主题：豆制品 -- 宝特勤

凡丹曲一种，法出近代。 其义臭腐神奇，其法气精变化。 世间鱼肉最朽腐物，而此物薄施涂抹，能固其质于炎暑之中，经历旬日，蛆蝇不敢近，色味不离初，盖奇药也。

凡造法用籼稻米，不拘早晚。 舂杵极其精细，水浸一七日，其气臭恶不可闻，则取入长流河水漂净。 （必用山河流水，大江者不可用。 ）漂后恶臭犹不可解，入甑蒸饭则转成香气，其香芬甚。 凡蒸此米成饭，初一蒸半生即止，不及其熟。 出离釜中，以冷水一沃，气冷再蒸，则令极熟矣。 熟后，数石共积一堆拌信。

凡曲信必用绝佳红酒糟为料，每糟一斗，入马蓼自然汁三升，明矾水和化。 每曲饭一石，入信二斤，乘饭热时，数人捷手拌匀，初热拌至冷。 候视曲信入饭，久复微温，则信至矣。 凡饭拌信后，倾入箩内，过矾水一次，然后分散入篾盘，登架乘风。 后此风力为政，水火无功。

凡曲饭入盘，每盘约载五升。 其屋室宜高大，防瓦上暑气侵迫。 室面宜向南，防西晒。 一个时中，翻拌约三次。 候视者七日之中，即坐卧盘架之下，眠不敢安，中宵数起。 其初时雪白色，经一二日成至黑色。 黑转褐，褐转代赭，赭转红，红极复转微黄。 目击风中变幻，名曰生黄曲，则其价与入物之力，皆倍于凡曲也。 凡黑色转褐，褐转红，皆过水一度。 红则不复入水。

凡造此物，曲工盥手与洗净盘簟，皆令极洁。 一毫滓秽，则败乃事也。

吃过的，宁波，绍兴一带出的，上海酱菜店特定季节有售，需排队才能买到，，微微有点乏绿，好吃！

现在见不到了，一次买了瓶王致和，开瓶瞬间，放弃念想了，享受不了这种超重量级重口味

想起灰绿色的绿豆腐乳还是甘拜下风。