主题：【原创】父亲和黄酒 -- 居庸叠翠
家园 【原创】父亲和黄酒 家父量浅，除了酒席应酬偶尔红酒沾唇其余场合一概不饮。去年春节前家父一老友由绍兴来访，带来五斤装花雕一坛，号称十年状元红，红绸外包，黄泥封盖。酷爱好酒和烹调的居庸一见大喜，喝不喝姑且不提，这东西炖红烧肉可是无物能及啊，当即开坛取酒。封泥一碎，立刻透厅醇香，连不嗜杯中物的老头也眼睛有点发绿。居庸大喜，赶紧外出割肉。半个小时后回家一推门，差点被酒味顶一跟头。定情一看，父亲已然在沙发上满脸通红，闭着眼涅呆呆打坐，犹如泥塑木雕，面前茶几上摆着一个空空的四寸碗。慌忙弃了手中肉上前看护，幸好没有大碍，老爷子只是舌头有点大，四肢无力，头脑还是清醒。扶他回床上躺下后，才发现熄火的炉子上尤然摆着半钢精锅花雕.....
直到晚上父亲才缓过劲来。黄酒的妙处就是任你如何狂饮，即便醉倒只要醒来也不会有宿醉的头晕肚痛，所以晚饭时老爷子一点没耽误吃肉。寸许的五花肉在他筷子上颤得一颤已然祭了五脏庙，但居庸另热的花雕却是任老娘怎么劝也不敢入口了。边吃边聊，不一刻下午的情况就被套了出来。原来父亲本来是看天气寒冷要为我热一锅酒回来暖腹。没想到在炉子上热的越透酒越发香的紧，可怜缺少喝酒经验的父亲就如第一次见到红烧肉的小沙弥，哪里抵挡的住？
毕竟私下少喝酒，父亲先拿半两盅斟个七分，一抿，只觉入口香醇绵软，不禁乍舌。再斟一盅，下肚后居然不觉酒意。父亲大喜，以为这也是米酒醪糟一类物事，再加上暖气烧的不旺，着实有几分寒意，便取大碗来倾到八分。本来是想浅斟慢饮，不料吃得口滑，不几口竟尽光了。酒既已足，父亲就想点上根烟逍遥一番。
取烟，拿火机，打火....打火...打不着了....父亲本以为是火机出了问题，想起来拿新的居然发现自己动弹不得。一惊之下，只觉得一股暖流由小腹而起，有如龙游蛇走，片刻间布满四肢百骸。父亲暗叫不好，还想挣扎，又觉的脸上有如一把火烧将起来，热辣辣的烫。但开始惊惶过了，静下心来，有觉得不是那么难受，反而飘飘乎乎挺舒服。然后....
“然后就睡着了”，父亲一边用手里的馒头擦嘴上的油一边理直气壮滴说。那厢里，我和老妈已经笑得打跌....
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从此，父亲开始正式尝试喝酒了，虽然只是每天晚餐一杯红酒，但是也逐渐酒后不见面红。咦，莫非真是三折耾而成良医？？哈哈....
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 真奢侈啊 要去肉腥气的话也别用那么好的酒啊,煮肉的时候将第一锅的水刨去最上层的就行了,不过放冰糖,不放蒜是真正吃客的法子,普通白糖难入味,而冰糖一定要使用南货店里那种大块呈深色的才行,超市里那种袋装的"晶莹剔透"的根本没用
家园 花雕的味道俺品不出来，就喜欢老白干—— 家园 嘿嘿，虎将军性情中人啊 居庸是独酌喜花雕，对饮爱烧刀.....
气氛不同，当然酒喝到肚子里的滋味也不相同.....
个人觉得，最好不要一个人闷着喝高度白酒，太容易宿醉了...
家园 您这写得是酒香四溢啊。有个问题： 红烧肉只加酒烧是真的特别好吃吗？
家园 嗯，貌似一直是这么传说的..... 我家红烧肉的菜谱是父亲摸索出来的，一直都是用黄酒（注意不是料酒）替水来煮，而且不加酱油只加盐，肉的栗红色是用冰糖炒出来的。当然，十年状元红可遇不可求，平时都是用古越龙山的五年或者三年那种瓶装的。不客气的说，的确比别人家或是外面许多饭店用水煮时加些黄酒味道好的多。
至于原理嘛，好像是说肉里的蛋白质分解时会生成一种有毒的化学物质，也就是咱们闻见的肉腥味。这种化学物质不溶于水，但好像和乙醇、乙酸乙酯反应还是相溶的，然后一加热，酯和醇挥发，肉腥味儿就被带走了....
呵呵，不好意思，说的不清不楚，可笑居庸还是学化学的呢，死读书啊....
家园 天，用十年陈做红烧肉.... 俺可舍不得...
家园 写得真好！ 居庸兄，你很幸福啊！
家园 好文！ 看得我这不喝酒的人都感到暖洋洋的舒服了……