主题：20250506野狐杂谈自此始 -- 夜如何其
家园 【原创】生态化反 蒸馏白酒的流行，那是很晚才出现的。当然，是流行。当化学手段上来了，正规的厂家是可以控制杂醇的。所以喝二锅头。当然，也可能扯。只要头酒控制好了就行。黄酒，米酒就没有这步了。靠时间挥发。所以现在的白酒不用温。而黄酒，古越说是机制，会稽说是手工。其实都能把杂醇去了。反倒是家里自己造的葡萄酒，米酒啥的会出问题。
家园 考虑一下自泡酒？ 酒这个东西我觉得挺好玩的，一般几乎喝不到同样味道的另一瓶酒。另一个好玩的是，几乎可以啥都能泡一泡。香蕉苹果雪梨杏，蛇虫鼠蚁老虎鹰，连铁矿石都能泡酒喝。
泡酒除了传统的药用，也是传统的改变酒味的方法，千姿万彩。梅子酒相信很多人喝过，竹叶青也是一种泡浸酒。如果自己喝，自己泡点什么，的确是化平常为神奇的妙法，说什么乙酸乙酯乳酸乙酯，大香蕉一条塞进去，什么酯都靠边站。
不想琢磨，就拿果子泡。洗净晾干没生水就行。坏处也是显而易见就是了：酒喝得多了，醉的机会也大了。
- 复 考虑一下自泡酒？
家园 泡过冰山雪莲，白绿色莲花晒干，有一种花粉的香气。 - 复 考虑一下自泡酒？
家园 我喝过一次自酿蚂蚁酒。 大概有两三两的白酒。意识非常清醒，人也没有醉意，但是心跳大概是135-140，保持了一个晚上，非常不舒服，一夜也没睡。以后碰到自酿的加料的酒，都不敢喝了。
家园 金门高粱的高粱是澳洲的 3斤高粱一斤酒。
严格来说，茅台的原料包括高粱和小麦。小麦做曲，曲为酒骨，高粱是酒肉。所谓酱香，就是曲的味道。茅台酒的曲用料是汾酒的4倍，小麦用量和高粱用量的比大约1：10。
发酵时间长短看温度控制。低端酒采用高温曲，27天结束，高端酒一般要长，大概40天左右。茅台因为要多次发酵，大约也就30天左右。整个周期10个月。
新中国改良灌溉，优选良种，扩大产地，高粱产量比以前多10倍乃至100倍都不是问题。
过去大家以为酒好是因为当地水好，现在都用纯净水酿酒了，酒曲靠空气中的菌落，只要把酒曲带走，就等于把核心机密带走了。现在酒厂的酒曲、酒糟都是严控的。
只要场地够大，产量不成问题。
家园 平生不喝打虎牌，便喝汾酒也枉然 珠三角的酒当然不如粤北的酒好，原因 @汉水东流 河友说了，山都平掉了，风水就跟着坏掉。同样的东莞腊肉也九江煎堆西樵大饼佛山盲公饼之类的也不行了，潮州米饼倒还有点还行的样子，上周潮洲佬的米饼还被我批评不够硬了。
但是粤北山区的东西还是不错的。东陂马蹄连州腊肉，曲江三华李，小江洞冠梨南雄烟叶，新圩豆腐怀集香菇。英德麻笋更是冠绝天下。上面那些是下酒的，酒当然是清远酒厂打虎牌清远头曲，纯米。还有桂林酒厂的三花米酒。目前做的好米酒的我觉得就这两家了。广东广西是一家，所以桂林的算粤北没毛病，都是梧州郡的，一家人不说两家话。还有很多无名小酒坊也有惊喜，就是不知道惊多还是喜多。
王城兄，搞起！
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