五千年(敝帚自珍)

主题:油炸法三种 -- 燕人

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              • 家园 我觉得用粉碎机打成粉末更好

                这样就不会说泡水过程是"去火"过程

                • 家园 我也想过

                  但是粉末在吞咽过程,会不会仍然有可能刮伤?毕竟粉末依然会是硬的。

                  中医理论有没有热的食物泡水会退火这一说法?如果泡温水热水呢?

                  • 家园 如果打的够细

                    应该没什么问题,当然这都是“学术性”探讨,如果要更严格做实验,可以用插管直接传到胃部,这个就隔绝了和口腔和咽喉的接触了,不过这个实验估计不好找对象吧,哈哈。

            • 家园 油炸食物划伤口腔

              这个研究要赞👍。

              我回国吃刚出锅的油条,外皮是脆的,每次只吃一根,但是吃完后感觉牙龈肿破😄,实不相瞒。我老婆说我娇气😄。

            • 家园 听起来像免费刮痧

              微小创伤造成炎症反应,促进免疫系统活跃是刮痧原理 - 某个中医学科的海归教授这样说的。

    • 家园 粤菜有一个技术叫“油浸”

      不是油炸,跟低温慢煮有异曲同工之妙。

      还有一项肉类预处理技术叫“泡嫩油”,原理跟油浸一样,都是令蛋白质表面快速变性凝固,保持内部水分不流失。

      这个原理可以催生出一大批关于火候的技术。比如重庆火锅烫毛肚、黄喉,北京涮肚,等等。

      • 家园 这个也叫浸炸

        传统的烹饪技法之一,听魏味大厨和一些厨师的读法都是“qin zha”,浸字典没这个发音,可能是古音。

      • 家园 温度是最主要的因素

        油浸的好处还是温度比水浸高,但是没有被水冲淡味道。过去讲究运用之妙存乎于心。实际上用个温度计测量一下就比较好。

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