五千年(敝帚自珍)

主题:大白菜 -- 燕人

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    • 家园 东北炖白菜是因为天冷啊

      炖白菜,炖酸菜吃着暖和。

      夏天白菜就可以生吃,菜叶打饭包,菜帮沾酱,拌凉菜。我吃火锅时就愿意生吃白菜,解腻。炖白菜可以吸入肉汁,汤汁,香,但会盖住白菜自身的甜味。

      小时候吃水萝卜,萝卜缨子也是沾酱吃的,德国的樱桃萝卜樱子也可以,一样的味道。超市里卖的小圆萝卜带樱子的我也炒过,也可以吃,但味道太淡,没啥意思。

    • 家园 一直不知道大白菜是黄芽菜

      总想哪天去北方的时候专门点大白菜吃一回,没想到已经吃了大白菜几十年了。

      更没有想到大白菜与萝卜是表亲。

      黄芽菜鲜美,我最喜欢是黄芽菜炒肉丝,或者黄芽菜肉丝年糕。

      • 家园 大部分常见蔬菜都是一家子——十字花科

        大部分常见水果好像都是蔷薇科,大部分常见粮食都是禾本科。

      • 家园 北京这边有名的是玉田大白菜,据说原来是贡菜

        玉田白菜就是包心的,锥形,叶不长开。易储存但不能用来腌酸菜,叶色鲜绿,梗薄水分少,菜质脆嫩,叶肥心紧,炒着好吃。广东人买菜叫“买菘”,饭桌上客气请人多夹菘。

        河北酸菜东北酸菜味道不太一样,与泡菜差别更大,越冷腌的酸菜越好吃,缸面上有薄薄一层冰。腌好的酸菜洗净切成细细的丝放盒子里冷冻,可以蒸着吃。

        我小时候的邻居来自五湖四海十多个省份从黑龙江上海到海南云南,还有很多下放的。过去冬天也只有土豆白菜萝卜,好像解放前各地的老辈人就已经腌白菜萝卜了。

      • 家园 我从实招来

        昨晚查资料才发现萝卜和大白菜的关系,竟然近于萝卜和水萝卜的关系,尽管早知道它们都是十字花科植物。

        从植物分类来说,黄芽菜应该是大白菜这个名字下的一个种植品种cultivar。外观有所区别但是植物分类上属于同种植物。

        下面审度同学所提的三种大白菜,都是同种植物的不同的种植品种。

        • 家园 说错话了,更正一下啊

          萝卜和水萝卜是一家。

          白菜和萝卜是表亲。

      • 家园 侬上海人勿晓得崇明大白菜个

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