主题：鱼杂 -- 燕人
家园 各地叫法肯定不一样 文学城那个帖子是川妹子发的。她说鱼白。我其实不知叫什么，因为从未见过或许因为太小而未注意到。
鱼油也贴切。白色的嘛。
这是雄鱼的卵巢来的。里面充满雄鱼的精液。所以那个川妹子尽管赞好味，但也不吃了😄。
对了，那个东北吉林特产林蛙的精巢还是卵巢的，叫哈士蟆油，也是白色的。高级补品👍。中医真神奇😄。
@Swell
家园 蛤蟆油可真是好东西，几十年前就很贵了 我们家小时候在东北的林区住，记得小时候妈妈去贩卖过蛤蟆，说是里面提取的蛤蟆油要几百块钱一斤。
滋补名菜，木瓜雪蛤里的雪蛤，指的就是蛤蟆油
家园 蛤蟆比青蛙好吃 以前抓到青蛙，一般是优先供老人小孩吃的。蛤蟆很少抓，毒。如果发了狠，抓来处理好皮和内脏，超级鲜。只是蟾酥毒能耐点温，搞不好的话有中毒风险。吃得麻烦，就没啥人去弄。
早七八年这里流行了一阵吃蛤蟆，当然是大排档，那个蛤蟆肯定是养殖场淘汰出来的，吃起来就差远了。二十年前还流行过一段时间吃老鼠，我吃田鼠的，很怀疑这个老鼠的来源，一直看人家吃，自己不吃。
mhymark河友你说的林蛤，现在应该不准抓了吧？养殖？
- 复 蛤蟆比青蛙好吃
家园 哈士蟆 维基说“哈士蟆”是北京话，我觉得是满洲或者被满洲的游牧民族的词汇。满洲吃这个习惯了，带到汉人中间，成了中药和补品。
学名中国林蛙，主产吉林长白山森林地区。中药用的是这个小蛙的雌性个体的输卵管旁边的脂肪，叫哈士蟆油，粤港叫雪蛤。
北京同仁堂以前的网页上特别介绍这个哈士蟆油，说是2005年中国药典只认可中国林蛙可以入药。其他的林蛙都仅是补品。
蛤蟆是北佬口语说的蟾蜍。莫非广佬也这末叫？
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不看不知道，一看吓一跳。中国人内卷，连带着小小林蛙也被卷进来了。
原文链接 没有一只林蛙能活着蹦出东北
- 复 蛤蟆比青蛙好吃
家园 我也不确定还能不能吃了，可能有养殖的 偶尔还会有老家亲戚带一点给尝尝，也不知道是合法还是非法的
现在主要吃牛蛙，香辣，水煮啥的
家园 有 一碗银耳雪蛤一般3-500吧。只能是养殖的，不然得坐牢。
家园 鱼白就是雄鱼的精囊，鱼虾是体外授精的么。 就是雌鱼把卵撒在水流较缓的浅水洼里，雄鱼再把精液撒在卵上，完成一次生殖过程。
鱼白做菜没吃过，但看过王世襄写的文章，里面说在咸宁干校时做过一次全鱼宴，最好吃一道菜就是“糟溜鱼白加蒲菜”。
通宝推：燕人,家园 哈哈，我写成卵巢了 脸红ing😅。
- 复 鱼杂
家园 一鱼三吃：鱼头炖豆腐、中段清蒸、鱼尾红烧划水。 红烧划水是上海本帮菜，挺常见的。
鱼杂中鱼膘好像南北方都吃的，但鱼内脏基本都不吃。至少上海哪怕是活鱼现杀也是清干净内脏的，连鱼籽都不留。个别卖鱼人会把大鱼的卵巢收集起来，如果有人买就卖，没人买就带回去自己吃。
鱼鳞有种吃法是熬鱼鳞冻，我做过一次，把鱼鳞洗干净，加水炖出浓稠的汤，捞出鱼鳞，把汤冷却到常温后放冰箱冷藏，就结成了鱼鳞冻。这菜比猪皮冻差在没有嚼头，全看调味，调味调的好就好吃，调不好也没啥意思。
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家园 养殖鱼的下水吃吃无妨 肝、脑、鳞这些都易于富集有害物质，养殖鱼几个月就要出水拿来卖，就算有富集也是有限。鱼的内脏要是大到能够跟猪羊相比，那得是多年野生的大鱼，富集程度实在难说。
小资这个词，在我看来近乎骂人。自我定位为小资的上海人，倒未必是自我吹嘘，也许挺符合现实中其人给我的观感。
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家园 燕人是大连海边长大吧 可能鱼比较多，做的时候比较挑剔。
我小时候大部分时间在辽西生活，那里比较干旱缺水，鱼也不多。大家做鱼的时候除了鱼鳃鱼肠鱼鳍鱼鳞不吃，别的鱼肉不用说，鱼内脏像鱼肝鱼肚鱼心鱼籽鱼白等等都和鱼肉一起下锅炖。
对了，北方朝鲜族连鱼肠都吃，而且是放在辣白菜里面生吃。
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家园 好像只吃过鱼鳔 水煮鱼里面会有，柔韧度适中，很好吃。
至于鱼白，确实不大了解。
- 复 鱼杂
家园 我吃过 但只有在松花湖周围的饭店才有人给你做。像你说的，如果离开水太远了，根本就不新鲜了，没法吃了。
我吃过炒鱼鳞， 鱼漂拌凉菜，醋溜鱼肠。 还有一种算是小吃是把一个小鱼裹上面炸，吃的时候也里外一起吃掉。
通宝推：燕人,