主题：【原创】文心每日一砖：东北乱炖 -- 文心

今天写的还是一道很普通的东北家常菜：乱炖。其实，每家的做法都可能不同，我写的，是我从奶奶那里看会的一种。肉切厚片，用淀粉和酱油小腌一会，入味而且促嫩。刀豆洗净不必切短，土豆切块。一点油先炒肉，颜色变白了加刀豆，一同翻炒至转为翠绿。此时开始加水，如有高汤更好，不过不打紧，水加到快要淹没刀豆，大火烧开后转为小火炖。炖前别忘了加葱姜蒜和八角。奶奶还最喜欢放豆瓣酱，很有酱香，我常常寻而不得，就用生抽将就，勉强可用，但厚醇的感觉少了很多，而且还是会多少影响颜色的。待刀豆炖软了时加土豆和少量盐，继续小火慢炖20分钟左右，不要盖锅盖，让水汽自由蒸发，汤味的肉香豆香就会越来越浓缩，土豆会有出沙的感觉，就好了。如果你的汤比较少，注意勤翻动，防止土豆粘锅烧焦。如果你锅内还有许多汤，可以在盛盘前改大火猛烧几分钟收汤。最后肉嫩菜香，回味悠长。

小时候家里人多收入少，一大盘菜里往往也就三两块肉，奶奶总是先拣出大的来放在我碗里，留叔叔姑姑们掘宝似的仔细地寻找余下的。刀豆满是肉香固然是好的，土豆的功用恐怕更多是为了填饥――那时的叔叔姑姑们也正是年轻胃口好的年纪，吃饱才是首要。东北的刀豆叫芸豆或者豆角，肉质更厚嫩些，豆粒也颗颗饱满分外的大。奶奶曾经把这豆粒串成项链挂在我的脖子上，任由我边吃边玩，现在回想，好象也还是余香在颊，童趣横生。于是我分外喜欢这道菜，和奶奶去菜场是一定要提上一大篮的。回到家，趴在灶头看着奶奶忙前忙后，吸着小鼻子拼命捕捉空气里的每一丝菜香，虽然没有锅台高，却一定要煞有介事地帮忙翻菜，兢兢业业地剥蒜洗葱，自豪不已地向别人说，这个好吃的菜是我和奶奶一块做的。

奶奶去世已有两年，那个最疼爱我的人走了。

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