主题：【原创】面筋, 凉皮的作法 -- 马鹿
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家园 【原创】面筋, 凉皮的作法 面筋/凉皮的作法
(不正宗,看了人家的贴再自己琢磨的,另外,我不是陕西人,也从未吃过卖的或别人做的凉皮,所以一定会有许多自己想象的东西在里面.)
1. 面团: 面粉与水比例约2：1加少许盐和匀揉至表面光滑，放置3小时.
2. 洗面筋:置面团于一大盆内,加水,揉搓面团, 到面团变小到原来1/3体积时(中筋面粉),把面团用流水冲干净(无白浆出现).这时面团成为面筋,可油炸或蒸熟后炖肉.盆里的粉浆水是做面皮用的.面团最后变成面筋和粉浆水.
外链图片需谨慎，可能会被源头改面筋
外链图片需谨慎，可能会被源头改粉浆水
3. 凉皮: 盆里的粉浆水静置3小时以上，用勺将表面清水舀掉.
烧开水，将一次性大蛋糕模里舀一勺粉浆放入，晃动模子，使薄厚均匀（越薄越好）。
模子放入一炉上正沸腾的水中，粉浆成透明即好，拿出模子放到冷水中漂着，至凉就可将皮子取出。如此至浆尽。吃的时候切成一指宽的长条。
外链图片需谨慎，可能会被源头改凉皮
4. 调汁：用大碗装凉皮，放入醋两勺，生抽一勺，蒜一瓣拍碎.
将一勺油烧热，放花椒粒炸透,放辣椒，熄火，趁热浇到装凉皮的碗里，拌匀即得。(面筋蒸熟后切块可以一起拌,但我更喜欢油面筋.)
注：可准备两个模子轮流用。
外链图片需谨慎，可能会被源头改汁(我放了葱)
外链图片需谨慎，可能会被源头改拌好了的凉皮(是没放葱和蒜的, 因为要出去)
外链图片需谨慎，可能会被源头改开饭了,开饭了.
关键词(Tags): #凉皮面筋做法详解，
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