主题：【原创】我也爱面 -- 爱菊轩
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家园 【击节送花】还有一篇谈面的啊 这照片照得好,既渲染了面的好吃,又把主人公脸挡了,连马赛克都省了......
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家园 饭点看图,馋死了 真有食欲,吃饭去
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家园 这面看上去就有食欲 - 复 【原创】我也爱面
家园 好手艺。您家的碗好大，领导也正当年！ 南方人嗜米而北方人嗜面，记得学生化时谁说过是淀粉水解酶有异。刚到北京时月月找人换米票，那好象就是昨天的事，历历在目。
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家园 【原创】有关油泼辣子的做法 看到爱菊mm说做出来的油泼辣子不辣，顺手说说咱家的做法。
辣子面是第一，买的时候大可尝尝味道，辣子面不要太细，磨成粉那种不香，要辣味重而香的，一味烧灼的辣有可能是掺了碱。众家兄弟姐妹在国外，只能将就了。我一般是买陕西的线儿辣子拿铺子里给我现磨。
配料，八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇 丁香 （呃，罂粟壳再中药店应该能买到，不妨也弄一点……）
磨粉或碾碎掺进辣子面里（要是找不到了买现成的十三香也成），调料和辣子的比例大约1：5吧。再加盐、芝麻，混合均匀。一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。
油一定要用菜油，色拉油、调和油之类的激不出香味来。
大火热油到冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑了。
油要多倒，至少要能完全覆盖辣子面。我看爱菊的照片，不知道是拍照的时候放了阵子还是掺了老干妈，感觉油有点少。
泼好放上个五、六分钟后，给里面滴几滴醋，香味马上就能被勾起来。
关键词(Tags): #油泼辣子，
本帖一共被 2 帖 引用 (帖内工具实现)家园 贡献一个我的懒人版做法 1 买干辣椒打碎（磨咖啡豆的机器就行）成片状，和大米大小相仿。
2 买现成辣椒粉和上述1：1或1：2比例混入。这个主要提供颜色。
3 油烧至将要冒烟但还没冒烟，关火，略等。
4 把一小碗芝麻倒入油中，近乎沸腾。
5 把辣椒混合物倒入油中，继续沸腾。
6 把一小碗醋倒入油中，大沸腾，盖盖。
和楼主主要区别：
1）没有复杂的调料，更简单方便。
2）辣子入油而不是反之，更安全方便。
家园 真专业呀 可以单独开一个帖了。
说的都很对。我家上一次做的油泼辣子用的是婆婆给买的四川辣椒面，磨得太细。不过，虽然不够辣，但是香味还不错。
后来我爸爸邮寄的凤翔线辣椒到了，我准备下次做油泼辣子就启用了。
罂粟壳就算了吧，怕被当毒贩子给抓了。
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家园 哇呀呀呀呀……又被人抢了生意 清水抢了我的糊辣汤，害我只好深挖一番，写了篇糊辣汤介绍附做法
你又抢了哨子面。这不是成心要把胖子那点老底榨干么。
哨子面，扯面，ran面，biangbiang面……这都是过去天天吃的饭食，好吃的胖子也就因此练就了一手拆面，揉面，擀面的好手艺。自己在外，嘴又刁，炒哨子，做懒麻什的功力也就大大提高。窃以为，这面还是要自己擀来吃，才筋道够味……不过对体力挑战比较大就是了。
家园 就等你的大作了。 这两天想念麻什，想念的紧啊。
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家园 呵呵，花儿一下…… 一直以为您以前住在半边楼呢，没想到在西门外。更没想到您的手艺这么好，
家园 如果我没弄错的话.... 半边楼是在西大吧.
我爸爸倒是那里毕业的, 然后留校任教. 文革开始后我爷爷倒了霉, 我爸爸受牵连被撵了出来------下放.所以, 我家跟半边楼什么的没有缘分. 电视剧<半边楼>我爸倒是经常说起来.我是一点也没印象了.
文革后我爸爸重返高校,现在家在南郊.
至于我做饭的手艺么.........其实就是骗骗自己家人的嘴巴啦.
