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主题：推介德国和波兰的共同美食传统 -- 燕人
家园 我觉得是香料的味道 特别是意大利，喜欢用蒜的味道。
添加剂，就不知道了。
据说香肠的肉都是掺皮掺骨头的，一分价钱一分货的。我其实是喜欢吃掺面的香肠的。
家园 掺面是正常操作啊，关键是肉面比，你这也不是回答啊，美国香肠 没有配料比吗？或者配料种类？
这个肯定是鸡肉为主掺杂猪肉。
咱们国内有增香剂，劲道是胶的成果。等等。
为了增加香味最常用的就是各类香精，比如猪肉香精粉、排骨味粉等来增加香味，使香肠吃起来肉香味更加浓郁有回味。
仅仅靠味精增鲜，往往满足不了人们对鲜味的追求，还需要添加增鲜剂，常用的有鲜味宝、味之素、高倍鲜等来提高鲜味。
为了进一步增加香味还会使用乙基麦芽酚。
有些香肠为了口感脆嫩爽口有弹性，会使用肉脆磷、卡拉胶。
除了上述这些，还有两种做香肠必不可少的食品添加剂，乳化剂：使水油融合在一起，三聚磷酸钠：水分保持剂。
为了颜色更漂亮还会使用红曲红、亚硝酸钠等。
为了延长保质期会添加D－异抗坏血酸钠等防腐剂。
为了使颜色不容易氧化变黑还会使用护色剂。
如果是考虑价格的原因，还会添加大豆蛋白、土豆淀粉、木薯淀粉等来降低成本。
通宝推：燕人,家园 再看一个主流超市的优级香肠的配料表 猪肉含量Pork (90%), Water, 米粉Rice Flour, 土豆淀粉Potato Starch, 盐Salt, 酸味调节Acidity Regulator (乳酸钙Calcium Lactate), 白胡椒White Pepper, 鼠尾草（香料）Sage, 稳定剂Stabilisers (焦磷酸四钠Tetrasodium Diphosphate, 焦磷酸二钠Disodium Diphosphate), 芫荽籽Coriander, 防腐剂Preservative (焦亚硫酸钠Sodium Metabisulphite), 肉豆蔻Nutmeg, 葡萄糖Dextrose, 竹纤维Bamboo Fibre, 焦糖糖浆Caramelised Sugar Syrup, 色素Colour (红甜椒提取物Paprika Extract).
Filled into alginate casings海藻酸盐肠衣.
便宜的香肠价格再每公斤6英镑，这个高端的是8英镑。其实差别不大，尤其考虑到肉含量比例的话。
家园 给你看一个低端产品的成分列表 老爱尔兰品牌Richmond，在北方和全国低收入人群中很受欢迎，是我们国内所说的那种肉泥面肠，猪肉含量42%。脂肪含量19%以上（猪肉中也有，未计入），煎熟后满锅底都是油，吃口肥香。英伦三岛上香肠都是新鲜的，所以水分很大。厂家不给出添加水的具体比例。面包干粉碎后吸水膨胀起填充剂作用。与淀粉类似，但是产生的口感不会发粘。
以下成分列表是按照比例由大到小的。
猪肉Pork (42%),
水Water,
面包干Rusk (WHEAT),
猪油Pork Fat(19%),
小麦淀粉Starch (WHEAT),
大豆蛋白SOYA Protein,
盐Salt,
稳定剂Stabilisers: 二磷酸盐Diphosphates, 瓜尔豆胶（一种植物提取的增稠剂）Guar Gum*;
人工味道Flavourings,
防腐剂Preservative: 焦亚硫酸钠Sodium MetabiSULPHITE**;
抗氧化剂Antioxidants: 抗坏血酸（维生素C）Ascorbic Acid, 维生素E一种Alpha Tocopherol;
色素Colour: 胭脂虫红（天然色素一种）Carmine.
肠衣Casing: 牛大肠Beef Collagen
通宝推：卡路里,家园 我爱吃一种古老的牌子tulip 小时候吃不起，到国外猛吃来弥补童年缺憾。一般是一罐这个牌子的corned beef，半袋亚超的油豆皮，一些酸黄瓜或者酸菜，加上时鲜的绿色叶子蔬菜，一些块状蔬菜（黄瓜西葫芦胡萝卜有啥算啥），加一包火锅底料煮一锅。像吃猪食一样呼噜呼噜吃光。味道和涮火锅差不多，但是简便多了。
最早用的是肉片，但是亚超的肉片吃着很可疑，自己买肉切的没有那么薄，就换了午餐肉。
家园 油豆皮是哪样东西 国内有两种。一是高档货，北方叫油皮，上海浙江叫豆腐衣。南方也有叫豆腐皮的，是豆浆煮沸后形成一层蛋白质薄膜。这个薄膜干燥后就卷起来就是北方人所说的腐竹。两广不卷的话叫圆竹，卷的话叫枝竹。
传统的腐竹生产被奸商们用科技打败了。蛋白质中混杂了许多添加剂和赋形剂以便增加腐竹成品的重量。我很久前就不敢吃河南出的腐竹了。其他产地的腐竹在出国前也未曾在大连见过。
另一种油豆皮是现代工业产物。大豆蛋白成形做薄膜状。蛋白质含量肯定不低（ 我未查过），但是口感远远不能与传统的产品相比。大豆蛋白产品有个毛病，泡发后产生的黄色水难于排净，我想这个颜色是不是大豆本身存在的。
通宝推：卡路里,家园 丹麦的品牌，港人叫三花牌 罐头和炼乳大户。
通宝推：学菩提,家园 我儿子给我买过这个 据说是外国代购的高级货。吃着还可以。楼下 @卡路里 说的对，有点咸。不过我倒不嫌腻。最大的亮点是那种开罐的钥匙，特别怀旧。现在大多数超市货都是跟易拉罐一样一拉就开的，没那种卷开中的期待感觉了。