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主题：咖啡的简要历史和主要饮法 -- 燕人
家园 我们家每天就指望着摩卡壶啦 老婆每天上午在家用摩卡壶做咖啡，前两天把刚磨的咖啡粉放入壶里烧，过了半天不见声音，然后就闻见了糊味。拿开一查原来底下没有放水，咖啡粉全焦糊，连皮垫圈也牺牲了。
家园 要用有气的矿泉水，不难的就是贵。 原理很简单的，
就是70度之前，矿泉水溶解的气体放出，把温水压进去
温水浸泡，咖啡粉膨胀，气密
然后底下剩下的一半水，因为没有气体了，所以没有沸腾核心
到了100度不会沸腾，会一直烧到140度才会暴沸
然后，高压蒸汽，根据伯努利定律，把咖啡粉里的液体吸出来。
气泡水不便宜，所以穷人不舍得花钱罢了，花点小钱，效果完全不同。
家园 不搞了，实在太麻烦了 综合起来，还是胶囊机最方便。。。。。
家园 我以前写过自己的经历揭露老F的胡说 现在找不到也懒得写了。总之老F这个有气水的说法纯粹是胡说。
下面是狗屁通的分析。
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这段话虽然描述了一些现象和原理，但存在一些技术性问题和误解。让我逐点分析一下它的科学性：
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1. 矿泉水中的气体释放
“70度之前，矿泉水溶解的气体放出，把温水压进去”
部分正确，但略简化了过程：
矿泉水中的气体（主要是二氧化碳）确实会随着温度升高而逐渐溢出，因为气体的溶解度随温度升高降低。
但是，这里提到“把温水压进去”的过程没有实际的机制来支持。温水进入需要外部压力（比如泵或蒸汽压力）推动，而气体释放本身并不会直接“压”水。
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2. 温水浸泡咖啡粉和膨胀
“温水浸泡，咖啡粉膨胀，气密”
基本正确：
温水浸泡咖啡粉时，咖啡粉会吸水膨胀，同时释放出气泡（主要是空气和少量二氧化碳）。
气密性可能改善，但这个过程与“气体释放”和“温水”的直接关系不大，主要是咖啡粉本身的吸水性。
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3. 剩下的水没有气体，不会沸腾，有“暴沸”现象
“底下剩下的一半水，因为没有气体了，所以没有沸腾核心”
部分正确：
沸腾需要气泡的“成核点”，例如溶解气体或容器表面粗糙的缺陷。如果水中气体含量低且容器表面光滑，确实可能出现“过热”现象。
过热水的温度可以超过 100°C，直到达到更高温度（如 140°C），才可能突然发生“暴沸”。
问题在于： 矿泉水的气体释放是否会完全剥夺所有成核点，这在实际中并不容易，因为水中仍可能存在其他成核点（如杂质、咖啡粉颗粒等）。
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4. 高压蒸汽和伯努利定律
“高压蒸汽，根据伯努利定律，把咖啡粉里的液体吸出来”
有些问题：
伯努利定律适用于流体动力学，描述流体速度与压力的关系（在流动过程中，速度增加导致压力降低）。但它并不是解释意式浓缩咖啡制作的主要机制。
在意式浓缩咖啡机中，液体是通过加压水（通常 9-15 bar）迫使水流过咖啡粉层，从而萃取咖啡。这个过程主要依赖于泵的压力，而不是伯努利定律。
高压蒸汽可能用于推动水通过咖啡粉，但现代意式咖啡机更多依赖水泵，而非单纯的蒸汽压。
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结论
这段话虽然有一些科学依据（如气体释放、过热水的暴沸现象），但整体描述存在不少误解和过于简化的部分：
- 温水进入咖啡粉层需要外部压力，而不是依靠气体释放。
- 暴沸现象可能发生，但矿泉水是否足以完全避免成核点存疑。
- 伯努利定律与意式浓缩的制作原理无关。
所以，这话不能完全算胡说，但更多是基于一些片段性理解，没有准确地描述咖啡制作的过程。
家园 也不至于 摩卡壶就是简易版的家用Espresso机器。味道肯定不如咖啡馆里的，但是比过滤咖啡壶还是好多了。
咖啡最好是新鲜现磨的，味道香浓。英国超市里卖咖啡，讲究的是充氮包装的烘烤咖啡豆，有咖啡机器的顾客回家自己磨粉，喝多少磨多少。没有咖啡机的顾客只好买充氮包装的咖啡粉。每次用后要封好口再放入冰箱防止氧化。即使如此，一周之后开袋的咖啡味道就差的远了。咖啡豆比咖啡粉能够保持香味久些，也都不如店里的。最好的效果是首次开袋烧咖啡，比咖啡店的不差，甚至好些都极可能，因为自己买的是好豆子。