主题：地摊经济 -- 郭三

我家楼下隔一条街就是菜市场，菜、蛋、肉、瓜果、熟食、凉菜、糕点、面点，商品丰富。我喜欢吃新鲜，每天下班回家都路过，顺便买点菜，久了跟不少摊主都熟了，偶尔也会跟老板聊聊。

有一家卖鱼的，招牌是洪泽湖野生鱼，活鱼现宰，去鳞去骨，关键是还能去刺，这我还是头一回见，太喜欢了。老板是中年夫妻，一个负责宰鱼，一个负责腌鱼炸鱼。宰鱼是技术活，我看过很多次。鱼都是5斤左右，活蹦乱跳的，男老板用刀背把鱼砸晕，去鳃，切掉鱼头鱼尾，从鱼尾处贴着鱼脊骨片下来两大片鱼肉，用剪刀剪去鱼鳍那一小部分肉。接下来是最有技术含量的去鱼刺，用一把尖刀，从靠近鱼头那一边下刀，在中间靠近鱼脊那里，先剔出大拇指粗的一条鱼肉条来，用手一撕，这拇指粗的一条鱼肉就全撕下来了，接着另一整片鱼肉对应的部分，也撕下来这么一条鱼肉来。老板告诉我，青鱼的刺比较有规律，除了鱼骨上的大刺和鱼鳍部分有点小刺，其他的乱刺都在这两条拇指粗的肉条里。去刺之后的鱼肉上称，一斤22，老板娘片成鱼片，用料酒蛋清胡椒粉盐鸡精（不太确定有没有鸡精）腌好给顾客，可以涮火锅也可以做酸菜鱼麻辣鱼。我买回去做酸菜鱼，家人都说好吃。

除了活鱼，还有鱼豆腐，鱼丸，炸鱼肉（裹了淀粉炸），莲夹（有肉馅），炸带鱼，炸小黄鱼……。我问过老板，鱼丸鱼豆腐炸鱼肉都是撕下来带刺的那两条鱼肉做成的，当然肯定也有当天没卖完的鱼肉。

据老板说，一天大概能卖四五十条鱼，卖活鱼的价是14一斤，去头去骨去刺后是22一斤（鱼头鱼骨送顾客），我大概估算了一下，一天营业额应该在3000左右。房租一年大概不到3万，就一个8平方左右的菜市场小门脸。我一开始以为老板是江苏人，洪泽湖的鱼嘛，后来一聊天一口河南口音，一问是商丘人，鱼是从北环批发过来的。

这么站着干一天，确实很辛苦。都是辛苦钱，不容易。