主题：【原创】西安小吃之凉皮列传，博爱菊轩姑娘一笑 -- liupizi
家园 真是好文，勾尽了馋虫！ 这凉皮就是凉粉吧？
当年也曾陪女孩儿路边吃凉粉，她吃我看。
家园 嘻嘻 谢谢。
建议胖子申请凉皮泡MM法的专利：
最后一个女孩子朋友给了胖子致命一击——挨个吃一遍，而且大赞凉皮味美胖子热情即使男人大多是被女朋友们拉过去的，光在旁边看佳人进食故是人生快事，几年前我回去度假，整天在家睡了吃吃了睡。每天我爸爸都要出门采购，恨不得把市场的东西都搬回来让我吃够。一次回来提了一碗凉皮。说是那家店里“挤满了唧唧喳喳的女子娃”，因此“味道肯定撩扎咧”。现在想想，的确少见胖子这样的男性坐在小马扎上捧着一碗凉皮翕动着被辣椒燃烧着的“朱唇”吃凉皮。
家园 胖子你饶了我吧，刚吃罢中饭，又饿了，只能嚼花了 家园 我十年前还在北方上学的时候 还根本不能吃辣,但又爱极凉皮凉韧爽口清香鲜辣的口感味道,每次和女伴上街必点一份。每次尝一口就都被辣得嘶嘶倒抽凉气，大半是剩在碗里的。这些年渐渐学会吃辣了，可这江南地界，偏找不到凉皮肉夹馍的踪影，实为憾事。
翻出您的原创都拜读一遍，LIU兄高产又文字了得，叹服。
家园 凉皮这东东最对女子口味 俺陪老伴上街逛超市，别的倒也罢了，唯有凉皮一物，每次必买。俺的胃寒，不敢吃凉的（呵呵——“吃不得凉东西”），奉陪不起，于是，便坐在老伴对面，等她吃完，再起身拍屁股走路。
家园 LIU兄板凳也要坐！ 经验都170了，豁出去继续献花！
我可以点菜谱么？ 啥时候说说面食系列？
哨子面、棍棍面、油泼辣子biangbiang面、锅盔...
我先去吃午饭。
家园 面食有山大王兄和爱菊mm珠玉在前，我这瓦砾实在是拿不出手…… 不过看在票兄舍身投花的精神上，我这就准备去填坑。
……这两天还要找工作
家园 【这是转贴】凉皮的简便做法 材料(两人份)
面粉(最好是高筋面粉，即Bread flour) 2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);
凉水 约2杯;
盐 1小匙(3克);
做法：
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。摊的浆太多所致也会导致断裂，
外链图片需谨慎，可能会被源头改2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。如图：
外链图片需谨慎，可能会被源头改3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示，可以任意选用cake pan或pie pan均可，我们是在wal_mart买的，两个才1块多，很便宜。
外链图片需谨慎，可能会被源头改4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图:
外链图片需谨慎，可能会被源头改5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。如图：
外链图片需谨慎，可能会被源头改6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。如图：
外链图片需谨慎，可能会被源头改7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。或者开盖不断的转动模型，如图：
外链图片需谨慎，可能会被源头改8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。如图：
外链图片需谨慎，可能会被源头改9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。冰好的模型如图：
外链图片需谨慎，可能会被源头改10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。如图：
外链图片需谨慎，可能会被源头改11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。
家园 这是不洗面筋的凉皮 我在家常做的是洗面筋的。
面揉成团，浸入冷水盆里，开始捏搓面团，直到手里剩下一团黏呼呼的面筋。
面筋里加一点泡打粉上笼蒸二十分钟。
洗出来的水沉淀过夜，倒掉上面清澈的一层，只要下面的沉淀面糊。
蒸的方法是一样的。
