五千年(敝帚自珍)

主题:穗港云吞面 -- 燕人

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          • 家园 商业街上的餐饮与老街坊胡同里的 味道还是不一样,

            麒麟金阁 金丰 南华都去过,我觉得味道只是中规中矩没有国内的好,也许他们吃的是一个怀旧气氛。

            国内城里的茶楼 其味道也渐渐象商业模式半成品多了,肯花功夫的店家难找。八十年代的白天鹅 中国大酒店 广州酒家是用足功夫做的很好吃的。

        • 家园 南宁的粤菜点心店!

          广东和广西很类似么。

          • 家园 图片吗?南宁广式早茶,这张有廿多件点心展示下菜量。

            早茶的茶楼点心很少重油的,老街里面的地道小吃店也偏清淡。有时间来广州中山路北京路沿江路大沙头二沙头沙面 吃的玩的比较集中,其他老街胡同里的老店得有人带着找。

            街上做外卖炒菜做煲仔饭一类的餐厅可能做出的菜油水偏大些 糖盐也重口些,因为这样味道下饭打工仔喜欢。

            不过网上广式早茶图片很多啊。

    • 家园 有酒不妨邀月饮,无钱哪得食云吞

      怪联名手何淡如出品

    • 家园 馄饨、云吞同音

      云吞的粤语发音类似馄饨,或者说接近吴方言的馄饨。

      馄饨(普通话)到馄饨(吴语)再到云吞(粤语),这里的渐变很明显。

      德甲的云达布来梅,这里云达就是粤音。还有香港管尤文图斯叫祖云达斯,这里云、文音近。

      • 家园 你这里的推论有个默认的前提

        就是古代北方人叫馄饨和现代的叫法一样。

        馄饨在四川叫抄手。在江西叫清汤。

        • 家园 四川和江西是北方吗?

          你这里的推论有个默认的前提

          就是古代北方人叫馄饨和现代的叫法一样。

          馄饨在四川叫抄手。在江西叫清汤。

          四川和江西是北方吗?

          馄饨汉朝就定名了。最初写作“浑沌”。后来才专门用“馄饨”二字。中国的古音大致是江浙一代最为接近古语。一则夏商周的主要活动地域在河南到江淮一代。二则秦祖先来自东夷,也是河南江淮地区。三则刘邦是楚人,汉朝官话应是江淮楚语混合了关中方言。四则衣冠南渡主要在江淮两浙。五则宋朝南渡后行在杭州,据有淮南。

          四川人口主要来自清初“湖广填四川”。四川湖广多少数民族,方言口音并非中华正音。至于淮河以北,口音早就在五胡乱华、北朝统治、蒙古征服、清朝代明中逐渐胡化了。

    • 家园 云吞面我的最爱

      今晚喝了酒,说几点:

      1. 大地鱼要野生的才好,因为野生的吃贝壳类,味道完全不一样。

      2. 面里加碱水据说是以前没有冰箱,加了碱水可以放久一点,这味道见仁见智,喜欢的极其喜欢,例如我,不喜欢的就压根不愿意碰,例如我老婆。

      3. 香港几家出名的疫情前我都吃过,总体而言,还是池记好吃。国内的,以前广州的花园酒店的荔湾亭很不错,前几年已经不行了,今年初我去过,不死心,再试还是不行,跟香港的差太远。

      4. 你说的不是麦文记吧,应该是麦奀记,也不错的,现在不知道怎么样了。

      为啥我喜欢云吞面,说来话长,应该是85或者86年春节,我们一家以及父母的朋友约了一起回广州,到处饭店都关门,好不容易找到一家小店,饥肠辘辘,吃了一碗云吞面,惊为天人,从此爱上云吞面。。。。

      通宝推:北纬42度,燕人,
      • 家园 佐敦麦文记

        不是老麦头的直系亲属,同一个麦家村的。麦文记保持了米其林星级好几年了。你说那家是直系的麦家人。可能更出名,好多分店。

    • 家园 好贴

      有理有据,图文并茂。 香港平民小吃传承广州,但转身就当精品高价卖回国内,好比何洪记,味道真未必比广州银记强,价格却翻了一番

      • 好贴
        家园 不一样的。饮食讲究正宗和传承,不客气的说,广州顺德陋巷里

        一家不起眼小店的出品都比香港澳门的滋味得多,不在珠三角文化圈里混,吃的都是高大上皮毛。不信去看看一众豪车爱停哪儿就知道了。

    • 家园 麦兜啊,没有鱼丸,没有粗面。 -- 有补充

      竹升面为鸭蛋和面竹竿碾压的,竹竿挺拔升为吉祥之意。图片一是粗面,因面偏硬平常大都用银丝面韭黄那款,在滚水中汆一汆即得。老国企的牌子有珠江桥牌,而驰名的是外海竹升面。

      作者 对本帖的 补充(1)
      家园 功夫到了的竹升面可以切很细伸拉不断 类似面线,前段时间猪脚面 -- 补充帖

      随《狂飚》火了,还有捞面。街边上配菜简单云吞、牛腩、虾仔,酒店里可以豪横鲍鱼海参。

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      虾仔捞面

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    • 见前补充 4912313
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