五千年(敝帚自珍)

主题:说粽子 -- 胡里糊涂

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    • 家园 川南人,只吃箬竹白棕。

      川南人,家乡的棕子形状比较细尖。糯米白棕,有时也放红糖在里面,外观略带黄色,蘸红糖水或者白糖就着吃。

      离老家百公里不到的地方,叫棕粑,里面包腊肉什么之类的,吃不惯。

      肇庆棕、嘉兴棕,也吃不惯。

      月饼则是喜欢广式月饼多过家乡麻饼。

      • 家园 棕子在家里做才地道,外面的肉棕太油腻。

        肇庆的裹粽个大料多。

        其实家里的肉棕基本也是放脱衣绿豆 鸭蛋黄 五花肉(腊肉 叉烧),煤炉上煮很久,绿豆要软烂形不散,五花肉无皮,肥而不腻象东坡肉或是腊汁肉的口感却是粤菜的味道。

        过节一家人包粽子象北方包饺子,每人出份力。

    • 家园 白粽是生活条件所限,小时候不要说肉粽,

      蜜枣粽子都觉得好吃不得了。现在蜜枣粽子没胃口,不是肉粽不吃。哈哈。咸鸭蛋粽子,估计不会好吃。食物搭配要看去,就跟蕃茜炒蛋一样。茄子配炒蛋就未必好吃!

    • 家园 北粽与南粽

      碱水粽(无馅白米粽)和豆沙粽应该南北都有,碱水粽配白糖是标配。

      北粽加素馅,山东那边加花生/大枣,吃法和碱水粽一样。

      加荤馅应该是南粽,我就喜欢大肉粽

      但是南粽中也有奇葩,我吃过加黄豆粉做馅的南粽!为什么会有这么奇葩的馅料???

      我一直觉得所有粽子都好吃,直到被黄豆粉粽坏了胃口。

      最后表明下立场,嘴馋嘴还不甜的活该被怼

    • 家园 评论是可以的

      但必须说好吃,千穿万穿马屁不穿。

      我记得小时候吃的粽子也是白的,需要蘸糖吃,吃一个就腻住了。也偶尔有包红枣的。昨天老婆包了两种粽子,一种猪肉的,一种鸡肉的,完全吃不出小时候那个味道了。但我能说不好吃吗?嗯?

    • 家园 浙江纯白的粽子应该不多

      我只能说说浙江南部温州的粽子。我们那里甜的,咸的,不甜不咸的都包,但是完全白粽好像没有。甜的往往包个红枣或金丝蜜枣,咸的包点腊肉,不咸不甜的包点豆子或纯糯米。但是在农村的话,包好的粽子要在稻草灰水里泡几个小时再煮熟,而且还一定要用早稻的稻草灰。所以所以的粽子都是黄褐色,白粽是没有的。这样的粽子有一股清香,也稍微带点咸味。另外一大好处,这样可以大大防止粽子馊掉,延长保存期。

      • 家园 稻草灰是碱的作用?

        联想起小时候劳动课讲草木灰有碳酸钾可以当钾肥。普通食用纯碱应该是碳酸钠,两者化学性质应该相近。

      • 家园 我感觉

        浙江来说,杭嘉湖平原,温金台,西部山地是不同的世界。

      • 家园 稻草灰里有少量碳酸钾

        因此稻草灰被认作成本低廉的钾肥。

        碳酸钾水溶液呈弱碱性。所以说啊,你们老家吃的这个,与广东的碱水粽,道理是一样的。

      • 家园 粽叶大概决定了南北方粽子的优劣

        北方粽子的粽叶种类受到限制,只能由小小竹叶包出小粽子,里面顶多放些红枣、蜜枣,这些年也能放些肉块,但肉的尺寸有限,且因为怕吃起来腻,往往是放一块廋肉,这样又吃起来感觉柴。

        南方粽子大,往往用芭蕉叶、荷叶包出大粽子,随着体积增大,内容也就更丰富了,肉往往是大块大块半肥瘦的,加上吸油的绿豆等物,绿豆吸足了油,粽子滋味儿更香。按说北方也有荷叶,但也许我孤陋寡闻,在北方我从未吃过荷叶包的、放绿豆的大粽子。

        • 家园 荷叶不包粽子的呀,荷叶只做糯米鸡和粉蒸肉

          按照老一辈的执拗,荷叶包粽子是妥妥的异端

          ^+++++++++++^

        • 家园 北方正统是苇叶

          苇叶的香气和竹叶略有不同

          当然都不错

        • 家园 山东河南和东北很多地方用桲椤叶包粽子的
        • 家园 不知道你说的南方是什么地方?

          我所见过的,广西,湖南,粽叶都是竹叶,不记得有荷叶的粽子,芭蕉叶?这个东西是热带植物,到广西北部就不能结果了,虽然还可以种植成活,也没听说拿来包粽子的。

          粽子用的竹叶也是专门种植的,不是我们常见的园林竹子,那些叶子都太小了。

          现在情况不了解,以前商品经济不发达的时候,家里面在湖北的亲戚粽子叶都是要从广西带过去的,而且会回收反复使用的。

          其实粽叶平常是晒干的,可以长途贩运的,所以北方完全可以有南方出产的粽叶。用之前用清水泡一下就好了。

          • 家园 指广西啊

            我小的时候,在广西吃过用芭蕉叶包的长条粽子,糯米裹着绿豆,绿豆包裹着半肥瘦的肉,蒸熟后,猪油浸润着粽子,香喷喷的。时间已经很久远了!

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