五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】洋葱杂谈(1)——他乡遇故知 -- 奔波儿

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    • 家园 【原创】(1)你从哪儿来?

      洋葱的名字中是有个“洋”字的。但凡洋字开头的物件,诸如洋火、洋油、洋白菜等等,大多是舶来品,洋葱也不例外。据考证,洋葱正式进入中国内地的田间地头,一说是在18世纪,由欧洲商人带入澳门,随后传入入广东;另一说则推迟到清末民初,上海嘉定的农民在美国传教士的带动下,开始种植洋葱。

      说起来,洋葱最早的原产地被认为是伊朗高原和巴基斯坦西部地区,在那儿的荒野至今还能发现大片的野洋葱。人类种植实用的历史已有7000余年,公元前2000年,洋葱传入到古埃及,公元前三世纪,亚历山大大帝远征埃及,得胜回朝之际顺手将洋葱带回到欧洲。这之后,洋葱逐渐扩散到整个欧洲大陆。不过,洋葱登陆英伦三岛则已经是一千年之后,那是公元11世纪的诺曼人入侵时期。

      西汉时期,张骞通西域,带回来不少农作物,现在人们餐桌上常见的葡萄、黄瓜、石榴、蚕豆、大葱等都拜他老人家所赐。不过,洋葱并不在其中,至少从历史典籍中没有任何记录。其可怪也欤?

      只有在新疆地区,似乎是个例外。在地理上,新疆靠近洋葱的原产地,且洋葱在被人们称为“皮芽子”,这是从波斯语“پیاز”直接音译过来的。新疆名菜拉条子、羊肉手抓饭、大盘鸡都少不了“皮芽子”的身影。但是,洋葱到底是什么进入新疆的?至今没有定论。

      洋葱含有多种氨基酸和维生素,而且对土壤和环境的要求不高,易于栽培,无论是地处寒带的西伯利亚荒原,还是赤道附近的东南亚地区,都有广泛种植,并成为当地人的主要蔬菜之一。

      在埃及的时候,在撒哈拉大漠边缘进行野外勘查工作。一天黄昏,在一处窝棚小憩,结识一埃及老农。临分别的时候,送给我几颗自家种的大个洋葱,论个头,有一个小孩的脑袋的大小,刚从沙土地里刨出来的,带着撒哈拉的土腥味。味道嘛?爽辣无比,辛中带甜,至今难忘。

      通宝推:尚儒,铁手,桥上,宝特勤,mezhan,
    • 家园 洋葱有一种不用炒的做法

      洋葱切丝,找块生姜也切丝,比例大概3:1,把两样混合放碗里,再用锅煮两勺子沸油倒它们上面,听到那洋葱和姜发出丝丝的声音,再放点酱油和着吃,那鲜甜和两种不一样的辣可十分有趣。

      通宝推:fuxd2002,陈王奋起,
      • 家园 介绍几个偏门下酒菜

        1,葱头,芹菜,香菜,单用或合用,用生抽豉油腌腌,淋生油或者浇滚油,下酒特鲜香。可以加入炒花生米,去皮或好,油炸的没那么好吃。

        2,生姜适量,切厚片用力拍,然后刀背打成茸,加生盐,如果是粗盐的话不妨捣碎一下,然后加生油。加入炒花生或炒黄豆,拌匀。这里要加生盐生油,熟盐熟油会少了甘甜鲜的滋味。

        这是我舅公最喜欢的。

        通宝推:汉水东流,
        • 家园 芹菜需要水焯断生吗?

          rt

          • 家园 还有一个方法

            用净化后的水或冷开水来洗。还不放心,控水后放容器,烧滚油倒进去,油可控可不控出来,然后加酱油之类,也挺好吃,风味当然有不同。

            以前在乡下卫生意识差,就生吃,现在不敢生吃,就浇油。其实感觉两个相反了,农家肥含病菌寄生虫多,该熟;化肥卫生点,生吃应该安全点。

          • 家园 不用。断不断味道差很多。

            不过为了安全,牺牲点口味也是正常。

            通宝推:诸葛小花,
        • 家园 加点虾皮,味道更好,我家有类似的吃法,有时候加点干萝卜。
        • 家园 两个菜看似简单却不好做

          像第一道的芹菜香菜这些要鲜嫩,不然纤维多了口感差,超市卖的可不行啊。第二道里好吃的生油可不易买到,看来您舅公也是个食家哦。

    • 家园 洋葱这个洋,听着那边才是人家的故乡啊。

      百度了一下,洋葱原产西亚。哈。

    • 家园 小红尖椒,西红柿,洋葱,凉拌,下次试试

      调料什么的,看家里有啥酌情处理,科学探索试验嘛,总要有失败的心理准备

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