拍，一边磨要一边把豆子拍散才行。
另一点，就是检查Espresso质量的一个方法，是加65度的热水，稀释10倍，做Americano，如果espresso是正常的，加热水之后，表面所有的Cream都会溶解的，咖啡表面一不会有油迹，二则咖啡是澄清没有悬浮物的。对应这两点，这家的咖啡，只有哈哈哈哈哈哈了。
当然，也许是我们去的馆子太久没做过espresso，豆子都陈到了油变成蜡了吧。
把烤好的咖啡豆放在40度的温度一段时间就会出油，但这之后，味道也就完蛋了。
家园 宝 送花成功。感谢：作者获得通宝一枚。恭喜：你意外获得 8 铢钱。1通宝=16铢
不知道为啥很多人回复这个，是西西河规矩么？入乡随俗吧~
既然进来了就请问搂主，自家喝，买什么机器和什么豆子最合适呢？能达到新巴克水平就行~
谢谢！
家园 3。意式特浓（espresso)到底有没有咖啡因 回答是，应该没有，但星巴克的有。
那么，星巴克的Espresso和拿铁的质量如何？
回答，星巴克的还是比Tim horton以及麦记的好啦。
那么Nespresso胶囊机呢？
回答，垃圾，彻底的垃圾，市场也证明了这个设计是垃圾的。为什么，它做的咖啡看上去还行，但味道不对。（这个，就像有人拿个杯子，里面叶子都是一枪一旗的站着，茶水绿油油的，然后对你说，这是最上好的绿茶，没喝过茶的你就信了，天天喝茶的一尝，我靠，明明是泡了绿颜料的稻草嘛！）
加拿大其他连锁咖啡店，比如press cafe, second cup, cafe depot的Espresso质量如何呢？
回答，和星巴克一个鸟样，cafe depot的系统调的会稍好点，MMmuffin, treats, timothy的系统和Tim horton类似，要再低一个档次。AGGA的系统不错，但太他妈黑了（对加盟商）。
Espresso到底应该有还是应该没有咖啡因呢？这个要问你为什么要喝咖啡，你要提神，那自然是要有的才好，星巴克在西雅图卖咖啡给熬夜的程序猿，要卖的是没有咖啡因，喝了睡的特香的，原教旨主义的"espresso corto"，那肯定倒闭了，你的顾客需要咖啡因。
但对于小意大利那种，面对退休老人，一天到晚坐在你店里聊天打屁的，你的咖啡要是咖啡因含量太高，老头今天坐一天，喝了四杯，晚上回家，直接进医院，死那了，这么一个好顾客就没了。那是绝对要把espresso作的一点咖啡因都没有的，这样，顾客才能一天喝四五杯都没有问题。
咖啡因会给咖啡带来一股焦苦的味道，但对于味道来说，并不是不可以接受，而客户的要求，才是最重要的。
对于forger家，同样的机器，同样的咖啡豆，做法上稍微调整一下，就可以做出两种。对于老太太来喝latte缅怀旧日时光的，都是没有咖啡因的corto，而对于出来办事路过，喝一杯提神的，100mg咖啡因一杯是小意思的。
这也是forger家的咖啡只能评到75分的原因，两种东西，要在同一台机器上做出来，只能各自都差那么点意思了。换成够大的店，两台不同参数的机器，分别对应不同，彼此都能做的更好。
无奈，但没有办法，一台机器加上上下的系统，4万加元起步，trop cher。。。。
家园 什么机器4万加元？La Marzocco FB/80 3 才一万七美元不到。这已经是行业里最好的机器了。你吹得过了。不要咖啡因只要用decaf咖啡豆就可以了。通过机器控制咖啡因？你当你是咖啡之神吗？ 本来不想说什么。但看你吹得越来越过分，误导别人，实在忍不住。
家园 话说我喝咖啡犯困是怎么回事…… 一杯还好，两杯下肚就开始头晕，估计和有的人醉茶一样，但我喝茶又不犯困
那么Nespresso胶囊机呢？回答，垃圾，彻底的垃圾，市场也证明了这个设计是垃圾的。
对咖啡质量我没有发言权，不过貌似这玩意儿卖的不错啊？难道说在大家拿的市场表现不好？
家园 咖啡里加奶加糖吗？ 随着年龄增长，人的血糖代谢控制能力下降。所以一下子吃太饱或吃了含糖量高的食物会造成血糖值短暂超标。人体的自然反应是休息以集中精力恢复血糖平衡。
如果你喝咖啡要加糖加奶（特别是拿铁，摩卡之类），那么很可能就是这个原因。
也不用太担心。人年纪大了之后最终都会出现糖尿病或类糖尿病症状的。
家园 也许对于喝一杯提神的，并不真需要咖啡因 家园 哎~~喝了那么多，结果都是垃圾 完了完了，喝了那么多咖啡，原来喝的都是垃圾，楼主有空介绍点平常上班族能喝到比较正宗点的咖啡吧
家园 虽然很爱喝咖啡，但却是个外行 Starbucks，Second cup，Coffee Time 和 Tim Hortons 我都喝过，还是觉得Tim Hortons 最好喝。我甚至专门去Tim Hortons 买了桶装咖啡和咖啡壶，在自己家里煮，怎么也煮不出Tim Hortons 的味道。现在看来，是技术和设备的问题，象水温呀，气压呀。不过后来听说喝咖啡影响钙吸收，就戒了。 偶尔喝之。不过处处皆学问，好文，收藏。
家园 tim水温低 所以，凉得快，必须强调刚出来的，时间长点就太凉了，你看广告就明白
家园 是啊，星巴克的expresso纯属欺世盗名 在一意大利朋友家喝过他做的expresso，那种浓郁的芳香和质感，完全不是星巴克的工业化的所谓expresso所能比的。觉得好的expresso就象一个艺术品，让人回味无穷。也许正如forger所说，一个成功的expresso就是一个精致的萃取过程，你需要用新鲜焙烤的并现磨的咖啡豆，以避免任何香味的损失；需要把豆尽可能地磨碎，以增大比表面积；需要先把粉末充分用力压实，以使水在流过时能和粉末亲密接触；还需要控制水温稳定，不能太高而导致咖啡因含量过高而苦味太重，也不能太低而导致味道淡薄；需要施以高压以使水流能保持足够的流速，要知道越细的粉末水流就越不容易流过，而流速和温度一样会直接影响萃取的效果；但高压的蒸汽和相对较低的水温则会直接导致压力和水温都很难保持稳定，偏偏这两者又都会直接影响萃取的结果。所以做expresso是个艺术活，同样的原料，你可以做出风味风格 完全两样的东西。而一小杯恰到好处的expresso，那种对味蕾的震撼，就如一位绝代佳人在你眼前巧笑嫣然所能给你带来的视觉冲击一样，让你回味无穷