五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】鹅 -- 森林的火焰

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    • 家园 鹅的末落和它的食物组成有关

      我老家也产鹅,主要是灰鹅,也有白鹅.烧鹅在我们那里也算美味之一,嫁女儿的时候也是要陪一对鹅过去的,一般由新娘的未成年兄弟或堂兄弟挑过去.

      我对养鹅最大的印象是不废粮食,因为它们光吃草.这就带来一个问题了,草的营养成分含量远远比不上粮食,而鹅长的又快又大,所以它们每天要消耗很多的青草.但是住房附近是不可能有那么多草的,所以我们那里的养鹅人都要每天赶着鹅逐水草为生,所以想进行养鸡养鸭那么大规模工业化养殖就很困难了.当然我们那边也有赶蛋鸭的,这里的主要目的是让鸭子尽可能多吃小鱼小虾青蛙之类的富含蛋白质的东西.以便她们更多地生更坚固的蛋.

      我大致清楚鹅和大雁(即野鹅)是一家,但是有的时候我怎么看有些品种的家鹅更象天鹅,对动物学有研究的同志帮忙给我解解惑好吗?

      关键词(Tags): #鹅#大雁#天鹅#饲料
    • 家园 鹅,就是大雁,

      与牛、犬,合称“三厌”。佛家不吃。

      还有五荤,也不能吃。

      猪刚鬣初逢唐三藏,自称已经断了“五荤三厌”,唐僧大喜,立即给他起了个小名,就叫“八戒”。

      • 家园 这个有趣了

        我记得有一个词典里面geese是“鹅、大雁”,而小时候新华字典里面大雁词条解释中有野鸭,所以天上一会儿人字一会儿一字的倒底是鹅还是鸭,也算是公案。纪录片里面大雁再壮好像也没有一般见到的额头上的瘤子,而瘤子是不是定义鹅的必要条件呢?

        这个话题印象深刻,是因为十年前也就是05年,有个老外游历中国,学了句“让蒸熟的鸭子飞了”,旁人说不蒸熟也飞不了啊,老外说“能飞,天上经常见啊”,中国人说:“鸭子还能飞??”

    • 家园 我在旧金山吃过

      烧鹅,当然和正宗的南京烧鹅没法比啦。口水ing...

    • 家园 也来说说北方的鹅

      有句话叫做“旱鸭子”,指的是不会游泳的人。有没有不会游泳的鸭子我不知道,而在我们家乡——干旱少雨的华北平原(村边的池塘多是在夏季才有那么一汪积存的雨水),农家养鹅却是不需要水的,只以青草和米糠、麦麸饲之,比养鸡还粗放。若遇上干旱的年份,说有的鹅从破壳长大一直到下锅拔毛都没有下过水,那还真一点都不稀罕。

      正如楼主所言,北方的鹅还真有看家守夜之功用。鹅的听觉灵敏,寂静的深夜,稍有异动即向熟睡中的主人高声示警,声振屋瓦。使人想起它们的祖先,原是“声断碧云残”的鸿雁啊。况且鹅在家禽里面来说,尚存野性,加之翼展阔大,颈长喙坚,平时走起路来都是高视阔步,一副斜睨众生、威风八面的将军模样,一旦振羽奋喙,足令惯于夤夜入户的宵小之徒望而生畏。

      据说鹅在被宰杀的时候也是惊心动魄。有年初冬,一位卤莽的农夫将自家的高头大鹅捉住,按在院子里冻硬了的土地上,挥起菜刀将鹅头斩下,不料想没了头颅的大鹅跌跌撞撞径直出门南行,没有眼睛自然也不会拐弯,竟然就这么一路直行撞进了村南的白菜地!真有“刑天舞干戚,猛志固长在”的英雄气概。鹅颈上的鲜血沾在雪白的白菜帮上,竟也有那么一种“血溅白练”的千古奇观呢。

      相对于鸡鸭而言,鹅肉坚韧,纤维较粗,久煮难烂。我们那里有种烹饪方法叫做“罐焖”,非常绝妙。将鹅宰杀褪毛,掏空内脏,洗净切大块,以清水煮开后捞出放入瓦罐内,然后放葱姜、花椒、八角、茴香、丁香、肉蔻等五香味调料,再加料酒、酱油、盐,也可加入事先炒好的糖色,再放适量的水至淹没肉块,将瓦罐用干净的厚纸蒙上,用黄泥密封罐口。再用砖在院子里的空地上临时砌一个八角形的灶,将瓦罐放入灶中,周围填上树叶、麦秸、谷糠等细碎的柴禾,以其阴燃的微火焖烧整日或者一夜,从灰堆里扒出瓦罐,揭去泥封,那才叫做“开坛十里香”呢。至于味道么——据说苏东坡做“东坡肉”的秘诀是“慢著火,少著水,工夫到时他自美。”——这罐焖的道理其实也是一样的,再有那么多的香料作料烘托着,其味美可想而知。

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    • 家园 好啊~~~
    • 家园 博闻广识,的确是大手笔

      好文章啊,这辈子一定要多吃两只鹅... 愈发觉得人生有奔头了...

    • 家园 旁征博引,生动有趣,花一把!
    • 家园 缅因州有一生物学家,研究龙虾出名

      住在一个海岛,屋子后面一个大池子,里面三百多只龙虾。此人养龙虾,看龙虾,还爱吃龙虾。此人平时就在附近一家海鲜餐馆打工赚钱以支持其研究,嗜吃白煮盐锔各种龙虾。

      跟故事里的王羲之吃鹅又爱鹅有同工之妙。此事太过焚琴煮鹤,不提也罢。

      关于潮州卤鹅中的鹅肝,有一个特别

      的品种叫做“粉肝”,此鹅据说为特别品种,专喂特殊草料。那玩意儿入口即化,粉嫩爽滑,只有一个字可以形容——香,嚼罢真的满口余香。我吃过正宗法式鹅肝,爽滑堪可于之相比,香嫩逊其远矣。

      关键词(Tags): #潮州(老老狐狸)#美食(老老狐狸)#粉肝(老老狐狸)通宝推:老老狐狸,

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    • 家园 林MM忘了提法式鹅肝酱了,这也是名菜. (阿弥陀佛, 罪过罪过)
    • 家园 鹅之所以在家庭中不流行是因为个头太大.

      中国家庭已经没以前那么大的.

      小时候也吃鹅,上海一带称为"白鹅鬼(发音为白乌具)".

      江浙一带一味风鹅也清新可口,色若胭脂,好卖相,好口福.

      广东的烧鹅,加梅酱也是好菜.

      曾吃过一道大别山的铁锅鹅,很粗纩,浓油赤酱.

      炒鹅蛋也是现在不常吃的菜.

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