主题：说粽子 -- 胡里糊涂
- 复 说粽子
家园 川南人，只吃箬竹白棕。 川南人，家乡的棕子形状比较细尖。糯米白棕，有时也放红糖在里面，外观略带黄色，蘸红糖水或者白糖就着吃。
离老家百公里不到的地方，叫棕粑，里面包腊肉什么之类的，吃不惯。
肇庆棕、嘉兴棕，也吃不惯。
月饼则是喜欢广式月饼多过家乡麻饼。
家园 棕子在家里做才地道，外面的肉棕太油腻。 肇庆的裹粽个大料多。
其实家里的肉棕基本也是放脱衣绿豆 鸭蛋黄 五花肉（腊肉 叉烧），煤炉上煮很久，绿豆要软烂形不散，五花肉无皮，肥而不腻象东坡肉或是腊汁肉的口感却是粤菜的味道。
过节一家人包粽子象北方包饺子，每人出份力。
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家园 白粽是生活条件所限，小时候不要说肉粽， 蜜枣粽子都觉得好吃不得了。现在蜜枣粽子没胃口，不是肉粽不吃。哈哈。咸鸭蛋粽子，估计不会好吃。食物搭配要看去，就跟蕃茜炒蛋一样。茄子配炒蛋就未必好吃！
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家园 北粽与南粽 碱水粽（无馅白米粽）和豆沙粽应该南北都有，碱水粽配白糖是标配。
北粽加素馅，山东那边加花生/大枣，吃法和碱水粽一样。
加荤馅应该是南粽，我就喜欢大肉粽
但是南粽中也有奇葩，我吃过加黄豆粉做馅的南粽！为什么会有这么奇葩的馅料？？？
我一直觉得所有粽子都好吃，直到被黄豆粉粽坏了胃口。
最后表明下立场，嘴馋嘴还不甜的活该被怼
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家园 评论是可以的 但必须说好吃，千穿万穿马屁不穿。
我记得小时候吃的粽子也是白的，需要蘸糖吃，吃一个就腻住了。也偶尔有包红枣的。昨天老婆包了两种粽子，一种猪肉的，一种鸡肉的，完全吃不出小时候那个味道了。但我能说不好吃吗？嗯？
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家园 浙江纯白的粽子应该不多 我只能说说浙江南部温州的粽子。我们那里甜的，咸的，不甜不咸的都包，但是完全白粽好像没有。甜的往往包个红枣或金丝蜜枣，咸的包点腊肉，不咸不甜的包点豆子或纯糯米。但是在农村的话，包好的粽子要在稻草灰水里泡几个小时再煮熟，而且还一定要用早稻的稻草灰。所以所以的粽子都是黄褐色，白粽是没有的。这样的粽子有一股清香，也稍微带点咸味。另外一大好处，这样可以大大防止粽子馊掉，延长保存期。
家园 稻草灰是碱的作用？ 联想起小时候劳动课讲草木灰有碳酸钾可以当钾肥。普通食用纯碱应该是碳酸钠，两者化学性质应该相近。
家园 我感觉 浙江来说，杭嘉湖平原，温金台，西部山地是不同的世界。
家园 稻草灰里有少量碳酸钾 因此稻草灰被认作成本低廉的钾肥。
碳酸钾水溶液呈弱碱性。所以说啊，你们老家吃的这个，与广东的碱水粽，道理是一样的。
家园 粽叶大概决定了南北方粽子的优劣 北方粽子的粽叶种类受到限制，只能由小小竹叶包出小粽子，里面顶多放些红枣、蜜枣，这些年也能放些肉块，但肉的尺寸有限，且因为怕吃起来腻，往往是放一块廋肉，这样又吃起来感觉柴。
南方粽子大，往往用芭蕉叶、荷叶包出大粽子，随着体积增大，内容也就更丰富了，肉往往是大块大块半肥瘦的，加上吸油的绿豆等物，绿豆吸足了油，粽子滋味儿更香。按说北方也有荷叶，但也许我孤陋寡闻，在北方我从未吃过荷叶包的、放绿豆的大粽子。
家园 荷叶不包粽子的呀，荷叶只做糯米鸡和粉蒸肉 按照老一辈的执拗，荷叶包粽子是妥妥的异端
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家园 北方正统是苇叶 苇叶的香气和竹叶略有不同
当然都不错
家园 山东河南和东北很多地方用桲椤叶包粽子的 家园 不知道你说的南方是什么地方？ 我所见过的，广西，湖南，粽叶都是竹叶，不记得有荷叶的粽子，芭蕉叶？这个东西是热带植物，到广西北部就不能结果了，虽然还可以种植成活，也没听说拿来包粽子的。
粽子用的竹叶也是专门种植的，不是我们常见的园林竹子，那些叶子都太小了。
现在情况不了解，以前商品经济不发达的时候，家里面在湖北的亲戚粽子叶都是要从广西带过去的，而且会回收反复使用的。
其实粽叶平常是晒干的，可以长途贩运的，所以北方完全可以有南方出产的粽叶。用之前用清水泡一下就好了。
家园 指广西啊 我小的时候，在广西吃过用芭蕉叶包的长条粽子，糯米裹着绿豆，绿豆包裹着半肥瘦的肉，蒸熟后，猪油浸润着粽子，香喷喷的。时间已经很久远了！