五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】我是如何成为大厨的(一) -- 大厨

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  • 家园 【原创】我是如何成为大厨的(一)

    写下这个题目,可能朋友们就要问了:噢,这么说要交代你的ID的来历了? 实际上,不是.

    古人云:民以食为天. 或曰:食色,性也.这些朴素的唯物主义真理,不知怎么的,在我们这一代的成长过程中,好象体现的不是那么直接,尤其在离家上大学以前,吃饭有老爸老妈伺候着,早恋有学校老师管教着,一心指望孩子两耳不闻窗外事,一心只读圣贤书.这书不知道读了多少,可这料理自己生活的本事,可是大大的不足.

    直到有一天,上了大学,从迷迷糊糊中醒过来时候,突然发现,从现在开始,一下子自由了,从思想品德,服装鞋帽,嘴巴肠胃,都得自己打理了.这,这,最要命的事情,可就是这吃饭了.学校食堂的饭菜,开始还能吃个新鲜,几天下来,基本上就蔫儿了,想想以后四年都要这么过,痛感过去不珍惜生活.毕竟,这嘴巴肠胃,在过去岁月中,可是被新中国近三十年最有影响的五十名厨师之首席---我妈,培养出来的.

    不过看过我的<<普通一兵>>系列的朋友都得问: 您那说的是父亲,可是早交代了,您母亲是教师啊. 对了,而且是真正的教师,更不是什么厨师学校的教师.关键是啊,从小时候到现在,妈妈做的饭永远是这世界上最好吃的. 妈妈煮的稀饭,蒸的花卷儿,炖的鸡汤---想起来都要流口水啊.再加上,妈妈聪明好学,虽然在姥姥家兄妹里最小,可是居然做的一手好菜.在我们小时候物质不很丰富的年代,逢年过节,总是能摆布出满桌的菜肴,色香味型俱全. 虽然小时候很长一段时间是生活在舅舅家,可我那舅妈也是新中国近三十年最有影响的五十名厨师之次席呀!

    前些天看警察训练警犬,就是那个条件反射,流那个哈喇子--哈哈,就那么几个月的时间,训练那狗找毒品,多厉害.虽然人鼻子不能跟狗鼻子比,据说狗鼻子要比人鼻子灵敏成千上万倍,可那狗闻的是密封的海洛因,咱这闻的是开锅的红烧肉啊.这么一来,光这条件反射形成的习惯就够你以后钝化一段时间来适应环境的了.

    扯了这么远,总算又回到大学里了,那时候有几不吃,什么芹菜不吃,香菜不吃,看不清的不吃.看不清? 学校食堂里,除了白菜豆腐,有哪样菜你能看得清? 为此,可是颇吃了些苦头,不过,要说这环境就是锻炼人,这么多年过去了,我也是吃嘛嘛香,最最难得的是,咱这体重十几年一贯的不变,一贯的魔鬼.这么看来,我准备下一步当专业作家,专门教人怎么吃还不长胖.不过, 看来还是先把这大厨的事情写完了再说作家的事儿吧.

    说起来吃,还是需要一些天赋的.比如有一个朋友,结婚五年了,两口子一年在家开伙不超过十次,附近的餐馆饭铺转着圈儿,编着号儿地吃,这么些年下来,居然没有丧失生活的信心,真是让我辈惊诧不已. 想当初在大学里,逐渐适应了环境,就有那先知先觉,住过校的,弄个小电炉,晚上回来煮个方便面什么的,虽然经常有跳闸的危险,可也乐此不疲.再后来,就有人鸟枪换炮,买了煤油炉及锅碗瓢盆,开始比划起来了. 有了开头的,东施效颦就是很自然的事情了. 为了吃,也闹过不少笑话,一次几个同学买了心里美萝卜,洗干净切了就吃,结果居然引起了轰动,以四川为首的一帮南方同学居然象看猴戏似的跑来看我们是怎么把生萝卜吃掉的.我们在大嚼之余当然还不忘了大大地嘲笑人家一番;当然,到了晚上,各个寝室吃了萝卜的某些人发动法轮,腹中生风,宫商角徵羽,大规模杀伤武器,那是后话. 再一次, 东北同学从家回来,带了酸菜,再切了肉片儿,煮了满满一大锅,吃的怎么样忘了,反正那晚上的自习谁也没去,就象那非洲猎豹,一个个绕着锅直打转儿.

    四年大学转眼间下来,到了工作单位,才知道生活的考验刚刚开始,我们那一批十几个,一个多月食堂餐馆下来,脸也绿了,兜儿也瘪了.于是,殊途同归,就学着前辈的样子操持起来,再后来,我就学做了大厨生涯头一个大菜---炒土豆丝.


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    • 家园 【原创】我是如何成为大厨的(完)

      这十余年间,世界变化之快难以语言形容.那时,手机还叫"大哥大",别在腰里才够气派;现在,铃声不设置成振动别人都看不起你. 那时,一声吆喝攒起一屋子人吃饭打牌;现在,打半天电话也凑不齐一场羽毛球双打;那时,对人表示亲近,说"我请你下馆子吃饭"; 现在,"有空来家坐坐"则使人无上荣幸; 那时,跟个女孩子对视一下也要局促半天,"哇,小妞好靓";现在,晚上路过HARDROCK门口,也能泰然自若,"SORRY, NEXT TIME." 那时,我比弟弟大四岁;现在,----现在他儿子比我小三张儿.

      那句话形容现代生活是怎么说来着? ---穿行在钢筋水泥的森林中----,这不是纯粹胡扯吗? 森林,它总得有片叶子吧? 在北京,眼前是一个个四四方方的炮楼儿,在上海,头顶是一座座高耸入云的尖塔,到广州,唉,还是回炮楼儿去吧,吃在广州那是对食客而言,咱这冒牌大厨看见那笼子里吐着信子的蛇,早酥了半边儿.

      又回到了咱这本行,毕竟,这北方人跟南方人还是有不少区别,据看相的讲:北人南相,男人女相,或者反之,都主大贵. 不相信的可以去看看开国太祖青年时代的照片,一米八四的个头,俊朗的外表,典型的南人北相,男人女相,相当说明问题. 得,又扯远了, 在饮食习惯上,南北方的差异更是明显,兴致起来,说不得又亮出拿手绝活,那就是下面----

      鸡蛋薄饼的制作.

      ----需要准备的材料: 鸡蛋2-3只,食用油少许,面粉若干,平底剪锅一只,<<中国大百科全书>>一册,盖刚出锅的饼很烫,可用来垫在盛饼的盘子下,免得烫坏了桌面. 其余辅料根据个人爱好,口味,可选择: 葱花,肉松,火腿,苹果馅儿,等等.

      作为一名厨师,一定要有扎实的基本功,比如"松鼠鳜鱼"一定要努力做得象松鼠,或者至少要象老鼠.但是一名优秀的大厨,一定要有思想,有创意,有理想,有道德,有文化,守纪律, 既能熟读菜谱三百册,不离其宗;又能锐意开拓,直指大葱蘸酱为"中国沙拉", 温故知新,善莫大焉. 不能再说了,估计早有人拿鸡蛋开始瞄准了,那么我们开始学习马尾巴的功能,噢,不对,鸡蛋薄饼的制作.

      鸡蛋打入面粉中,加食用油少许,根据个人口味加入辅料,口味重者可加少许盐,或者糖.加清水,搅拌成面糊状,小火将锅烧热,倒入少许食用油,再加热后用勺舀面糊入锅,动作要快,然后用铲子(最好用木铲)将面糊摊匀,稍等,待变色成形后翻面儿,再加少许油,片刻后出锅.

      特点: 色泽诱人,味道鲜美. 警告: 严禁服务于胃口过大的食客或人数较多的场合,否则请牢记急救电话120.

      唉,说到120,不久前LP生病住院,怕家人担心受累,两边的父母都没有告诉, 医院的饭又太难吃,为了哄着她吃点东西,我不得不每天想着做点什么,还要一路飞车,送到医院. 汤尚温,菜还热, 伺候着吃了,剩余部分被这忙了半天的厨子一通风卷残云,接着还要打理关照一番. 别人看在眼里只是这家有个能吃苦,能干活的男人,哪里在意这当儿的老鸟十年前也不过是黄嘴小雀一只. 是啊, 大学毕业那年,母亲生病住院,吓了全家一跳,好在没有大碍; 几年后,父亲住院,事易时移,两个儿子支撑局面. 人,总是要成长.

      毕竟,书本知识的获得归功寒窗苦读,生活经验的积累在于朝朝日日. 每个人在实践着自己理想的同时也在展示着自然的规律,或者,每个人在展示自然规律的同时也在实践着自己的理想.

      当年,我们嘴上没毛, 如今,我们仍然没有;

      当年,我们青葱碧绿, 如今,我们茁壮挺拔;

      当年,我们逡巡迟疑, 如今,我们坚忍刚毅;

      这就是我,一个大厨的自白.

      (全文完)

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