主题：炸薯条 -- 燕人
家园 补个图，在云南吃饭吃喜欢打蘸水，白水煮土豆就各种调料。 云南是高原气候，北边土壤偏贫出产的土豆却很面、沙、香糯有甜口。
拌土豆的蘸水常用葱蒜末、花椒辣椒面（炒或油炸)、腐乳或豆酱（辣 麻）、自制辣椒酱（生腌或油浸)，
另外加汤汁（有排骨就加骨汤 有菜汤就加菜汤 或者白开水)。喜欢的还加折耳根(鱼腥草)薄荷叶。其它酱油 醋 盐 鸡精随意。高兴时加点鸡枞油。
另外有一种生土豆泥做法，把生土豆在瓦档片上搓出蓉，将土豆蓉略煮去水有粘性，再做成小饼蒸、煎或油炸。
家园 这个是法很南方 把土豆换成米（粉）；，豆（腐），芋头，番薯，也是可以。会不会因为南方工作时间长（日照长），物产相对丰富（配料多），天气炎热（食品难保存，不想靠火堆），故而惯吃新鲜，加工时尽量减少接触火。
还有，会不会跟气候有关？南方的马铃薯总是相对个头小而沙绵香，不脆。
@贼不走空 河友，一年有6个月你只能窝在屋子里，包保你
唠嗑扯犊子说黄话水平有三五十层楼那么高。地方文化总是跟地方的自然环境经济环境有关。我同学经常批评我光喝茶不喝酒，人活着没啥劲。
- 复 这个是法很南方
家园 几套功夫茶具?水烟的会?这些原本是会议室标配。 对 还有下午茶时逛楼上楼下办公室蹭吃换喝。
上午就忙得晕头转向 恨不能口灿莲花三头六臂 刀枪不入。
家园 两套 所谓两套，其实就一套泡茶壶两个。一个是三才碗，我用，另一个是紫砂壶，其他人用。坦率说，喝工夫茶用紫砂壶是糟蹋茶叶。工夫茶要求进出水要快，这个目前为止我所用寸的泡茶工具中，三才碗效果最好，其次是一种象炖盅加了个柄和尖嘴的，我看能不能上图。
有嘴的茶壶，出水速度不够快，其实进水速度（这里指水到达茶叶的速度，不是到壶里的速度）也不够快，导致茶叶被闷了，香爽的香味还有茶温，比三才都要差很多。简单的大家可以对比一下用杯泡茶和用普通茶壶泡茶作对比，用绿茶和红茶对比效果明显点。当然，不是功夫茶就另说，壶泡杯泡各有风味。这里说的是潮州式的功夫茶，茶叶塞得满满的那种。两片茶叶喝一天磨工夫的另说。
目前很少人，包括所谓有证茶艺师，茶叶店老板，能正确的使用三才碗泡茶。表观标志就是哪个手指按盖：都是用食指。而正确的方法是用大拇指；实质上就是手指是否接触出水口。
试试是图，现拍的。这是正确的方法：
再来一个：这是现在最常见的错误的方法。
错误的方法无法自由的控制出水速度和出水位置，带来很多问题，比如没能力让碎茶叶不流出，巡城点兵做不好，水控不干导致闷茶，（不用公道杯时）无法做到几杯茶之间颜色相同（即品质相同）。而且，错误方法卫生不好，我们称为洗手茶。用姆指按盖食中无三者之二托底的正确手法，一手狗屎都不会污染茶汤，
功夫茶要好喝好看，我目前认为最好的工具是（薄质）白瓷盖碗+30毫升左右的（薄质）白瓷杯。不用公道杯（茶海），直接倒进茶杯。
我上面是不是有点装十三了？其实这真是最简单的的泡茶方法，快速便捷简单易清理，也很容易掌握，我两个老板都是没上幼儿园就能冲给我喝，简单而安全。只是很多人不愿意改习惯，动不动就说难。
至于水烟，刚主要是沿海的习惯，特别是五邑以西。我们正常不抽水烟，嫌麻烦。
通宝推：桥上,自由呼吸F0,
家园 有段时间大连也流行炸红薯细条拌凉菜 白菜丝，黄瓜，粉丝，海米之类的。红薯条炸得很干脆，不会容易被菜汁沁软。
- 复 炸薯条
家园 说说我对炸薯条的认识过程 1、一说炸薯条，以为是炸红薯条；
2、后来人家说是土豆条；
3、吃了麦当劳肯德基的炸薯条，觉得不甜、不好吃。因为吃惯了自家的烤、炸的红薯条，甜的；
4、后来人家说甜食吃多了不好，会胖、会得糖尿病。于是，又觉得炸薯条更好了；
5、后来人家又说炸薯条是淀粉，医学上也是糖类，也会胖、也会得糖尿病；
……
tmd，都是骗子，骗得老子团团转。
家园 美国这边有炸红薯条的 Fried sweet potato. 一般比炸土豆条还贵个一两块钱。
- 复 炸薯条
家园 十多年前汉堡港口有个薯条外卖摊 挨着渡轮码头，是我迄今为止吃过最好吃的薯条，配蛋黄酱尤其美味。量不算大，记得当时一份好像卖6欧左右，有点小贵，有时周末我会特意坐车过去吃。不知道这家店现在还在不在。