主题：【原创】端午粽香，怀念广式大鲜肉粽和凉粽。自己动手版 -- 听松
家园 【原创】端午粽香，怀念广式大鲜肉粽和凉粽。自己动手版 端午到，该吃粽子了。几年不能回国，吃不到新鲜出锅热腾腾的粽子。在华人超市有冷冻的嘉兴粽子卖，小小的一个，看起来好像满足不了久旷的胃。于是很怀念以前在两广吃到的大个鲜肉粽和凉粽。
平生第一次吃鲜肉粽，是少年时在两广的亲戚家。粽子是当地比较普遍的吃食，好像也不是只在端午才吃粽子，有些小吃铺子里平时就有一个大锅专门煮粽子卖。亲戚家喜欢自己包鲜肉粽，因为嫌外面买的粽子馅料不足。自己家包的肉粽个头都大，最小的就有成年男子拳头大小，应该有一两斤。他们还喜欢包枕头鲜肉粽，是砖形的，真的就像小孩子的枕头大小，用两广特有的芭蕉叶包，拿起来沉甸甸的，一个估计要有五六斤。
记得春节前有次亲戚喊上了几个邻居一起包粽子，几家凑起来买了好多糯米、五花肉、绿豆等原料，每样都要用小孩子的澡盆那么大的盆子才能装得下。大盆的五花肉用酱油料酒五香粉等各种作料腌制后，肉上泛着油光透着浓香，在那个还比较贫瘠的年代，看起来很是诱人。一屋子人热热闹闹地分工合作，包着粽子说着家常，小孩子们穿插其间，一边帮大人们递着东西一边流着口水。因为要过年了，大家包的枕头粽一个比一个大，最大的一个怕是要有十几斤了，里面放的馅料就是好大一碗，肉量都可以用来包顿饺子。粽子包好后马上就煮，门口的煤球炉上架着一个巨大的铝锅，水烧开后用小火慢慢煮几个小时。渐渐地大锅里的水蒸气合着粽叶的清香弥漫着整个屋子，衬着热火朝天包粽子的人群，这场景带着味道几十年后在我的记忆里仍然鲜活。
亲戚说自己家包肉粽就是要料足料好。他们在粽叶里放的糯米并不太多，只是起到外层包裹的作用，糯米里层放不少绿豆，再里面放一大块肥瘦相间的腌肉，再放些板栗，然后把料压实，再把粽叶紧紧包裹系上白绳，一个胖乎乎的粽子就做好了。
小火煮上几个小时后，把热腾腾的粽子放在盘子里，剪断外面的绳子，一层层地把粽叶打开，于是粽叶香混着米香扑面而来，这个过程对焦急地等在旁边的孩子们来说就像在开一个宝盒。等到粽叶中露出晶莹的糯米，要切开圆胖的肚子时，开宝的时候到了－－一个粽子切成两半给两个孩子分食，自己得到的那一半是肉多还是粉粉的板栗多呢，肉里面是肥而不腻、滋味醇厚的肥肉多呢，还是酱香浓郁、平时不常吃到的瘦肉多呢？哎呀，这真是一个甜蜜而不确定的期待。
肉粽在当地的普遍吃法是把粽子切开，淋点酱油和加点碎香菜，喜欢吃辣的再加点辣椒酱。我自己每次最爱吃的部份就是粽子里面的肥肉，那真是味满香浓、入口即化，其次是瘦肉和粉粉的板栗。那时胃口不大，吃完最好吃的部分后，就对剩下的软烂绿豆和糯米部分失去了兴趣。偏偏粽子个大，就算是半个也有些份量，怎么也要吃完大半才像样，这时酱油香菜和辣椒酱这些能刺激味蕾的作料就派上用场了。当地还有种肉粽吃法是煎粽子，我后来再没有在其它地方看到过，他们把煮熟的肉粽切厚片，然后用点油把两面煎到微黄，再撒上酱油香菜等，吃起来味道也不错。
我自从少年时吃过广式的鲜肉粽，从此再看不上其他的粽子。多年前在北京时，亲戚曾托人带来几个自家包的肉粽，当时我舍不得一下子吃完，尝了一个后就把其余的粽子放在冰箱里冻着慢慢吃。
前些年端午节在北京有真空包装的嘉兴五芳斋肉粽卖，觉得味道类似记忆中的广式肉粽，里面还加了咸蛋黄。去江浙出差时，会在不少商业街、高铁站、机场等看到五芳斋的小店，卖煮好的热腾腾的粽子，有肉粽、豆沙粽等好多种。我一般看到了都会去买一两个肉粽当零食吃，粽子都不大，当时好像是七八元一个。如果想马上就吃，店员会把粽叶剥掉后粽子放在小袋子里给你，吃起来也方便。
鲜肉粽设定了我的胃口标准，就再吃不下白粽或甜粽，唯一的例外是广式的凉粽。凉粽是纯的糯米粽，可能就是其他地方的碱粽。凉粽包成小小的细长三角形，煮好后呈淡金黄色，糯米半透明，有点像琥珀，吃起来带着淡淡的碱味。吃时不用加热、就凉着吃，在家吃可以简单地蘸点白糖或红糖。我后来再去两广，就喜欢在小吃店吃凉粽，店家会在粽子上浇棕色的红糖浓汁，有些店在红糖汁里还会加点桂花。红糖汁甜香浓郁，和凉粽淡淡的碱味相得益彰，入口滑腻沁凉，在炎热的夏季吃起来尤其爽口。
说了这么多，其实我以前并不常吃粽子，毕竟中餐里好吃的东西太多了。这几天关于粽子的记忆不断涌现，估计是因为离开故土已久，几年不得回，胃也犯了相思病。
为了慰籍五脏六腑，动手能力不强的我也生出一股豪气，决定自己包一次粽子。当然在做出重大决策前，也没有不自量力，还是先去油管观摩了好几个包粽子视频，看到那些视频主稍微动几下手就很容易地包出了漂亮的粽子，觉得自己也可以的。自信心一旦膨胀就不好收拾，遂决定肉粽凉粽都要包，肉粽要包四角粽和枕头粽两种，凉粽还要加豆沙包成豆沙凉粽。
先上几张成品图。粽子包得不太好看，可原料放得足，肉是自己腌的，豆沙是自己用红豆磨的，连做凉粽的碱水都是孩子按照网上的方子自己用小苏打熬制的。颜值可能不够，但都是家里的味道，满足了久旷的中国胃。
包了四角粽和小型的枕头粽
煮好的粽子
红豆沙凉粽，红豆沙放了很多，凉粽上面淋了红糖桂花汁。
和孩子一起包粽子的过程很是有趣。看着油管上的视频主好像很容易地折粽叶、绑绳子，轮到自己时就手忙脚乱。不是粽叶折得不对容量小，就是包好后发现有漏缝会漏米，好不容易包了一个好的，绳子却怎么都绑不对。连看了好几个视频主的视频，发现他们包粽子和绑绳子的方法都有些不同，他们都称自己的方法很容易，但估计是我的学习能力和动手能力有限，学习了好几遍后发现包粽子对自己而言还是一个很有技术含量的活。折腾了好一会，包废了几个粽子，发现一个做凉粽的视频包法最清楚明了，最后终于学会了，这个视频也讲解了如何做碱水，可以参考：https://www.youtube.com/watch?v=xvjmM1RXU38
包肉粽的原料：腌了一晚的叉烧肉（正宗的是用五花肉，但感觉对自己而言太肥腻了）、广式腊肠、咸鸭蛋黄、香菇、虾皮、绿豆（正宗的绿豆要先去皮，省略了）、糯米（里面加了酱油等作料）
祝大家端午节愉快！
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 好香 包的很不错，看的我又想再试试看了。
我们那里主要是三角粽，我印象中最喜欢吃的是白米粽，也许和你说的凉粽类似。我自己包的，感觉没那么好，主要是太粘了。也许是忽略了碱水，也许当初是混了一些晚稻米所以颗粒相对比较明显，口感也好一些。
通宝推：听松,家园 甜党路过 过端午送了一圈粽子，收了一圈粽子。收的都是咸粽肉粽，冰箱冷冻室放不下，冷藏室放不住。因为领导也是甜党，娃还没有培养出吃粽子的习惯，于是俺已经连吃了一礼拜粽子，每天三顿每顿1-2个。今天吃完早饭，终于把冷藏室的粽子清空。
- 复 甜党路过
家园 端午节互相送粽子，是哪里的风俗？ 清水粽蘸白糖，白糖容易蘸得太多，而且很快就化。这里分享一个吃法：
把白面炒热，放凉后掺少量白糖（1:5就可以），混匀后用擀面杖擀，直到把白糖粒都擀成粉，最后成为纯粉状糖面。
糖面蘸粽子，可以大大减少糖的摄入。
- 复 甜党路过
家园 连吃一周收到的肉粽－－经鉴定这是凡尔赛贴 我家自己包的肉粽大部分都冻在冰箱里，一年才包一次，可舍不得一下子吃完。
家园 粽子做得馅料很足，看到就嘴馋 我也喜欢吃肉粽，不过甜粽，豆粽也都吃。在广西南宁看到大粽子和枕头似的，一个就有十斤，没一大家子人真吃不下。南宁还有个有意思的地方，就是所有餐馆吃米粉的碗都是不锈钢的，这让我想起早年在无锡吃大馄饨，都是用一个黄色搪瓷碗盛。这也是旅行中关于餐具的趣事吧。
家园 你看到的大粽子就是枕头粽，真要好几个人才能吃完 南宁有名的粉是老友粉，又酸又辣。我很多很多年前去南宁，正遇上那里刚开始要求所有食店用卫生碗筷，由市里每天统一发放消毒过的碗碟，晚上统一回收清洁消毒。那时各家食店用的就是统一的不锈钢碗碟，每个的边缘都贴着一张小纸片表明经过消毒了，店家中途是不能自己洗碗重复使用的。我那时只在广西的几个城市看到过这样的统一不锈钢消毒餐具。这么多年过去了，莫非还是一样的？