五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】沔阳三蒸 -- 燕人

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  • 家园 【原创】沔阳三蒸

    因特网是一场伟大的革命,正如印刷术。

    印刷术结束了欧洲教会对知识的垄断地位,受影响者是社会中层。因特网开始了普遍性的大众对各种知识的广泛兴趣。

    因特网和印刷术在知识获得方面的主要区别,一是无成本因此受众更广泛;二是传播快,受众指数级别增长;三是无权威。大众可以自我诠释。哪怕是对于新冠肺炎这样尚无定论的现象也能做出评论。

    以上是有感而发。下面说正题。

    沔阳是历史地名。我上大学时的上铺同学是湖北仙桃的,自称沔阳人,然后给我解释说和夏丏尊那个丏字差不多。我幸好是伪文青,所以记住了这个沔阳。下面文字引自维基词条仙桃市

    【南梁天监二年(公元503年),始置郡设县,因地处沔水以北而改称沔阳。隋开皇三年(583年),改沔阳郡为复州。隋大业二年(606年)改复州为沔州,大业三年(607年)又改为沔阳郡。唐武德五年(622年),沔阳郡改为复州,州治迁竟陵县,下辖竟陵县、沔阳县等。元代至元十三年改为复州路,十五年升为沔阳府,明代降为沔阳州。

    民国初年复设县,直属湖北省。中华人民共和国成立之初设沔阳专署,1951年6月,撤消沔阳专署并为沔境南北洪湖县和沔阳县。1986年5月27日,撤沔阳县设仙桃市,得名于政府驻地仙桃镇,因市区在鸡公滩,又名尖刀咀,后谐音为仙桃。】

    沔阳这块土地是鱼米之乡。我同学说他们那里人不吃死鱼的。这话我都不敢想象,因为我来上海之前吃的鱼都是死的,根本没有见过活鱼。

    沔阳是传统湖北经济中心地带。民国期间有人写书说沔阳菜是湖北菜的代表。湖北菜不在通常所说”八大菜系“之内。与其他地方菜系相比,特色比较突出的是各种蒸菜。其中最突出,名声在外的就是沔阳三蒸。1975年中国财政经济出版社的《中国菜谱湖北篇》中记载沔阳三蒸是粉蒸肉,蒸珍珠丸子,蒸白丸。

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    粉蒸肉在南方各省都有,几乎算是家常,浙江,江西和广东较为常见。沔阳粉蒸肉的传统地方特色一是加了藕段同蒸,有湖区特色;二是米粉较粗,菜谱上说鱼子大小。其他原料五花肉,调味品用酱油腐乳,炒米粉用八角丁香桂皮,与浙江杭州的粉蒸肉差不多。

    蒸珍珠丸子是猪肉和鱼肉混合的。成形的丸子蘸一层预先泡发的糯米。成熟后丸子表面米粒白色(因为是糯米),所以叫珍珠丸子。我上学时食堂烧这个菜叫做蓑衣丸子,因其表面不平如蓑衣。

    白丸子也是猪肉和鱼肉混合的。口味与珍珠丸子不同处是猪瘦肉切丁,因此有明显的口感区别。

    最近看微信短视频,好多湖北内容。比较有趣的是”国家蒸菜之乡天门“,”天门三蒸“这样的内容。评论区自然少不了沔阳和天门谁更正宗的讨论。这个问题还是交给湖北佬自己去打比较合适。我手痒发了条评论,说我外地人只听说过沔阳三蒸,你们天门需要多多宣传才行。结果一位老乡硬梆梆地回复说,你自己不了解,去百度查。想象对方是一条怒目圆睁的精装汉子模样。😜湖北省政府网站上说“粉蒸肉”旧时盛行于沔阳州(包括天门、洪湖、潜江、沔阳),素有“蒸菜之乡”之美誉,即天门和沔阳本是一家。

    因特网出现前,对知识的掌握来自书本。书本的出版被精英所控制。话语权是也。有了因特网,大众部分取得了话语权。革命是也。

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    目前网上流行的沔阳三蒸是蒸鱼蒸肉蒸蔬菜。我觉得这样安排比传统的三蒸更有变化而且营养方面更科学。如上图,炸鱼块,珍珠丸子和白萝卜丝。

    通宝推:桥上,一双草鞋,大眼,
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