主题：【原创】素菜二则：烤麸、西芹腐竹 -- 量子
家园 【原创】素菜二则：烤麸、西芹腐竹 烧点家常菜请Grace JJ看看。嘿嘿，只敢说看看，Grace JJ水平太高，不敢说尝尝。。。
在国内，烤麸是再普通不过的家常菜了。可是在这异国他乡能够买到烤麸，好像也已经变得有点奢侈了。想起早些年刚来的时候，国内亲友问的最多的就是，什么什么东西你们那里有吗。于是耐心地一样一样回答，糖有的，醋有的，这个有的，那个有的，这里挺好的，什么都有的。不过说真的，这里从来没见过茭白和鲜春笋，油焖茭白、油焖笋和腌笃鲜就只能在梦中品尝了。
一直以为烤麸是豆制品，可能是因为以前好像要用豆制品票来买，所以有这个印象吧。说来惭愧，最近才知道，原来烤麸是面制品。也怪不得，菜场里烤麸都是写成考夫的，讲究一点的也不过是烤夫。不然的话，从字根上也可以看出端倪来。
闲话少说。香菇、金针菜、黑木耳分别水发，冲洗挤干。烤麸切块后，入沸水锅中焯一下水，冲洗后压干水分，再用纸巾彻底吸一下。起油锅，加的油比平时炒菜要多。油热后入烤麸翻炒，烤麸吸油，可以用锅铲压出油来反复炒。到颜色发深、表面有点硬时取出。
锅内放油，爆一下姜片，再将香菇、金针菜、木耳放入炒一下，倒入烤麸，加入酱油、酒、很多糖（取决于个人口味）和一点八角，加水煮开，中火煮一阵后加入毛豆仁。八角要记得放。我一般不是很喜欢八角的味道，不过烤麸稍微有点酸味，放点八角能提香味的。
美国买到的烤麸比国内松很多，所以不需要煮很长时间，前后大约十几分钟的样子就可以了。差不多熟的时候，开大火收汁，不断翻炒并稍稍用锅铲压压烤麸，一直到汁粘稠，拣出姜片八角，淋上麻油起锅。
自我检讨：毛豆放早了，所以颜色不绿了。
外链图片需谨慎，可能会被源头改西芹腐竹
外链图片需谨慎，可能会被源头改再检讨一下，腐竹过了，有点碎。
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 花花支持量子MM，顺便问一下 这烤麸是不是偶们所说的腐竹？
家园 献花！烤麸也是俺常做的菜 俺一般是不加毛豆的，那样便是四鲜烤麸。
另外，八角可以不加。做前用凉水泡烤麸一夜甚至更长，然后反复泡洗挤干，这样既可除去烤麸原味（似豆腥味）又更能使配料和调料入味。至于酸味可通过糖和酱油的适当使用来去处或减弱，因为八角可能会影响这四“鲜”的鲜味。
家园 献花! 笨人我也想试试. 家园 太谦虚了 烤麸是家常菜，不难烧的。
家园 好看好吃，都是我喜欢吃的！馋死了。。。 家园 不好意思，才看到。 以前在上海的时候，老公不吃烤麸；我买熟食的时候偶尔会买一点现成的。但从未自己烧过。
92年，我的朋友回上海， 我陪她逛街，她在食品一店买了较乖烤麸干，要带回美国。
后来，我们出国的时候，问老公要不要买些烤麸干带上？他自然说No.
再后来，就好些年没吃过烤麸......
现在，我们这里华人店有新鲜烤麸，我烧过一次，卖相不错，但没拍照。看了你做的，我又想去买了，顺便再买块素鸡....
