主题：【原创】皮蛋、粥和我第一次吃粤菜 -- 钛坪樽逾
家园 说到潮州粥 我又想起某次跟我弟一起应酬，当晚喝的有点多，第二天起来毫无胃口，快到中午时分还是有点晕晕乎乎的。
于是我弟带我去一家潮州粥店，叫了一锅蚝仔粥，一碗下肚，感觉整个肠胃都醒了的样子，肚子有种暖呼呼的感觉，舒服极了！
结果一锅四人分量的蚝仔粥，估计我干掉了一半
家园 的确，广东的粥基本上是要放料的 这一点与北方区别很大，除了皮蛋瘦肉粥，还有什么广州艇仔粥，鲍鱼粥、海鲜粥、鱼片粥、猪肝粥、猪红（血）粥、茅根粥。。。等等等等，甜的、咸的各式各样都有。北方吃的粥，广东人叫“白粥”，吃的人是比较少的，如果谁说”我只能吃白粥”基本上是近期没钱吃的差的表现。而所谓的“潮洲粥”一般米粒分明，而“东莞粥”又是米粒稀烂，近乎米糊。
北方人接受程度不一，比如我母亲就喜欢吃皮蛋瘦肉粥，而我二姨却是进口便吐，完全不能接受。
总体而言，广东因为食材丰富，所以广东菜是比较高档，味道鲜且营养丰富，另外广东普通主妇都对食材甚至中药的品性了然于心，出口成章，经常唬得我们一愣一愣的。
家园 白粥清火，早上点了白粥会被问是不是感冒喉咙痛。
家园 俺第一见皮蛋瘦肉粥也是大吃一惊 俺第一见皮蛋瘦肉粥也是大吃一惊，皮蛋还可以这样吃。深感世界之大，无奇不有。
俺自小生活在一个小县城里，见识非常闭塞狭窄，外出上大学前，基本没有下过饭店。家里都是老爸做饭，他做菜强调咸口，非常厌恶做菜放糖的说法，但是喝白粥却允许放糖。
俺自小喜欢吃糖，当时糖是珍惜物品，只有偷偷摸摸才能吃一点。在姥姥家稍好些，俺甚至吃过煎饼卷白糖，太美味了。不过喝粥的话，感觉放红糖口味更佳。因为吃糖太多又不爱刷牙以至于刚上学时一口烂牙，天天牙疼，这是后话了。
所以从小的口味就是，饭喜欢甜的（如甜豆沙馅的馒头、糖三角、蘸糖的粽子、放糖的白粥、微甜的地瓜稀饭/方瓜稀饭、甜美的八宝饭等等），菜却一定是咸的。
第一次吃到咸粥就是皮蛋瘦肉粥，应该是上班后跟领导去北京出差在饭店里吃到的。真是打开眼界，粥还有咸的，还能这么好吃。
通宝推：钛坪樽逾,家园 有的情况下一点点糖相当提味 吃不出甜味的放糖，和没有放糖，差异有时不小。简直就是画龙点睛。
我也是北方人，除了糖醋口味和糖饼，基本不怎么接受甜口的。
幼年时曾经米饭拌糖吃，现在想来不可思议。
家园 吃糖造成的龋齿 -- 说起这个，我也是满眼的泪。 当时大家确实都没啥牙齿保健意识。少小不护牙，老大徒伤悲。
通宝推：东海后学,家园 好像龋齿与牙结右不同时发生，口腔酸度不同 家园 小时候牙疼的感觉终身难忘 记得是刚上小学，那节课学的是拼音，课本上有个乌鸦(w)图片，俺本来挺喜欢听课的，可是牙疼，太疼了，疼的受不了，忍不住在课堂上默默流泪，然后小声流泪，最后老师也受不了了，问俺怎么了。俺就站起来告诉老师真相，老师就让俺回家了。
这是第一次上课期间离开校园。印象特别深刻，走出教室，校园里空荡荡的（大家都在上课），俺漫无边际的走着，父母上班的工厂比较远，俺就找到姥爷单位，是传达的老大爷帮俺叫出姥爷，他带俺去了县医院。
应该是去了牙科，整个过程俺都懵懵懂懂的。只记得躺在床上，口腔里很快被塞入一个棉团，很快嘴就麻木了，牙也不疼了。
中午吃饭也没有什么滋味，但是到下午，牙又开始隐隐作痛。
后来，就知道克制吃糖了，牙疼彻底解决，是到3-4年级所有牙都换完。
家园 同好同好 我也喜欢皮蛋那股碱味，或者楼下说的氨水味儿，怎么吃都不嫌多。碱味儿不足的我还嫌它品质不好
不过，发海鲜的那股碱味儿我就觉得有问题。不论海参还是鱿鱼，重重的碱味儿，我就觉得有问题，不爱吃。
皮蛋瘦肉粥类食物的特点就是各种食材一锅烩。我也很喜欢这种吃法。不用多次出筷，出勺，一筷勺下去啥都有了^o^^o^
同样的吃法还有菜泡饭，汤泡饭，牛奶泡饭，酸奶泡饭，都很喜欢😘
家园 奇妙组合之皮蛋瘦肉粥 正常吃皮蛋是需要拌酱油醋再加香油调味的，不然直接吃的话有一股氨水般的味道。然而把皮蛋切碎，和瘦肉丝大米一起熬粥用用盐调味，氨水味在高温下被消解，只剩下皮蛋里脂肪蛋白质发酵后的香醇，再用肉丝给粥增加一点嚼劲，牙齿间咀嚼有韧性有弹性的东西能激发大脑产生快感，这三样配合真是绝妙的组合，比单独吃任何一样都爽多了。
别的地儿不太清楚，但大连的早餐店里标配第一是小米粥，第二就是皮蛋瘦肉粥，只要有条件熬粥的店子一般都提供至少这2种粥，条件更好的店还有黑米粥，蛋花汤，豆浆，甚至旮瘩汤，把我自己都说馋了，好想念国内的早餐店呀