五千年(敝帚自珍)

主题:【建议】每个河友把自己所了解的行业黑幕叙写出来 -- 山猫部落

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  • 家园 【建议】每个河友把自己所了解的行业黑幕叙写出来

    每个河友把自己所了解的行业黑幕叙写出来,让观众可以少走弯路,这样所做功德只怕胜于七级浮屠。

    自我开始――

    游戏学院不可信

    激光近视手术安全问题

    其实各行各业,就算超市如何摆放货品,都很有一些不足为外人道的地方。

    纵论天下,发扬文史哲固然很好,不过若是能从生活小节开始,哪就更好


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    • 家园 揭餐饮业黑幕

      老广爱吃海鲜而且善于烹调海鲜,这在全国都颇负盛名,因此,本报记者此次的卧底行动怎么也少不了海鲜酒楼。在记者卧底东江海鲜酒家前后,我们都相信它无论在出品上或者经营方略上都属于业界的佼佼者。可惜的是,在我们先后派出两名记者进行调查后,看到了种种不愿意看到的现象,比如有员工用洗衣粉洗餐具、用不锈钢汤勺掏水沟等……对此,我们真希望这仅仅是少数员工的个人行为。

        <B>东江海鲜酒家总店:女洗碗工随手拿起汤勺通坑渠</B>

        2005年5月26日,《新快报》一名男记者接受报社卧底任务,以求职者身份打入位于广州市海珠区广州大道南9号的东江海鲜酒家总店进行暗访,并于当日成功应聘该店地喱,从2005年5月26日开始试工,至6月1日被辞退,卧底前后历时7天。

        为了通过不同的人在不同的时段证实该酒家是否有违规操作,本报另一名女记者再次以应聘东江海鲜酒家总店地喱的方式,于2005年6月6日开始在该店试工,至6月9日自动离职,卧底前后共3天。

        <B>餐具托盘用洗衣粉泡洗</B>

        记者到东江海鲜酒家总店上班的第二天,就发现这里用洗衣粉洗餐具。在记者干活的地喱部,所用到的工具有送菜用的托盘、装配料的大小碟子、勺子以及汤匙,每天的用量都很大。一般是做准备工作时从楼上的洗碗部搬下来,但用到最后经常会不够,这时就只能是地喱部的员工洗,洗完就直接用。

        5月27日下午1时许,用来送菜的托盘已经全都弄脏,实在不能再端出去送菜。领班就叫记者把托盘拿到一边去洗干净,一位姓邓的老员工让记者把托盘抱到厨房门口处,这里有一只大桶和一个很大的塑料箱子,里面盛满了浮着泡沫的浑水。记者把托盘放到塑料箱子里面,这时看到邓某从旁边地下拿起一大包“立白”洗衣粉往里面倒,蹲下来就开始洗。

        “在这里用洗衣粉洗一遍,再放到桶里面冲一遍就好了!”她边洗边教记者。看到里面还放着大大小小的盛菜盘子和盛酱油、甜醋的小碟,记者就问她:“这些盘子和碟子也是这样洗吗?”

        邓说:“是啊。”

        托盘很快洗完,搬回地喱部后继续使用。

        <B>厨房内摆了数筐死海鲜</B>

        跟别的海鲜酒楼一样,东江海鲜酒家也在大厅门口摆着一圈海鲜档,用水缸养着各种生猛海鲜,顾客可以自己挑选。老员工陈某就是其中一个专门帮客人打捞海鲜的。5月27日下午,记者跟陈某说要帮他把捞出来的海鲜提到厨房里去宰,他连忙阻止记者说:“不用!有人会提的,不用你来。”他看了看周围,把刚捞出来装在一个黑色塑料袋的海鲜倒回了水缸。

        看见他这一举动,记者问道:“是不是客人不要了?”陈某笑了笑说:“不是。别问那么多。”接着他又小声地对记者说:“这些是给客人看的,厨房里面还有。”

        在贝类海鲜那里,记者看到负责打捞的人也同样悄悄地把已经装进袋的蚌倒回水缸,只取出袋子上的夹子,夹子夹着一张点菜的小纸条。他见记者很殷勤,就把小纸条交给记者,让“拿到厨房去”。记者问:“就这个就行了?”他说:“行了!你只管拿着跟那个提海鲜的人送到厨房去。”

        在厨房屠宰间的旁边,有一张两层的铁皮桌子,排放着十来个筐,筐里装的全是死海鲜,包括鱼类、贝类、蟹类、虾类等,上面都放着大块的冰块。顾客刚挑选的生猛海鲜,从外面提进来后都要拿到这里进行第二次分类。这个工作有专人负责,据在这里干了很久的老地喱蔡某透露,这个人大家都叫他“磨豆腐”(谐音),是这里的“大佬”。

        跟着那个提海鲜的(后来听说他叫“阿广”)来到厨房,记者把小纸条交给站在铁皮桌子旁的“磨豆腐”,他接过纸条,看了一眼,就从旁边取了一只跟外面海鲜档一样的黑色塑料袋,俯下身从桌子下面取了一些蚌装进去,再放到面前的弹簧秤上过了一下,然后把纸条往袋子上一夹,就扔到旁边宰海鲜的屠宰间去了。

        记者留意到一个细节,外面送进来的每只塑料袋上夹的小纸条他都会看清楚,有些是原封不动地扔给宰海鲜的,有些是先把里面的活海鲜倒出来,再从下面取一些死海鲜装进去,然后才给屠宰间,看上去像是有选择性的。

        后来在厨房里面的仓库,记者也看到这里储存着大量已死的濑尿虾,配菜师徐某也向记者证实了那是死的濑尿虾。

        <B>一部手机称出三个重量</B>

        5月28日下午4时许,记者回到酒家打卡,这时大家都在三楼吃饭,见人少,也没人管,记者就开始在酒店里四处察看。

        在地喱部的门口,有一台电子秤,是酒家进货时用来核对重量的。记者把自己的“摩托罗拉T191”手机放到上面称,显示的重量是0.05千克;然后记者来到大厅的海鲜档,用那里给顾客称海鲜的弹簧秤称了一下,手机的重量却是0.09千克(之前记者已经把秤盘里面的水倒干净),比刚才称的整整多出了0.04千克!然后记者又把手机拿到厨房里面,用分装海鲜的弹簧秤称出来的重量则是0.06千克!

        <B>女洗碗工用汤勺掏水沟</B>

        6月7日下午约4时,记者快速吃完饭,趁着人少到了二楼洗碗部,洗碗部房间的地上已堆满了几个塑料筐油腻腻的餐具,水池同样也堆得乱七八糟。因为洗碗工把餐具里的脏物随意倾倒,导致水沟堵满了香烟头、面巾纸等。

        当时洗碗部两名女洗碗工正在工作,记者恰好看见一个小细节:那个在水池底下蹲着拿碗的女洗碗工见水池下面的排水沟堵住了,随手拿起一个待洗的不锈钢汤勺掏起了排水沟!掏了五六下,水沟终于通了,她又随手把汤勺扔回了堆有碗筷的水池中,然后继续她的洗碗工作。记者连忙拍下了这些镜头。

        6月8日下午,虽然当天是星期三,且时近2时15分,但这里生意仍然红火,记者被地喱部的部长和领班吆喝着跑过来跑过去送菜,等到记者送完几道菜回来,恰巧厨房这时又送出一道蒸鱼,记者主动过去端菜,可是找了好半天,才从汤汁里捞起夹着菜单的油腻腻的夹子……

        <B>食用死海鲜有可能中毒</B> <B>专家提醒吃海鲜最好清蒸</B>

        广东省人民医院消化科专家说,活海鲜体内多少带有一些病原微生物,一旦海鲜不再新鲜,这些病原微生物就更易繁殖,食用后会导致食物中毒。广州邮电医院急诊科钟飞燕主任表示,医院每年急诊都会接到不少食用不新鲜海鲜引起急性肠胃炎的病例。钟主任提醒市民,吃海鲜最好选择“清蒸”的方式,因为煎、炸、美极等做法都可以掩盖海鲜的不新鲜。

        广州市水产研究所工作人员曾先生则表示,一般的活海鲜或活冻海鲜(活的海鲜被直接冰冻)对人体是没有危害的,而死的海鲜有两种:一种是缺氧导致的窒息死亡,这样没有危害性;另一种是人为因素导致的海鲜死亡,人食用后会有损健康。

        曾先生称,像虾、蟹、海鱼之类的海鲜自身带有寄生虫,人们在饲养时会在海鲜池中注入青霉素等药物给海鲜消炎,这些药物会导致海鲜带毒。一般海鲜会在一周内自行排出毒素,如果在一周内食用这些活海鲜,或是冰冻了这些海鲜,那么毒素会残留下来,对人体造成危害,轻则腹泻,重则致死。

        <B>质监部门严查酒楼“八两秤”</B>

        今年五一节前夕,广州市质监局28名执法人员组成5个检查小组,分别对东山、天河、白云区的14家餐饮企业进行了计量专项执法检查,在接受检查的14家餐饮企业中,有4家酒楼使用的7把秤未按规定定期强检,1家酒楼的秤短斤缺两,平均计量负误差在20%的范围内(即俗称的“八两秤”)。

        市质监局执法人员告诉记者,未按规定定期强检的计量器具将被强制停止使用,使用短斤缺两的计量器具的酒楼将被没收非法所得,并处以2000元以下的罚款,其计量器具也会被没收。

        市质监局提醒消费者注意认清合格电子秤上的“强制检定”标志。

        <B>“地喱”卧底日记

        招工不查证 轻易成卧底</B>

        ●2005年5月26日星期四晴转阴

        按照昨天面试后东江海鲜酒楼总店发的通知,我于今天中午11点半准时来到位于广州大桥南的该酒楼办手续。总店给我安排的职位是地喱,主要工作就是把厨房做好的菜送到客人餐桌上,此外还兼做一些杂务。我什么证件都没带,除了昨天发的一张通知纸条。

        办手续是在总店二楼的人事部,我到的时候已经有好几个人在走廊上等着。通知上说,我们今天必须带有身份证原件及复印件、暂住证、劳务证、健康证(海珠区)、计生证等证件,还要4张一寸彩色相片,这些我都没有带。但是在办理手续时,人事部的办理人员并没有太过追究,只是询问了几句,并说“以后要补上”云云,手续就顺利地办了下来。

        下午1时左右办完手续,人事部工作人员带着我们去仓库领了工衣和两个饭盆及一把匙羹,并给我们每个人编了号,我的编号是“59号”。

        “到时候能不能转为正式工,就看你的表现了。”地喱部的领班谭××对我说,看起来她很高兴我们的到来,大家都称她为“娇姐”。

        <B>上菜摆不靓 主管用手抓</B>

        ●2005年5月29日星期日阴

        由于在酒店干的这几天我一直都“不老实”,部门主管和两个领班对我已颇为不满,因此格外留心我的动向。

        中午12时正是最忙的时候,我送一份“蒜蓉炒菜心”到三楼,从地喱部走到一楼和二楼之间的楼梯转弯处时,碰见主管琴姐拿着个对讲机下来。她看了看我托盘里的那碟菜心,突然停下来,把对讲机从右手交到左手,然后用右手把碟子里面一根摆得歪斜的菜心拈起来,小心地摆回碟子中,又顺便整了几下其他几根不太整齐的菜心。

        “记住,整的时候不要让客人看见。明白吗?”她边整边说。我赶紧点头说“记住了”。

        今天我还发现有员工偷菜吃的现象,他们偷吃的包括原料和成品菜,只要不被主管或客人看见就行。

        <B>一旦遇检查 应付办法多</B>

        ●2005年5月31日星期二晴

        今天上午没什么事。下午回到地喱部,看见几个人围在一起翻看地喱部的“交更本”(相当于部门日常工作日志)。原来里面提到了明天集体办健康证的事。据我所知,我们这批新来的大部分都没有健康证,所以要大家去海珠区的医院体检。

        我问一个戴“红工卡”(已正式入职的员工佩红卡,试工戴的是白色工卡)的老地喱刘××(女):“你有没有健康证啊?”她摇摇头笑着说:“没有。”“那你在这里已经做了多久了?”“两个月,我是跟着我姐姐进到这里来做的。”看来她并不认为没有健康证有什么不妥。

        等他们看完之后,我拿过“交更本”来看,以前地喱部的大小事务都会在这里提及。当看到5月16日的记录时,看见这样一条,大致意思是:明天劳动保障部门会到酒店来检查,到时候如果问到员工每个月的工资,大家就说是600元;如果问我们上班要不要打卡,就说不要,说我们都有登记本,每天上班登记就行了……后面还附了一则领班娇姐留给另外一个领班红姐的留言条,说的就是交代红姐第二天监督大家不要去打卡的事情。“交更本”内容很多,但我还没认真看完就被人拿走了。

        <B>突然被辞退 心情竟释然</B>

        ●2005年6月1日星期三晴

        下午5时20分左右,我刚送完一份菜回到地喱部,主管琴姐对我说:“你不用上班了,刚才上面人事部过来通知了。”说着话,她头也没抬。消息很突然,我有些惊愕:“你是说我的试工期结束,酒店不要我了是吗?”

        “是啊。下星期三过来酒店人事部办手续。”她边说话边做事。我只好放下托盘,摘了帽子,边取工牌边走出地喱部。

        从地喱部出来,不知道为什么,我有一种释然的感觉,也许这几天的所见所闻让我感觉太沉重了:现实的情况竟然如此触目惊心?我真不知道去哪里吃饭才能放心!

        我想再到大厅海鲜档去看看,于是就从后门绕到那边去。这个时段正是吃饭的高峰,大厅里一片忙乱。我刚到海鲜档,后面就听见领班娇姐在叫我:“你在这里干吗?从门口绕了一圈跑到这里。”我对着她摊摊手,只好从正门口离开酒店。

      • 家园 有借鉴意义,花!

        人们在饲养时会在海鲜池中注入青霉素等药物给海鲜消炎

        由于价格问题,一般是土霉素。不过说到人工饲养的海产应该养上几天再吃,确实是正确的。

    • 家园 支持这个功德无量的事情
    • 家园 支持
    • 家园 俺可以揭露些医药方面的黑幕,不过只能泛泛的说说听到看到的

      要深究关系,举出证据,拿出数据

      那就不太可能了

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