主题：【原创】天津小吃之煎饼果子 -- MRandson

这个问题问得有深度，直接命中要害。

这种配方是解放前的配方，现在没有人用了，所以我也没有吃过。听老人讲，当时要用绿豆加虾皮做料，用骨头汤而不是白水和糊糊。我理解，虾皮也要磨碎，不然很难均匀地分布在面糊里面。另外，整个的虾皮，也不容易熟。

我估计加虾皮的目的是为了增加鲜度，那年头没有味精啊，所以比例应该不会很高。现在做的话，可以把虾皮放到粉碎机里粉碎。另外，也可以加一点韩国海鲜粉或者牛肉粉，估计效果也不错。我估计这样做出来的味道应该比当年的味道还好。

北京的果蓖小而苍白，煎饼口感发粘，味道发酸。

写的时候还想了一会是糖皮还是糖果子，是豆腐脑还是脑豆腐

吃过几个月的天津煎饼果子, 后来到北京, 一尝就感觉差距挺大的.

后来回到家乡, 煎饼果子也开始出现在我们这个城市的街头, 才觉得北京的其实已经很不错了. 当年该知足啊.

这样的煎饼会缺乏韧性，卷的时候会裂开来。现在一般常用的配方是面粉对绿豆粉6比1。我自己也试过，绿豆粉的比例再增加的话，一是会裂，二是饼就很难摊的薄。

麻烦，用绿豆粉和普通面粉就好了，还是缺乏专业精神啊

不过炸俩是用米粉做的

绿豆粉加虾皮粉，骨头汤和糊糊是解放前的做法了。我只是听说。

现在流行的做法是绿豆粉加小米面，加面粉口感会发酸，你这个比例，我估计口感很难保证。

另外，鸡蛋也起到加强的作用。

你提到的煎饼偏厚，是不是与你的面糊比较稠有关系？

实际做的时候，如果绿豆面加多了，既是调的稀，也很难象面粉糊糊一样被摊得很均匀。

我用的绿豆面还是托朋友从加州带过来的呢。小米面，咳，就不用想了。

多加面粉也没有关系。

不过，如果想做出类似天津煎饼的口感来，最好还是想办法找一些小米面来。