五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】西安小吃之羊肉泡馍 -- liupizi

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    • 家园 下回该轮上写腊牛羊肉咧吧

      我小时候住西门外铁塔寺巷. 东/西羊市, 广济街, 大麦市街, 桥梓口那一带的回民小吃也熟的很.最喜欢吃腊羊肉,羊脑和柿子面坨.

      现在家在南郊小寨附近, 吃泡馍就近去老海家.

      糖蒜在南方(不光是四川一地)叫"簥头".

    • 家园 亲不亲,家乡人,花一个

      俺还是喜欢水围城。

      再要上瓶啤酒,来几串肉串,爽!

    • 家园 冬天时我最爱泡馍

      您有空能再写写水盆羊肉和糊辣汤么?当年吃的美,若要早看到您的文章那真是美上加美呀。

      • 家园 馋虫钩起来了

        泡馍、水盆、葫芦头、肉夹馍可都是兄弟当年的最爱。当然没敢一起吃过

        这个糊辣汤嘛,恕兄弟直言,西安的还真不行。比河南的差远了

        • 家园 其实糊辣汤有两种流派的……

          回民做法与河南做法。

          两者PK如何呢,主要看掌勺师傅水平了。就像武术的各大门派一样,没有孰优孰劣,差距在于个人的修炼程度。

          糊辣汤以前稍有涂鸦,抛砖引玉拉。

          如今糊辣汤算是名吃了,好像都喜欢早上喝,但据说最早是河南人吃的?说起来就有个来由。近代历史上河南战祸不断,抗战时更有花园口决堤,生灵涂炭民不聊生,中州大地为民族的生存付出了巨大代价。

          有很多河南人逃难来到了陕西,他们就靠只扁担前面挑着孩子后面挑着行李,本地人就戏称其为“河南担”。但戏称归戏称还是接纳了他们,西安老早以前没人敢惹的道北即太华路一带就是河南人的天下,即使现在也有很多讲河南话的,铜川,宝鸡一带也有很多河南后裔,宝鸡话更异于秦地方言,宛如河南话翻版。

            

          糊辣汤就是那个时代的产物,民众多生活贫瘠,只好放些调料同残羹剩菜烩在一起,久而久之就形成了这个小吃。呵呵…现在当然不用担心了,如今是改良版,放的都是些好东西了,肉丸木耳蔬菜等等。有河南和回民两种作法,各有千秋自己去品吧。糊辣汤是大众食品价格便宜且实惠,现在恐是三块钱左右一碗足亦。

            

          这个城市就像其饮食文化,比较有特色且包容性强。民族相处的也比较融洽。

          关键词(Tags): #糊辣汤
          • 家园 宝鸡话更异于秦地方言,宛如河南话翻版-实谬也

            清水兄的这句可大错了,正经的宝鸡话的源头其实是西府话。你所说的“宛如河南话翻版”,其实就是河南话,因为当年逃难的河南后裔多居住在现在的市中心地带,所以市面上说河南话的人很多(并且当年逃难的河南后裔大多就在宝鸡驻足,再往西,就该进甘肃了,解放前,那里更是人烟稀少,想要饭都没人),所以宝鸡也有小河南之称,要不然,当年常香玉不会在宝鸡多待那么一阵子直到逃婚才走。

          • 家园 呵呵,听您这么一说

            应该就是这样。我一直觉得西安的糊辣汤就是河南的“咸汤”。两个味道两种风味,但还有一点点像。是兄弟自个儿觉得“咸汤”没有糊辣汤好喝,说话偏颇了

          • 家园 被清水抢生意了……

            手底下正打字呢……

            你这么把来历一说,我岂不是只能在做法和口味上说说区别了……

            西安的道北,和铁路关系比较大……和逃荒的关系较小。

            • 家园 不要啊,俺说的不细阿……

              您再给详细讲讲,两种流派以前是光吃不记,具体区别说不全的,还有历史来历,针对以前搞地域差异的,替河南说说话,推断了一把。

              把老贴弄出来,等着抛砖引玉呢,您老兄再新开的主题啊,看俺能不能强个沙发。

        • 家园 回民的糊辣汤和河南的糊辣汤已经不是一种东西了

          等这两天手头的事情忙完了,我写篇糊辣汤的对比

        • 家园 那您就赶紧当仁不让吧

          快给大家来上一碗解解谗

    • 家园 再给来西安吃泡馍的河友们提个醒

      老孙家,同盛祥,西安饭庄,这三家的泡馍切切不可吃,西安本地人那东西根本就是糟蹋泡馍,胖子高中时在老孙家打零工,灶上顾不过来了,就让胖子掌勺给人冒泡馍。做出来的食物也就是熟了便罢。口味么,嘿嘿。

      首推北广济街(济,西安人念zi,四声)的老刘家,是西安市最好的泡馍,沿广济街向北不到200米,清真寺的隔壁就是,可惜刘家最多也就卖到中午,去晚了,那就没有口福了。

      这可不是咱姓刘就给人家做托儿啊……

      元宝推荐:履虎尾,
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